清明時節南方朋友都有吃青團的習俗，我們北方人沒這個習俗，不過這些年一到清明前後，北方的大街小巷也鋪天蓋地的售賣這漂亮的青團，很多北方人也能有機會嚐嚐這地道的南方美食，還別說，這青團基本上嘗過的都會愛上的，它有股特殊的艾草香氣，餡兒料也是豐富多樣，有甜的有鹹的各取所愛，外皮軟糯有嚼勁還不粘牙，餡兒料也不膩人，真的是深受人們喜愛。
我家今年做了兩次青團吃了，甜的鹹的都做過一次，家人都喊沒吃夠，叫我再給做網紅餡兒鹹蛋黃肉鬆餡兒的，拗不過他們，今天給做了一鍋，還別說，比上兩次做的都還要更好吃，這餡兒口感真不錯，鹹香也有嚼頭並且越嚼越香，確實好吃，難怪成為網紅餡兒了，真不知是誰這麼聰明發明的這種餡兒的做法。
我一共做了三次青團了，感覺好神奇，每次做的顏色都不一樣，最好看的最綠的就是第一次做的，看來焯燙過的艾草經過冷凍顏色也會變淡，第一次做的是當天焯燙就打泥和麵，所以顏色最漂亮也最綠。今天用的是冷凍過的艾草，顏色淺了很多，不過好在味道沒變依然好吃。昨天我看朋友圈有人晒自己做的青團，蒸好了在鍋裡都塌了，外皮全都垂到下面了，一點也不圓了，真的挺難看的，不知道他是面和軟了還是蒸太久給蒸塌了，這兩點真的很重要哈一定要注意。不過您放心哈！照著我的配方做的絕對不會塌的，而且吃著外皮不粘牙口感很好哈！
所需食材：糯米粉160克，粘米粉40克，肉鬆150克，鹹鴨蛋四個（我用的生的雙黃鹹鴨蛋），沙拉醬30克，糖粉10克，豬油10克，清水100克，焯燙過的艾草50克，
製作過程：
1先準備好所有食材。
2取一個大碗稱160克糯米粉放入碗中，然後再加入40克粘米粉和10克豬油、10克糖粉。
3用50克焯燙過的艾草和50克清水用料理機打成泥，取60克放入碗中稍微攪拌一下。
4把100克清水燒開稍微晾涼大概有85度時加入碗中將粉和成麵糰。
5和好的麵糰蓋塊溼布醒一會兒。
6生的鹹鴨蛋磕入碗中然後將蛋黃取出來放在一個盤子裡。
7放鹹蛋黃的盤子上再扣一個盤子或是包上保鮮膜放入蒸鍋蒸8分鐘。
8把蒸熟的鹹蛋黃捏碎與150克肉鬆和30克沙拉醬一起放入碗中拌勻。
9麵糰和餡兒料都搓成小球球，麵糰50克一個，餡兒料30克一個。
10小麵糰在掌心按扁包入餡兒料用虎口輔助團成一個球封口處捏緊。
11所有的糰子包好放在蒸紙上擺放在屜裡，然後放入開了的蒸鍋裡定時10分鐘即可。
12熟了以後立即打開蓋子，趁熱在糰子上刷一層植物油避免粘連。
13然後每個糰子都包上保鮮膜保溼，這樣放三天也是軟的不會變硬。
小提示：其實餡兒料不用那麼嚴格，加沙拉醬的目的也是利於餡兒攥成球，所以很介意沙拉醬的熱量的話也可以用少許清水，鹹蛋黃也要嚐嚐鹹淡再決定放幾個，不然太鹹成品也不會好吃。我這次做的顏色有點淺不是那麼綠，所以如果你想顏色深些就要多放點艾草。