農曆五六月，是銀魚的季節，看著這些晶瑩剔透、柔弱無骨的小精靈躍然盤中，真是感謝上蒼造化。處理銀魚應是魚中最簡，只需稍事清洗，便可集體入饌。銀魚特別適合與雞蛋為伍，兩種隱忍的味道相互映襯，口感和諧統一，是一道簡單至極又風味絕佳的菜餚。
橫陳在菜市裡的銀魚，
土耳其風的女浴場，
銀魚，堆成了柔白的床巾，
魅人的小眼睛從四面八方投過來。
銀魚，初戀的少女，
連心都要袒露出來了。
當年施蟄存發表在《現代》雜誌的新詩，把這種晶瑩剔透，柔弱無骨的小魚賦予了絲絲柔情。
銀魚是一種小型魚，古稱膾殘魚，又名白小，很多地方叫炮仗魚、麵條魚、麵杖魚。大者身長為6至7釐米，小不到3釐米，略圓，無鱗無刺，它在水中游，周身透明，一旦離水，銀魚身體便逐漸變得雪白，好似一枚溫潤的和田玉簪。
銀魚屬於鮭形目、銀魚科，主要分佈在亞洲東部的中國、日本、越南和朝鮮半島，尤以我國種類最多，共6屬19種，我國的水庫和湖泊中的主要種類有大銀魚、太湖短吻銀魚、近太湖新銀魚、寡齒新銀魚、白肌銀魚和喬氏新銀魚等6種，太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。著名的地域品種有：鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江間銀魚、太湖銀魚。
銀魚個個嬌小玲瓏，但整個魚體均能食用，肉細鮮美，清香爽口，營養豐富。歐洲人也吃銀魚，但此銀魚非彼銀魚，這些所謂的銀魚，大多是其他魚的幼魚，英國的銀魚通常指幼青魚或鯡魚；而新英格蘭地區指幼銀河魚或者長喙海鱒；在新西蘭是些小的淡水魚，如南乳魚；而意大利的銀魚通常是指幼沙丁魚和鳳尾魚。
歐洲人向來把生銀魚當做春藥。羅馬人用銀魚的膽，血，肉，加上鹽，發酵成為一種醬汁，叫做garum。現代的吃法則簡化得多，大多是裹上面糊油炸，再淋上些檸檬汁去腥。
銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，每年五六月，是銀魚最肥美的季節。在江蘇太湖，銀魚和白魚、白蝦並稱為“太湖三白”，均是這個季節鮮中鮮，所謂“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”。
銀魚的內臟、頭尾、鰭都不用去掉，可以一起吃，再加上它肉質雪白透細膩，無鱗無刺，無骨無腸，又無腥味，因此被尊為魚中皇后。經過曝晒製成的銀魚乾，色、香、味，形經久不變。冰鮮銀魚大部分遠銷海外，日本愛它尤甚，稱為“魚參”。
銀魚的做法多種多樣，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最適合的莫過於炸炒煎和做湯羹。常用的做法有銀魚炒蛋、銀魚煎餅、香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚蛋羹、三絲銀魚羹、菲菜炒銀魚、銀魚豆芽、花生小銀魚等
最地道的蓴菜吃法肯定是“銀魚蓴菜羹”。五六月時，潔白如玉的太湖銀魚進入產期，彼時正是捕撈的好時候，也正當“春蓴菜”的採摘季。
高麗銀魚則是道天津名菜，系以蛋泡糊(津門飲食業稱為“高麗糊”)將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。