黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
製作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。
什麼是紫米？
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
製作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。
什麼是紫米？
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”，因碾出的米粒細長呈紫色，而得名。紫米與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質，還曾被古人認定是“飯精”。
紫米含有極為豐富的營養價值，有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
製作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。
什麼是紫米？
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”，因碾出的米粒細長呈紫色，而得名。紫米與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質，還曾被古人認定是“飯精”。
紫米含有極為豐富的營養價值，有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
另外，根據中醫養生的說法，紫米還有滋陰補腎、明目補血的好處，是女性知己，對於孕產婦和康復病人的保健，療效顯著。
紫米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外，還可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
這裡也為大家介紹一道以紫米為原料製作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
製作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。
什麼是紫米？
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”，因碾出的米粒細長呈紫色，而得名。紫米與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質，還曾被古人認定是“飯精”。
紫米含有極為豐富的營養價值，有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
另外，根據中醫養生的說法，紫米還有滋陰補腎、明目補血的好處，是女性知己，對於孕產婦和康復病人的保健，療效顯著。
紫米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外，還可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
這裡也為大家介紹一道以紫米為原料製作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
原料：
低筋麵粉、紫薯各400克，紫米麵100克。
調料：
酵母3克，麵粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。
製作：
1、將紫薯洗淨去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油拌勻，製成紫薯餡；將低筋麵粉、紫米麵混合均勻，放入攪拌桶內，加水330克，製成軟硬適宜的紫米麵團。
2、將制好的紫米麵團餳發10分鐘，切成條，製成25克的劑子，擀成圓皮，包入紫薯餡，製成圓形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。
關鍵：
餳面時間不宜過長，發麵時不能放入泡打粉，只使用酵母發酵即可。
黑色食材，廚師們都用過不少。但今天要為大家介紹的這兩種黑色食材卻有點不一樣——它們是兩種大米，營養價值卻高得驚人！
什麼是黑米？
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的“貢米”。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳糙兩種，米呈黑色或黑褐色，營養食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的陝西洋縣黑米。每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家家戶戶煮稀飯嚐鮮。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
頭暈、目眩、貧血病人常食黑米，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，中國民間有“逢黑必補”之說，故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。
用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
那麼，廚師朋友如何能採購到品質上乘的黑米呢？可以根據以下三個方法：
1、看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。
對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，廚師朋友可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米
2、聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3、嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
值得一提的是，黑米和一般大米不一樣，故烹飪時需要注意以下幾點：
1、黑米不建議過度淘洗會造成成份和口味的流失
2、烹飪前建議清水泡一夜口感更易接受
3、因為有微硬的米皮所以做米飯會口感微硬做粥更佳
4、消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
下面，為大家介紹一道以黑米為主料製作而成的特色菜——巴馬黑米蒸臘肉。
巴馬黑米蒸臘肉
材料：
巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜
製作：
1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。
2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。
什麼是紫米？
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中極品”之稱，民間又稱其為“藥谷”，因碾出的米粒細長呈紫色，而得名。紫米與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質，還曾被古人認定是“飯精”。
紫米含有極為豐富的營養價值，有補血益氣、暖脾胃的功效，對於胃寒痛、消渴、夜尿頻密等症有一定療效。此外，糯性紫米粒大飽滿，黏性強，而且紫米飯清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用價值都比較高，具有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等功效。
另外，根據中醫養生的說法，紫米還有滋陰補腎、明目補血的好處，是女性知己，對於孕產婦和康復病人的保健，療效顯著。
紫米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外，還可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
這裡也為大家介紹一道以紫米為原料製作而成的特色菜——紫米紫薯蜂蜜包。
紫米紫薯蜂蜜包
原料：
低筋麵粉、紫薯各400克，紫米麵100克。
調料：
酵母3克，麵粉改良劑2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。
製作：
1、將紫薯洗淨去皮，放入鍋中蒸熟，取出，用攪拌機攪打成泥，加入蜂蜜、淡奶油拌勻，製成紫薯餡；將低筋麵粉、紫米麵混合均勻，放入攪拌桶內，加水330克，製成軟硬適宜的紫米麵團。
2、將制好的紫米麵團餳發10分鐘，切成條，製成25克的劑子，擀成圓皮，包入紫薯餡，製成圓形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。
關鍵：
餳面時間不宜過長，發麵時不能放入泡打粉，只使用酵母發酵即可。
值得一提的是，紫米、黑米都有著與普通大米不同的特性，因此在烹飪時需要考慮到以下三個方面：
1、食物間的相剋相宜與稻米、糯米相同。
2、病後消化能力弱的人可以先吃紫米來調養，然後再吃黑米，易於吸收。
3、紫米和黑米雖然顏色相近，但卻屬於兩種米，營養成分和功效有所不同。
4、二者都是稻米中的珍品，它們是近年國際流行的“健康食品”。
你有做過黑米和紫米嗎？
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