北京稻香村供圖
月餅作為一種節日文化食品，傳統品類品種一直是消費主流。消費升級趨勢下，月餅品類的結構也悄然發生變化。業內人士指出，如今月餅產品基本回歸了傳統食品和文化載體的自然屬性，品牌集中度越來越高，行業整體發展平穩。
時尚新品月餅受追捧
據北京焙烤食品糖製品協會報告顯示，2019年北京月餅市場將呈現平穩有序、安全優質、價格合理、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計北京行業整體銷量和銷售額應有3%的增長幅度。
北京焙烤食品糖製品協會專家表示，今年月餅實現傳統與時尚相融合，其中京式月餅受市民青睞，現代時尚新品月餅將是年輕人的選擇，現烤現售月餅將成為人們消費體驗的熱點。
記者瞭解到，今年北京各月餅生產企業重點突出了京城文化特色，增加了宮廷月餅、京式月餅的產量。例如，北京稻香村非物質文化遺產京式系列月餅，全聚德仿膳蔥香鴨肉、松仁豆沙月餅，宮頤府百福、百壽宴點都是具有地域特色的產品。
在傳承傳統經典口味產品的同時，創新產品層出不窮。例如，具有代表性的味多美的法式月餅，一經上市就受到年輕人追捧，今年不但保留原有經典口味，還上新了朗姆提子乳酪月餅。
另外，蘇式、滇式、臺式等地方特色月餅，如火腿月餅、梅菜月餅、鮮肉月餅在北京也受到推崇；奶黃Q心、流心、桃山皮、冰沙巧克力等採用新原料、新工藝的月餅產品，也佔領一定的市場份額。
設計注重文化傳承
今年的月餅包裝風格，依然保持以傳統中秋文化為基調，以簡約環保為目標。《預包裝食品標籤通則》已經實施7年有餘，安全環保、綠色簡約已成為月餅行業的共識。
業內人士告訴記者，如今月餅的包裝材質以紙盒、鐵盒為主，包裝形式以盒裝為主，袋裝、桶裝為輔。包裝內月餅，更多企業都是一盒多品種，讓消費者花一盒的錢，享用到多種口味。
針對今年中秋市場，各企業在月餅包裝設計上下足了功夫，推出設計風格多樣的月餅禮盒，且融合了明顯的企業符號和文化特色。
以博物館中秋奇妙夜月餅禮盒為例，這是北京稻香村和國家寶藏、“你好歷史”聯合推出的月餅禮盒。該禮盒設計成了一座中秋博物館，外觀具有古風味道，建築、人物似乎都來自歷史課本。消費者品嚐美味的同時，還能詳細瞭解月餅發展的歷史。
北京焙烤食品糖製品協會專家指出，“今年北京的月餅包裝去除了繁華的外表，減小了體積，減輕了分量，迴歸了真實身份，讓月餅文化迴歸淳樸。”
專家：努力把月餅做到極致
隨著互聯網平臺的逐漸成熟，北京月餅企業藉助電商平臺，拓展了市場，走向了全國。目前，北京月餅生產企業基本上採用線上線下兩種銷售模式。除了保持傳統的銷售方式，在大型連鎖超市和大型商場等實體店設立專櫃外，網絡銷售渠道也被進一步認可。北京焙烤食品糖製品協會專家由此預測，今年線上產品銷量將會繼續上升。
中國輕工業聯合會會長張崇表示，月餅行業和企業要堅守食品安全、履行環保責任、弘揚月餅文化，為保證人民群眾舌尖上的安全、為推動月餅行業綠色發展、為弘揚我國月餅文化貢獻更大的力量。
談及對北京月餅市場的展望，北京焙烤食品糖製品協會專家表示，“一個企業、一個行業應該把功夫下到產品上，努力把月餅做到極致，不能急功近利，不能模仿跟風，要捨得花錢、花時間，紮實用心、持之以恆地做好產品，這才是月餅行業行穩致遠、健康興旺的根本，是行業的進化之路。” （記者 陽葉萍）
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