人人都可以適量吃雞蛋，但不同人群食用的數量和方法則不盡相同。只有吃對了，才更有益於健康。
雞蛋是全價食物，人人都可以吃
蛋類的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的食物，尤其以雞蛋為代表。雞蛋的蛋清以優質蛋白為主，蛋黃營養更豐富，還含有較多的脂肪、各種維生素和無機鹽、卵磷脂和膽鹼等。如果吃雞蛋不吃蛋黃，等於把主要的營養丟掉了。蛋黃唯一不足之處是膽固醇含量相對較高，一個蛋黃約含膽固醇300毫克，可夠一個人一天需要的膽固醇量。所以，即使是中老年人一天吃一兩個蛋黃，也可以。而產婦及恢復期病人可多吃幾個，但不能太多，防止攝入膽固醇過高。
正常人吃適量蛋黃不會使膽固醇增高
許多人認為雞蛋蛋黃中膽固醇高是直接造成人發生高血壓、動脈硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首，而不敢吃蛋黃。美國營養學家弗林博士專門研究了雞蛋與膽固醇的關係：對116名50～65歲的男性進行了半年的試驗，首先記錄每個受試者體內膽固醇含量，然後讓他們連續3個月食用沒有蛋製品的飲食，再測定他們血液中膽固醇含量，而後3個月給每人每日膳食中加兩個雞蛋，再測血中膽固醇，結果受試者體內膽固醇含量沒有受雞蛋的影響，並證實人體血液中膽固醇增高主要是和人體膽固醇障礙有關，合成高於分解，而不是單純由膳食所致。因此，中老年人不用擔心每天吃一兩個雞蛋黃會導致膽固醇增高。
膽固醇是營養物質，誰都需要適量攝取
膽固醇只有動物組織中才有，人體的所有組織中都有，佔體重的0 . 2%，在神經系統、大腦和脊髓中最多。人體每天可合成一到兩克，以補充食物供給不足。膽固醇是合成性激素、皮質類固醇、膽汁酸和維生素D所必需的物質。膽固醇分為低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇佔總量的70%，容易進入損傷的動脈壁，引起動脈硬化，故俗稱壞膽固醇；其餘的30%為高密度脂蛋白膽固醇，它能阻止壞膽固醇沉積，並能溶解沉積在動脈壁的壞膽固醇，使其排出體外，也叫好膽固醇。兩者的比例對動脈硬化影響很大。經研究證實，患動脈硬化還與遺傳、年齡、高膽固醇食物、膽鹼缺乏等有關。膽固醇過高，還可以引起高血壓、骨質疏鬆、早老性痴呆等病。不過，膽固醇不是越低越好，血膽固醇低於3.4毫摩爾/升的人，患腫瘤的危險性增加30%。
雞蛋的食療藥膳能治病，這個很多人不知道
番茄汁燉蛋：將番茄1500克洗淨去皮，榨汁。雞蛋3只，打散，倒入番茄汁內攪勻，調入味精、鹽等，上籠屜蒸10分鐘，關火即成。番茄性微寒，味甘酸，含有人體所需多種營養素，配上雞蛋，便可補脾健胃、生津消食、滋陰潤燥、養血益肝。
該菜適於血虛所致的眩暈、肺胃陰傷、熱病傷津、燥熱內盛等。
蛋煎豬腦：豬腦適量，雞蛋2個，生薑汁10克，植物油、料酒、精鹽、麻油、胡椒粉適量。先將豬腦去掉血筋，洗淨入碗，倒入佐料，入鍋，加適量水，置火上，隔水蒸熟，待用。把雞蛋磕入碗內，打散，加鹽調味。把鍋燒熱，放入植物油，燒至六成熱時，放入豬腦，煮至水乾，加雞蛋，煎至金黃，淋上麻油即可。每週服用兩三次，趁熱食，為正餐菜餚。
該菜具有補腦益智功效，適合孕婦為胎兒健腦益智。
胡椒蛋：雞蛋1個，白胡椒7粒。將雞蛋一端敲個小孔，放入白胡椒，再用紙糊好，蒸熟。每日1個，連服7個。暖腸胃，除寒溼。
主治小兒遺尿、婦女白帶過多等。