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作者介紹

第五部分 低碘膳食營養廚師/配餐員工作流程（實例）

一、 低碘膳食營養廚師工作流程（麥金地河南省人民醫院營養餐廳）

1. 低碘膳食營養廚師崗位職責

① 按照營養師的專業要求製作低碘膳食，除特殊情況外，不得私自更改膳食種類及數量。

② 協同責任營養師制定/修訂食譜；

③ 及時反饋低碘膳食運行中出現的問題；積極參與膳食小組工作，推進工作持續改進；

④ 公司規章制度規定的其他崗位職責。

2. 營養廚師工作流程

① 餐廳辦公室將訂餐量及患者特殊飲食禁忌告知廚師；

② 營養廚師根據訂餐量及次日食譜，將所需食材種類和數量提前告知下單員下單，以便次日按時提供食材；

③ 用餐當日，食材到位；專人負責粗加工；砧板/切配師傅負責切配主料及輔料，送至低碘膳食專業製作操作間；營養廚師接收低碘膳食主料及輔料。

④ 營養廚師按照當日食譜烹調製作低碘膳食；

⑤ 出餐；

⑥ 剩餘物料放至治療膳食專用冰箱；打掃衛生。

二、低碘膳食配餐員工作流程（麥金地河南省人民醫院營養餐廳）

1. 低碘膳食配餐員崗位職責

① 低碘膳食的訂餐、收費、分裝及送達等，須具備一定的溝通技巧；

② 能擔任低碘膳食小組的信息採集工作，及時反饋運行中發現的問題；

③ 積極參與膳食小組，推進工作持續改進；

④ 公司規章制度規定的其他崗位職責。

2. 低碘膳食配餐員工作流程

① 訂餐

a. 患者接受碘-131治療前一日，配餐員至核醫學科病區訂餐。

要求：

①訂餐時間相對固定（營養宣教當日下午6:30及次日早上8:00前）；

②患者自願訂餐，不可強制訂餐；

③記錄訂餐患者姓名、床號，瞭解患者有無飲食禁忌，收費，並填寫訂餐單據。

b. 告知營養餐廳辦公室訂餐信息；特殊患者告知營養廚師及營養師。

② 送餐

出餐——配餐員分裝——粘貼低碘膳營養標籤——再次核對營養標籤信息（核對床號、訂餐數量及特殊患者餐品）——送至核醫學病房——患者用餐

審稿：趙永芳 營養醫師

【聲明】

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《中國臨床營養網》編輯部

2017年8月1日

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《中國臨床營養網》編輯部

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