四川滷豬蹄口感香糯，吃起來肥而不膩，回味悠長，是很多吃貨心中的鐘愛之物，也是看電視，聊天聚會和出遊野餐的必備佳品。雖然四川滷豬蹄深受歡迎，但是由於競爭激烈，很多人的經營利潤也並不算十分豐厚。製作滷豬蹄的時候有一個很重要的點，就是在豬蹄上面先抹一層蜂蜜，然後再放到油鍋裡面稍微的炸制一下。
四川滷豬蹄口感香糯，吃起來肥而不膩，回味悠長，是很多吃貨心中的鐘愛之物，也是看電視，聊天聚會和出遊野餐的必備佳品。雖然四川滷豬蹄深受歡迎，但是由於競爭激烈，很多人的經營利潤也並不算十分豐厚。製作滷豬蹄的時候有一個很重要的點，就是在豬蹄上面先抹一層蜂蜜，然後再放到油鍋裡面稍微的炸制一下。
這樣做就是讓四川滷豬蹄保持肥而不膩的重要原因。因為豬蹄本身有比較重的異味，所以首先要保證將其焯水完全。買回來的時候，我們可以將其浸泡在清水當中，將血水充分的浸泡出來，然後晾乾，焯水。焯水的時候可以加入姜和料酒，去除腥味。
在很多人可能會懷疑，在四川滷豬蹄的表面塗抹蜂蜜不會讓滷肉變甜嗎？實際上我們不用擔心這個問題，因為滷豬蹄本身也是需要通過糖色來調味的，這樣子我們只需要在後期製作的時候少加一些糖色就可以了。
經過這樣處理的四川滷豬蹄，因為通過了油炸，主體裡面的水分已經消失了一部分，這樣子我們在用滷水滷製的時候，可以充分的洗手，滷水的香味讓滷豬蹄更加入味，而且因為在榨汁的時候釋放了一部分的油脂，這樣子的話，口感就不會那麼油膩。
有些人喜歡吃肉比較多的四川滷豬蹄，可以用前蹄。針對喜歡啃骨頭的用戶，可以使用後蹄，那麼這兩種原材料應該怎樣去判斷呢？一般前蹄的話會稍微有一點彎曲而後蹄則比較直必要的，豬蹄雖然好吃，但是他帶著很重的腥味在心裡的時候，我們一定要將腳掌中間分開，然後將藏在腳趾縫的那些豬毛全部用，必要的時候可以先用火燎烤一下，然後再颳去焦黃的毛樁。
此外，我們四川滷豬蹄在製作的時候，雖然要儘量追求軟糯，但是大家也要控制好火候，如果將豬蹄的表面煮破了的話，就會非常影響人的用餐心情，不過按照我之前說的，現在表層塗一點蜂蜜雜質一下，然後再放入鍋裡面滷製的話，一般就不會存在這個問題。