青團（菠菜）
主材
糯米粉100g
綿白糖20g
溫水50g
澄粉（小麥澱粉）30g
開水40g
菠菜葉50g
熟豬油/食用油10g
豆沙適量（100g左右）
制 作 方 法
⒈菠菜取菜葉洗淨，將菠菜焯水變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥，用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。
⒉ 糯米粉加入綿白糖及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入油揉捏均勻。
tips：豆沙足夠甜可以不放綿白糖。
3.放入容器裡，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右，呈透明色；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒。
tips：攤薄一點容易熟。
4.過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色。
tips：如果太乾可以適當放菠菜汁。
5.待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。
tips：抹油防止過於粘。
6.將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）
tips：當然大小可以自由決定。
7.包好的青團表面刷上食用油，使其不容易變硬。用裁剪好的保鮮膜包裹起來，易於保存。
豆沙可以用肉鬆/鹹蛋黃替代，還能做出不同的口味哦~
小 貼 士
❖如果青團變硬了，只要將蒸鍋水燒開，放入青團燜10分鐘回軟即可。
❖本方子是先蒸後加入菠菜泥，也可以先加菠菜泥後蒸，但顏色會深沒那麼好看了。
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