酒店大廚教你做蒸雞蛋,學會這1招,蒸出的蛋又香又滑家人都愛吃
輝哥永生
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這個我們叫它蒸水蛋,有些地方叫雞蛋羹。它雖說是很家常的一道菜,可是要蒸得又香又滑也是不容易的。要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋,有以下幾點要注意:
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1、將雞蛋磕入碗中,加入少許鹽,充分地攪勻成蛋液;
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2、加入溫開水(溫開水的用量約為蛋液的1.5倍左右);
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3.將水和蛋液充分攪勻;
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4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,這樣蒸出來的蛋上面才不會有孔,口感也更加光滑細膩;
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5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀淨;
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6.然後蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂;
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7.蒸鍋內的水燒開,放入蛋液,蓋蓋,中小火,蒸約10分鐘,關火後不開蓋再燜幾分鐘;
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8.將生抽與芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最後放入蔥花即可(如果覺得生抽的味道太濃,可用少量的涼開水稀釋一下)。
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2017-11-02
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