外地朋友們來天津玩
都少不了問醬嬸兒的一個問題
“求推薦好吃的、有本地特色的菜館”
在偌大的津城裡
想尋麼點兒好吃的自是容易得很
可要能算得上具有“天津特色”
菜式、口味有家常風味兒是必須的
除此之外
還得有那麼一種feel~
肉燉得再香
偶爾也怕衚衕巷子太深
有些深藏在犄角旮旯裡的美味
非資深老饕、或按圖索驥慕名而去
絕找不到正確的所在
天津餐館的老闆特有一種脾氣秉性
經常會“熱情”得嚇到不明就裡的食客
但就是要坐在這種小館子裡
吃著為了它值得跨城而來的招牌【皇家肘子】
聽老闆、老闆娘倆人打開話匣子跟你閒聊家常
這種feel就是“天津特色”啊
同吃過【巷子深】的朋友聊起這家菜館的肘子
意見大抵分為褒貶兩派
首先要給老闆兼廚師孟大爺翻個案
上網搜索“巷子深”
會發現以此冠名的菜館不止一家
為了不讓山寨肘子砸了自家的招牌
特別改名為【正宗巷子深】
所以，想吃到正牌的肘子
請認準四平東道巷子裡的門店
【正宗巷子深】前幾年開在河北路上
因孟大爺年事漸高
故把菜館搬回了自家的老宅子裡
老一輩兒天津餐飲人追求“小富即安”的狀態
甭提開設分店、拓展事業了
每年寒暑假還得隨孩子歇倆月呢
嘛錢不錢的、樂呵樂呵得了
本就不大的平房裡擺了四張桌子
飯點兒人多時更顯擁擠
偶爾還要拼桌
盡是因著招牌的【皇家肘子】
從五湖四海趕來的食客
說起自家菜館特色的肘子
老人家立馬錶現出溢於言表的自豪
母輩留下來的手藝在孟大爺手裡發揚光大
得過國內外大小賽事的獎項
也上過不少電視臺的美食節目
這些榮譽固然值得讚頌
但鄙人要提醒大家的是
每天6、70只肘子供不應求
所以，趁！早！去！
“點菜跟菜單沒什麼關係”
是【正宗巷子深】的另一大特色
新客到店
落座後總是習慣性地索要菜單來端詳
不過熟客都知曉
任你把菜單兩面研究個徹底都沒什麼用
因為最終能吃到什麼都是老闆娘做主
頭一次帶上兩個女同事去
還沒仔細給菜單相完面
老闆娘直接開口道
“甭看了，都聽我的！
你們仨小姑娘來個肘子、炒份白菜就夠了！”
不明就裡的新客
可能會被店家這種“自作主張”嚇到
譬如鄰桌坐了五個畢業旅行的大學生
看過菜單報了一串兒菜名
被老闆娘大手一揮統統駁回
“肘子+白菜”是標配
額外給一盤鍋塌裡脊
那是對人多額外的“饋贈”
不要為“大老遠跑一趟就點倆菜”感到可惜
若是沒有大胃王的戰鬥力
仨人消滅一隻肘子都有困難
孟氏皇家肘子 68元
▼
幾乎是剛邁進巷子就聞到燉肉的香味
要尋常盛魚的大盤
方能容下這隻約二斤七兩的大肘子
淋幾勺肉湯，撒一撮白芝麻
急著先把最外層的肥肉撇開？
那真叫暴殄天物了
長時間的烹調淡了油腥味
除了常說的肥而不膩、軟糯酥爛
想體驗化在嘴裡是什麼感覺嗎？
被外皮緊緊包裹的瘦肉
鹹香入味、瘦而不柴
可輕易與棒骨分離
配上一碗米飯
同行的妹子早就忘記說好的要減肥
坦然無比地撕扯肘子肉
就著肉湯泡米飯
醬爆圓白菜 16元
▼
作為區區一道素菜
卻能躋身招牌跟皇家肘子成為標配
油水十足、
“最受歡迎下飯菜”的地位難以被撼動
孟家大丸子 20元/個
▼
想吃孟家大丸子
耐心或運氣你起碼得佔一樣兒
要麼老神在在地提前一週預訂
要麼和我一樣正巧趕上孟大爺多做了幾個丸子
肉糜香嫩、勾芡恰到好處
細碎的荸薺粒豐富了肉餡單一的口感
清脆且清爽
奉勸諸君
來好好貼一頓秋膘吧
--閱讀提示--
本文為編輯自費探店，與相應商家無利害關係
如因我們推薦
到店後出現長時間等位等接待能力問題
影響您的就餐體驗
請予以諒解
圖文/季銘乙
商家資訊
店名：正宗巷子深
地址：金街四平東道61號
電話：022-60350609
營業時間：11:00~14:30 17:00~20:30（週一休息）
相關推薦
