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很多人都知道，剩菜要少吃、油炸燒烤要少吃、燻肉臘味加工肉要少吃……這些都是我們餐桌上常見的致癌食物。今天樂活君要說的，是另一個容易被忽視的一類致癌物——黃曲黴毒素。它的隱蔽性太強，以至於常常被人們忽略。
01
黃麴黴的毒性有多大？
黃麴黴素是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就為極毒，相當於一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。
黃麴黴素攝入量大時：可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
持續微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
黃麴黴素的毒性比氰化鉀毒10倍；黃麴黴毒素的熱穩定性極好，在260℃以上的高溫才會分解。也就是說，常規烹調和加熱都對難以將黃麴黴素分解，100℃的開水也煮不死它。更可怕的是，它隱藏在你家的廚房裡……
02
黃麴黴素最愛藏在5類食物裡
黃麴黴素廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物。
1
花生
花生對黃麴黴毒素的敏感性很強，花生髮黴不能吃！雖然其中不一定含有黃麴黴素（比如汙染根黴，那就沒有黃麴黴毒素），但出於食品安全考慮，也應該要扔掉。
2
玉米、稻米等食物
在收穫、貯存糧食的過程中，很容易發生黴變，遭到黃麴黴毒素的汙染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、溼潤的環境中易受汙染。
3
核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃麴黴毒素。
黃麴黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。剩下的零食也最好丟掉，因為黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
4
土榨油
自制油或“土榨油”更好？其實安全隱患更大！
首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃麴黴素感染。再則，如果榨油設備清洗不乾淨，同樣會造成食用油發生黴變。
5鮮奶
如果奶牛吃了被黃麴黴毒素汙染的農產品，會導致牛奶中出現黃麴黴毒素。
03
一旦黴變，扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦……
這些跡象都表示食物黴變了，一定要及時扔掉！也千萬別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，防止黴變。儘量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
養成良好的衛生習慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃麴黴毒素留下可乘之機。
多吃新鮮蔬菜，研究證明，葉綠素有助於降低黃麴黴毒素B1的吸收率。
病從口入！
吃進嘴裡的東西一定要倍加小心
發現食物黴變就不要吃啦
做個健康的吃貨~
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