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一說到“魚肉”，那真的是一道讓我百吃不膩的美食，不管是水煮魚、紅燒魚、炸魚塊、烤魚，還是燉魚湯，都是我的最愛，不過要說這裡面哪一種做法我最喜歡，那還是要數紅燒魚這道菜了，紅燒魚香味充足、色澤誘人，而且味道鮮嫩入味，特別的下飯，每次桌上只要有一碗紅燒魚，我肯定能多吃至少一碗米飯。

紅燒魚除了整條魚燒製的做法，還有切成魚塊的紅燒魚塊做法，兩種做法各有特色，不過我個人更喜歡紅燒魚塊的做法，因為這樣做出來的紅燒魚吃著更加入味鮮香，而且整體烹飪起來也會比較方便，不過很多人在做紅燒魚的時候總是感覺做的不香，特別是魚肉，經常做出來吃著很乾發老，一點也不鮮嫩，感覺很失敗，別急，今天麟大官人就來教給大家一道紅燒魚塊的美味做法，技巧滿滿，建議保留學習：紅燒魚總做不香？教你實用小技巧，簡單方便，做的魚肉鮮嫩下飯！

【紅燒魚塊的美味家常做法】——特點：香味誘人、魚肉鮮嫩、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮草魚1條

【配料】：紫皮洋蔥半個、螺絲椒5根、生薑1小塊、大蒜4瓣、蒜苗2根

【調料】：水、食用油、生抽、雞粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“改刀食材”：準備好所有食材後，先把草魚宰殺好去除魚鱗、魚鰓、魚雜、腹內黑膜這些腥臭部位，沖洗乾淨剁成魚塊裝盤備用，紫皮洋蔥去除老皮切成洋蔥絲，螺絲椒去蒂洗淨切絲，蒜苗去根洗淨蒜白切菱形片，蒜綠切末，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，備用。

第二步“下油撒鹽”：起鍋燒熱，下入適量的食用油轉小火，撒入2小勺適量的食鹽墊底（注意，這裡的食鹽要一次放足，後續魚塊不會再進行調味）。

第三步“小火煎魚”：下入所有魚塊保持小火進行油煎，煎至魚塊一面定型後進行翻面。

第四步“兩面定型”：一直煎至魚塊兩面均定型發白即可關火，盛出備用（注意，這裡魚塊不能煎的太久，兩面定型即可）。

第五步“炒香配料”：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入切好的洋蔥絲和辣椒絲一同快速翻炒炒香。

第六步“炒軟調味”：炒至洋蔥辣椒均發軟以後，調入適量的食鹽翻炒入味。

第七步“碼放食材”：關火，下面開始碼放食材，先將之前煎好的魚塊均勻碼放到洋蔥辣椒絲上面，然後將切好的生薑片和大蒜片均勻的撒入魚塊之間。

第八步“增鮮燜煮”：再給魚塊表面均勻的淋入一層生抽增鮮提味，然後加入適量的開水沒過洋蔥辣椒絲到魚塊1/3處，關蓋轉中火燒至水再次燒開，轉中小火燜煮10分鐘。

第九步“盛出魚塊”：10分鐘到了以後，不管湯汁所剩多少，先將煮好的魚塊全部盛出裝碗。

第十步“下料調味”：鍋內留下洋蔥辣椒絲和所剩魚湯，先下入剩餘的蒜白翻炒出香味，然後下入蒜綠和少許雞精翻炒提味，炒勻之後將炒好的魚湯連同配菜一同淋入魚塊碗內，紅燒魚塊即成。

出品圖：這樣一道香味誘人、魚肉鮮嫩、美味下飯的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

（1）做紅燒魚時，魚一定要去除魚鱗、魚鰓、魚雜、腹內黑膜這幾個腥臭部位，這樣紅燒魚才能最大程度去除腥味，保證做的足夠鮮香。

（2）做紅燒魚一定要先煎一次魚，這樣魚肉才能足夠鮮香且不易煮碎。

（3）煎魚的時候一定要加入適量的食鹽，而這裡選擇先在鍋底撒入食鹽有兩個好處，一是可以很好的讓魚塊煎的同時入味，二是可以更好的防止魚塊粘鍋（食鹽可以讓魚塊下鍋不馬上接觸鍋底，可以進行晃鍋很好的避免魚塊粘鍋）。

（4）煎魚時，一定要全程小火煎制，避免魚塊煎糊，煎的時間也不能太長，兩面定型即可出鍋，避免魚肉被煎老（因為後續還需要燜煮，所以前面一定不能煎的太久，不然魚肉肯定發老發柴）。

（5）炒香配菜的同時需要調味，這樣配料的香味才能完整釋放且入味均勻。

（6）燜煮魚肉時，配菜要放在鍋底，魚肉放上面，這樣一是可以保證魚肉很好的吸收到配菜的鮮香味，二是可以保證魚肉不被鍋底的高溫燒糊。

（7）燜煮魚肉時一定要加入的開水，這樣可以讓配菜更快的燒熱，更快的釋放鮮香給魚肉吸收。

（8）魚肉燜煮10分鐘後，不管湯汁多少必須先盛出魚肉再去收汁，否則魚肉一定會被煮老，這一步是非常關鍵的一步。

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