清明時節南方朋友都有吃青團的習俗,我們北方人沒這個習俗,不過這些年一到清明前後,北方的大街小巷也鋪天蓋地的售賣這漂亮的青團,很多北方人也能有機會嚐嚐這地道的南方美食,還別說,這青團基本上嘗過的都會愛上的,它有股特殊的艾草香氣,餡兒料也是豐富多樣,有甜的有鹹的各取所愛,外皮軟糯有嚼勁還不粘牙,餡兒料也不膩人,真的是深受人們喜愛。
我家今年做了兩次青團吃了,甜的鹹的都做過一次,家人都喊沒吃夠,叫我再給做網紅餡兒鹹蛋黃肉鬆餡兒的,拗不過他們,今天給做了一鍋,還別說,比上兩次做的都還要更好吃,這餡兒口感真不錯,鹹香也有嚼頭並且越嚼越香,確實好吃,難怪成為網紅餡兒了,真不知是誰這麼聰明發明的這種餡兒的做法。
我一共做了三次青團了,感覺好神奇,每次做的顏色都不一樣,最好看的最綠的就是第一次做的,看來焯燙過的艾草經過冷凍顏色也會變淡,第一次做的是當天焯燙就打泥和麵,所以顏色最漂亮也最綠。今天用的是冷凍過的艾草,顏色淺了很多,不過好在味道沒變依然好吃。昨天我看朋友圈有人晒自己做的青團,蒸好了在鍋裡都塌了,外皮全都垂到下面了,一點也不圓了,真的挺難看的,不知道他是面和軟了還是蒸太久給蒸塌了,這兩點真的很重要哈一定要注意。不過您放心哈!照著我的配方做的絕對不會塌的,而且吃著外皮不粘牙口感很好哈!
所需食材:糯米粉160克,粘米粉40克,肉鬆150克,鹹鴨蛋四個(我用的生的雙黃鹹鴨蛋),沙拉醬30克,糖粉10克,豬油10克,清水100克,焯燙過的艾草50克,
製作過程:
1先準備好所有食材。
2取一個大碗稱160克糯米粉放入碗中,然後再加入40克粘米粉和10克豬油、10克糖粉。
3用50克焯燙過的艾草和50克清水用料理機打成泥,取60克放入碗中稍微攪拌一下。
4把100克清水燒開稍微晾涼大概有85度時加入碗中將粉和成麵糰。
5和好的麵糰蓋塊溼布醒一會兒。
6生的鹹鴨蛋磕入碗中然後將蛋黃取出來放在一個盤子裡。
7放鹹蛋黃的盤子上再扣一個盤子或是包上保鮮膜放入蒸鍋蒸8分鐘。
8把蒸熟的鹹蛋黃捏碎與150克肉鬆和30克沙拉醬一起放入碗中拌勻。
9麵糰和餡兒料都搓成小球球,麵糰50克一個,餡兒料30克一個。
10小麵糰在掌心按扁包入餡兒料用虎口輔助團成一個球封口處捏緊。
11所有的糰子包好放在蒸紙上擺放在屜裡,然後放入開了的蒸鍋裡定時10分鐘即可。
12熟了以後立即打開蓋子,趁熱在糰子上刷一層植物油避免粘連。
13然後每個糰子都包上保鮮膜保溼,這樣放三天也是軟的不會變硬。
小提示:其實餡兒料不用那麼嚴格,加沙拉醬的目的也是利於餡兒攥成球,所以很介意沙拉醬的熱量的話也可以用少許清水,鹹蛋黃也要嚐嚐鹹淡再決定放幾個,不然太鹹成品也不會好吃。我這次做的顏色有點淺不是那麼綠,所以如果你想顏色深些就要多放點艾草。