說出來你可能不信
這輩子吃了那麼多的客家菜
有可能都不叫 “客家菜”
它們叫
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很久以前中原人逃避戰亂南遷，其中一支就生活在今天的惠州區域。他們繼承了原本中原地區的一些飲食習慣，結合本地的食材和習俗，形成了獨具特色的菜式 ----- 東江菜（水系客家菜）
如今在江北，有這樣一間店，一直堅持製作傳統的接地氣的東江菜，想要把這惠州人自己獨有的飲食文化一直延續下去。
東江菜 · 主料突出、喜用三鳥
// 01 . 碌 鵝
在正宗的東江菜中，最突出的特點，就是主料突出，喜用三鳥（雞鴨鵝）。☛碌鵝就是其中的代表。
選的鵝一定要是經過充足鍛鍊的走地鵝，這樣的鵝，才能做到肥油少，肉質才夠結實，不會軟綿綿，一煮就爛。
湯鵝後連內臟一起洗淨，隨後整隻鵝過一遍油，讓鵝皮收緊，鎖住肉汁。隨後爆香姜蒜，放入過好油的鵝，加鹽、老抽和醬油，再加過面水，持續至入味。
等到鍋裡的汁水變得濃稠，就要撐熱起鍋斬件裝盤。
長時間的“碌”制使得鵝肉非常的入味，鹹香滲入到每一塊鵝肉裡。鵝皮爽，鵝肉有肉香味，真的就好像以前家裡二姨做的那種味道，非常懷念。
- 獨 家 福 利 -
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// 02 . 招牌香噴噴焗雞
除了鵝，雞的做法也是遵從傳統制法。不論什麼做法，要想雞好吃，雞本身首先要靚。這裡的從小雞開始在蘆洲養到大，吃的是糠和花生油渣餅等天然的飼料。
在很多長輩眼裡，越是好的雞，就越要簡單烹飪以保持🐔的雞味。這個☛招牌香噴噴焗雞的做法也是非常簡單。把洗乾淨的雞抹上鹽和自家古法打的花生油後，就直接在鍋裡焗，沒有其他佐料，完完全全自然的味道。
吃一口焗好的雞，真的會給它香到鬼迷心竅。不開玩笑，肉味和花生油的味道相互融合在一起，這種美好的感覺就好像，被彭于晏，親了一口。
東江菜 · 靠山吃山、靠水吃水
// 03 . 敲好吃水庫大生魚
東江菜又稱水系客家菜。這個 “水” 字，跟東江菜善用河鮮做料理不無關係。生魚，也叫黑魚，是種很生猛的魚類。這個☛敲好吃水庫大生魚真心敲好吃。
因為經常在水裡跑來跑去攻擊其他魚蝦，生魚的肉緊實挺拔。表面薄薄地裹著層醬汁，味道很濃郁，喜歡吃魚的餓魔別猶豫，點它就對了。
// 04 . 嫩滑香燜水庫大頭魚
大頭魚是大家都很熟悉的魚了，但是這裡的☛嫩滑香燜水庫大頭魚卻屬於晚去了就沒有系列，每天只限量供應15份，十分的金貴。
每天在店裡現開魚，保證魚的新鮮勁，不用擔心會腥。
// 05 . 焗 魚 頭
同樣是東江菜裡有名的傳統菜。將蔥蒜香味發揮到極致，出鍋時還冒著熱氣，香氣瞬間撲鼻而來。
魚皮滑溜溜的，鮮香味都被激發出來。這幾塊魚的臉頰肉，是很多人搶著吃的寶貝。
東江菜 · 吃野、吃雜、吃粗
// 06 . 鐵板黃豆大腸
或許是因為當時的東江流域的環境比較複雜，農業產能有限，人們養成了吃野、吃雜、吃粗的習慣。這種生活體現在東江菜上，就誕生了如☛鐵板黃豆大腸這樣美味。
又是一道限量供應的菜。豬大腸完全沒有臭味，生脆爽嫩，不會嚼了很久都嚼不爛。剛端上來冒著熱氣滋啦滋啦響，讓人食慾大開。
// 05 . 東江釀豆腐
除了雜的，還有野的。這裡的☛東江釀豆腐刷新我的認知：原來傳統的東江釀豆腐是這樣的？！
山坑螺先放入砂鍋裡煲，把螺肉的鮮味帶出來。然後把釀好的豆腐直接放進鮮湯裡煲，這種做法把東江菜保留自然原味烹調的特點體現到極致。
東江廚岸 · 保留食物本身的味道
根據東江菜的特點，這裡還推出了許多傳統菜譜裡沒有的菜品。如☛鐵板牛仔骨，黑胡椒微辣但是很香、嫩爽可口，再配上這裡獨有的蘆洲香米。實在是想想都流口水。
還有☛燜南瓜皇和☛白貝貝煲。南瓜皇連皮都不用削，直接切開就放進砂鍋煲，口感很沙很軟，吃起來有股特別的香味~
白貝味道很鮮甜。我喜歡把肉都拆進碗裡，打點湯汁和芥菜，再一大勺一大勺地大口吃，這感覺不要太美好。
東江菜 · 鄉土菜館也可以小清新
中式田園風的裝修風格，隨處可見精美的小擺件和工藝花，簡約風的桌椅和格子桌布，要是不說，你能猜到這是一間東江菜菜館嗎？
惠州地道又美麗的東江菜
請認準
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店 鋪 信 息
店名 | 東江廚岸
地址 | 惠州市惠城區江北江畔花園B5棟101商鋪
（富麗國際中心招牌正對面）
聯繫電話 | 0752-2896991
廣告 | 東江廚岸
文案 | 豬肚 土豆
攝影 | 羊駝 豬肚 導演
