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陳舜勝 上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授、碩士生導師

胡若梅 天津醫院營養科主任

範守霖 上海水產行業協會祕書長

陳舜勝

“在中國，淡水魚作為一種主要的蛋白供給，對國家的食品供給有著極大的意義。”上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授、碩士生導師陳舜勝曾在接受媒體採訪時說。他說，和美國人的動物蛋白主要依靠牛肉不同，中國可以將淡水魚作為動物蛋白的來源。

但研究水產領域30多年的陳舜勝特別提醒：有以下7種魚買回家，浪費錢還損健康——

一、重量太大或太小的不買

1、八分大最適合烹飪

陳舜勝說，魚八分大是最適合烹飪的。如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

太小，魚還沒有長大成熟，肉質也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質粗糙，體內就會積聚不少有害物質。

2、大魚可能容易富集重金屬，但只要不是天天吃也是可以的

上海水產行業協會祕書長範守霖提醒，大魚可能容易富集重金屬。有些深海的大型食肉性魚類，比如金槍魚、鯊魚等，由於汞、鎘和鉛比較重會沉在海底，海底的藻類、浮游生物富集了這些重金屬，最終可能會進入這些深海魚體內。但這些魚類同樣也富含營養，只要不是天天吃，適量食用是可以的，但孕婦等特殊人群不建議食用。

3、頭大尾小的魚不能吃

汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

二、魚眼渾濁塌陷的不買

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮，建議放棄。

拿蒸魚做比較，如果是活魚現蒸的話，在將魚蒸熟出鍋後魚眼應該是突出的。而死了一段時間的魚在蒸熟之後魚眼依舊是內陷的。

三、魚鱗不完整的不買

觀察魚鱗的完整度也是一個不錯的方法，一般來說，新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

但在魚鱗完整方面，要判斷魚是因不新鮮鱗片脫落還是在運輸過程中略有掉落，如果是後者則不要緊。

四、魚肉氣味異常的不買

中醫講究望聞問切，挑魚也是。

通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓：魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。

同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明。而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

五、魚肉緊實度差的不買

用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。

另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準。

新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷。

不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

六、水箱內顏色渾濁的不買

選購活魚時，有時要看“水色”：

如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易汙染魚體本身。

通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

吃魚：一週一兩次最好，進口魚要謹慎選擇

“吃魚有保護視力、降低心臟病風險、提升腦力、預防類風溼性關節炎、保護皮膚、提高精子數量等諸多好處，建議每週吃魚一兩次最好。”天津醫院營養科主任胡若梅建議。

但胡若梅也提醒，雖然吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康，比如應少吃或不吃魚頭，“三高”患者遠離魚子，而且對於進口魚要謹慎選擇。

“興奮劑魚”的鑑別

受到過“魚浮靈”等興奮物質汙染的魚一般具有活躍度異常、魚鱗脫落、魚身外傷、魚眼渾濁淤血等現象。希望大家仔細辨別，儘量避免買到具有以上特點的活魚。

注意：廣州這些海產品不合格

據廣州日報報道，在2017年第一季度廣州抽查出的107批不合格食品中，水產品不合格佔了29批次，涉及品種包括花甲、沙貝、青口貝、白貝、鯇魚、鱸魚、桂花魚、黃骨魚、泥鰍、羅氏蝦、大閘蟹等，主要是檢出硝基呋喃、氯黴素、孔雀石綠等禁用獸藥。

據廣州市食藥監局介紹，在檢出的禁用獸藥中，硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業，長期攝入後可能對人體健康產生危害。而氯黴素也屬於廣譜抗生素，可通過畜禽以及水產品疾病治療等途徑，以排洩和水體排放等形式進入環境，並有可能在生物體內富集成為持久性汙染物，通過食物鏈對人體健康造成危害。☯

本文參考資料來源：新華網、生命時報、廣州日報、城市快報、三湘都市報、老年生活報等，可同時關注我們的微信號“大醫論道”：這裡沒有謠言、沒有小道消息，只有權威專家講述的經過驗證的健康指南。