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作者介紹
第六部分 低碘膳食營養廚師/配餐員常見工作誤區及各方需求反饋
一、低碘膳食營養廚師/配餐員常見工作誤區
二、低碘膳食各方常見需求及反饋
附件1 應急方案處理措施
1. 送餐遺漏處理方案
患者發現漏餐,通知責任營養師——責任營養師聯繫餐廳相關人員核實情況——餐廳相關人員提出解決方案,並採取行動(營養廚師重新制作菜品)——責任營養師聯繫患者,告知處理方案——配餐員配送——患者用餐——責任營養師和店長落實、監督、檢查處理措施的執行情況,跟進患者滿意度
2. 餐品出現異物或其他糾紛的處理方案
患者投訴——接到投訴的工作人員應立即反應,並穩定患者情緒;並將投訴內容告知責任營養師及店長——責任營養師/店長了解情況,共同提出解決方案——責任營養師或店長告知患者解決方案,徵求患者意見——相關人員落實解決方案——責任營養師和店長落實、監督、檢查處理措施的執行情況,跟進患者滿意度——餐廳負責人落實相關責任人,提出整改意見,並公佈實施
注意:①患者出現疑似投訴時,應立即反應處理;②不能刻意迴避問題,應主動與患者溝通;③必要時營養醫師應及時與臨床醫護彙報反饋處理方案及結果。
3. 特殊患者處理方案
4. 患者在食用過程中出現疑惑及問題
責任營養師應當讓患者知曉自己的聯繫方式,患者可通過聯繫責任營養師獲得解答,若涉及多方,營養醫師負責協調溝通,並及時上報膳食小組,記錄工作日誌。
附件2 質量控制
1. 責任營養師同餐廳營養廚師、配餐員及相關管理人員成立低碘膳食小組,由責任營養師對營養餐廳相關人員進行低碘膳食專項培訓,並進行考核,考核通過後上崗。
2. 責任營養師協同餐廳定期抽查與檢查操作關鍵環節:
①按照食譜烹調製作;
②注意食物選材與稱量;
③按標籤送達。
3. 責任營養師定期徵求臨床醫護、患者及家屬意見和建議,進行滿意度調研,根據調研結果推進/改進低碘膳食工作。
附件3 真實案例
1. 事由: 2017年3月3日,某醫院核醫學科責任營養師接到病區3床患者來電,稱低碘膳食午餐中有一份海帶。經調查,該患者之前與配餐員說明了“不吃肉”,故配餐員備餐時將午餐的葷菜直接做了替換(不知海帶為低碘膳食禁忌食物)。
2. 處理:責任營養師與患者溝通並解釋:配餐員配餐時出現失誤,患者表示理解,營養餐廳重新制作、配送符合條件的飯菜至病區。
3. 分析:
①餐廳工作人員考核培訓未達標,尤其是新入職工作人員;缺少內部持證上崗制度;
②完善和細化工作流程(如:針對清真、素食等患者,應有預案)。
4. 處理:
①完善應急預案;
②營養廚師、配餐員應經過培訓,考核通過後持證後上崗。
審稿:許 楨 營養醫師
【聲明】
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《中國臨床營養網》編輯部
2017年8月1日
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《中國臨床營養網》編輯部
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