上一篇和大家分享了現在的外賣市場越來越難做了，但是，已經入局的商家和即將入局的商家怎麼辦？這麼多投入成本不能直接扔了吧，所以要自救。
很多商家投身到“純外賣”餐飲戰場時，聽信了某些餐飲加盟公司“操作簡單、小白開店無壓力”，但是真正開起來就不一樣了。
大部分商家，會認為店鋪的營銷、運營是靠總部的，因為在加盟的時候，餐飲加盟公司會胡吹公司總部的營銷和運營指導。
大部分商家期待“加盟公司”幫助他們把生意做起來
- 雖然商家期待，但是可以去分析一下，做生意的對象是廣大的顧客，核心是服務，包含產品服務、堂食服務、外賣服務、售後服務等，然而大多數招商加盟公司要“服務”的是餐飲創業者，不是真正的廣大消費者，客戶群體不一樣；
- 第二，大部分加盟公司，他們其實並不懂如何去服務好顧客，單純從一些“所謂的數據”來說服你，引導你，告訴你顧客肯定會不會拒絕這個產品的；
- 很多餐飲創業者，加盟的時候的確會謹慎，但是遇到“9999+”、“堂食爆滿”、“外賣爆單”，就大機率失去理智。但是，現實是這樣的，很多加盟公司他們的“標杆店”或者當地其他“非標杆店”單量確實多，但是有“區域性”，一到了其他地方，就“水土不服”。
- 他們只需要花20萬砸出一家“標杆店”來，然後收攏幾個加盟商就妥妥的回本了，他們已經把想要服務的“客戶”服務好了，為什麼還要去花大量的錢，花大量的精力去培養這些加盟商？
這也是那麼多加盟商倒閉的主要原因。
大部分商家期待“第三方”-外賣代運營公司幫助他們把生意做好。
大部分入局“純外賣”餐飲戰場的“餐飲創業者”，對於外賣平臺的運營規則不瞭解，不重視，沒單了或者單量不穩定，就會去單純地調個滿減，增大滿減力度，不管自己有沒有利潤，看看管不管用。
- 【管用】，就得過且過，然而並不知道自己的店鋪已經被判“死緩”。
- 【不管用】，自己又不懂，有學習能力的，還會去學習“外賣運營”課程，但是大部分學的都是偏理論的，加上店裡事情多，學著學著就沒什麼耐性了；沒有學習能力的，就開始病急亂投醫了——找外賣代運營。
現在的許多代運營公司，他們的運營人員大部分出身於互聯網、電商、新媒體等，這些人很少有真正懂得餐飲。
- 餐飲是從原材料、採購、運輸、加工、烹飪方式等一系列環節的統稱；
- 餐飲，不是簡單的兩個字，是個龐大、複雜的系統；
- 近好長一段時間，“互聯網餐飲”被吹起來了，但是核心還是“餐飲”，不是“互聯網”；
所以這些互聯網出生的外賣代運營人員對於“真正的餐飲”沒有充分的認知，肯定是不做好的。
真正去用心做外賣代運營，是一件“又髒又累”的活，為什麼？
想要做好一家餐飲店的生意：
不僅需要專業的餐飲認知和實戰經驗，同時也需要“用心的態度”。
- 跟餐飲商家充分溝通，食材來源、食材成本、出餐標準、用料規格、廚房動線優化等，降低成本、增加利潤、提高效率。但是很多商家在充分溝通後，有些會因為商家老闆自身認知不足的“侷限性”，還是不理解、不配合，這就很難受了。
- 外賣代運營這件事情，只有線上操作和線下店鋪充分配合才能做好的。
商家不配合，店鋪做不起來，這個怪誰呢？大部分商家會說“外賣代運營”就是個騙子，拿錢不辦事。所以目前的外賣代運營市場，真正用心去做外賣代運營的團隊，是很痛苦的。
正向地去引導一個商家老闆，需要花費大量的時間、精力，然而到最後，不一定會達成一些共識，結果自然也是不好的。
然而，是不是每一家店都能靠外賣代運營做起來嗎？
顯然不是，為什麼呢？
因為一個餐飲店鋪的核心是什麼？是產品！你的產品質量、口味、相對應的價格和相對應的服務，能否被你的目標顧客所接受，如果你的目標顧客因為你的產品問題，不接受不購買不回購，那這家店神仙也難救了。
然而目前大部分的代運營公司，善於包裝、過度宣傳，比如“找他們代運營一個月，爆單”，這些都是“展示結果，忽略細節”，他們花500推廣費，帶了50個單子，利用商戶“生意差”的擔憂，“希望生意變好”的焦灼，給商戶過度的承諾，無論是吸引還是誘導，拿錢之前，前呼後擁；拿錢後，差不多是斷了聯繫。
外賣運營全部交由電腦軟件操作，這個模式真的好嗎？
小紙條還看到過，某個代運營公司在兜售一款外賣運營軟件，外賣魔盒，吹的神乎其技，只要你用了這個外賣魔盒生意就一下子不用愁了，似乎是把外賣運營的手段全部數據化，應用化了，我想問，時代的發展如此跨越性嗎？
在我看來，不會的。外賣市場是一個零和遊戲，你的單量增加了，必然有別人的單量降低了，當這個商圈大多數商家都在使用這個魔盒的時候，真的都能讓你們賺到錢嗎？
大部分市場是遵循“二八定律”
也就是說一個商圈真正能賺到錢的商戶，只有20%。
原因很簡單，因為市場的目標群眾就在那裡，外賣平臺的排名規則就在那裡，外賣商家成批的湧入，千軍萬馬搶C位，但是“僧多粥少”。
強者恆強，弱者恆弱。
- 強者不是指他的單量高，不是指他的流水多，更多的是他對平臺的理解和操作的手段。
- 弱者不是指他的生意差，而是他的經營理念沒有匹配當地外賣平臺的政策。
生意的好壞，都是最終的結果，真正的本質還在於這個老闆自身能力不足所導致的。
做外賣的商家的“傳統思維”和現在的外賣“平臺思維”
很多商家老闆還停留在“賣一份賺一份”的傳統思維，然而外賣的賺錢是靠“平均每單利潤”思維。
平臺砸了數千億去養成用戶的習慣，而作為一個商家，既然要在平臺上賺錢，不去學習平臺的規則，妄圖讓市場來迎合你嗎？
想做好外賣，就要去學習美團、餓了麼的平臺規則
市場不是一成不變的，一家“純外賣店”想要做好外賣，為什麼不能靠自己把生意做起來？
一味的去依靠別人身上，等於把自己的生死存亡交在別人手中，你要掌握自己店鋪的命運。要主動學習，才不會被平臺拋棄。
我是餐飲小紙條，鼓勵商家自運營，可聯繫我來到學習小組，每天學習外賣實戰技巧，讓餐飲人真正學會做外賣。
唯有自救，才能得救。
主動學習，擁抱學習，致敬每一位餐飲人。