近日，餓了麼收購百度外賣，不禁讓人遐想：外賣市場的格局又要變了嗎？外賣橫行已經成為一種社會現象，而對大多數餐飲老闆來說，除了依仗美團、餓了麼，難道就不能試水自己做外送平臺？
重慶就有個外賣平臺，不僅幫人家送外賣賺錢，還兼顧營銷、品牌塑造，還擁有了自己餐飲的門店，晉升餐飲老闆，你真不想知道它是怎麼做的？
加班狗，狂草科技旗下一個外賣平臺，通過微信搭建，依託重慶著名單品品牌李子壩梁山雞，成功打入重慶白領群體，上線半年即獲得A輪融資，估值3個億，之後又成為全聚德烤鴨的外賣平臺，以及東來順在西南打造的新品牌東涮西烤的合作方。
可能有人會奇怪，賣吃的應該是個餐企，怎麼會叫狂草科技？既然是外賣平臺，也可能有人會拿它類比美團、餓了麼等互聯網公司。
都對，也都不對。
你要說它是個餐企，沒錯，它有自己獨立的廚師團隊、供應鏈、中央廚房，而美團、餓了麼並不自己經營餐廳，從這個面上看，加班狗的確是個不折不扣的餐企。
你要說它是個科技公司、互聯網，也沒錯，除了廚房系統，加班狗團隊成員大多來自媒體、互聯網圈，擅於營銷，有自己的IT團隊，“拉客”也充滿了濃濃互聯網範兒。
▲加班狗青年節推出的漫畫
現在，這個依託微信的線上平臺，承載了4個品牌，出售6款大菜套餐，十來款單品，以及十餘款小菜，在僅開拓重慶的情況下，用戶數超過20萬，日均最大單量1117單，復購率達到32%，也算拉起了自己的旗幟。
套路一：找個好“山頭”，搭建自己的平臺
可以說，常年大排長隊、擁有“重慶最拽餐館”稱號的李子壩梁山雞，是加班狗最好的起步跳板，2015年，剛起步的加班狗就斥資千萬買斷李子壩梁山雞的外賣權。
而加班狗和李子壩梁山雞的結緣，來自加班狗團隊的合夥人之一，李子壩梁山雞的走紅和他有絕對分不開的關係。所以，這個“山頭”，大家知己知彼，合作也就水到渠成。
▲李子壩梁山雞老店，樓上就是“穿樓而過”的輕軌
不過現在的重慶李子壩餐飲有限公司，是由狂草科技創始人成立，並全資收購了“李子壩梁山雞”品牌及老店全部權益。至於先幫李子壩梁山雞做營銷，還是先收購，和創立加班狗又有什麼關係，這裡就不幫大家梳理了。反正，這不影響我們學人家的操作。
言歸正傳。李子壩梁山雞不僅在重慶出名，還因為網紅“重慶穿樓而過的輕軌站”就在門店樓上，而成為眾多旅遊帖中指導的必到之地，並在“中國好舌頭”華少吃過之後的一句“每一口都是高潮”再次走紅。
▲加班狗常會推出易於在朋友圈傳播的漫畫
這樣一個火爆的餐廳，不用預約、不用排隊，還提供外賣服務，只要經過宣傳，你認為它還會為種子用戶發愁嗎？
當然，種子用戶也需要給予陽光雨露讓它生根發芽。
看名字就知道，加班狗對用戶的定位十分精準——都市白領。這些人，加班是常事，但加班吃什麼？錯過食堂還能吃什麼？節假日堅守值班，又該怎麼吃？這些問題一直在考驗每個“加班狗”的大腦和胃。本來就名聲在外的李子壩梁山雞，現在不用預約不用排隊就能吃到，豈不是個好選擇？
▲加班狗中央廚房打包間
同時，加班狗雖然有自己的IT團隊，但不開發APP，而是直接利用微信服務號開闢商城，節省了大量的APP開發、推廣成本。雖然現在不少企業這麼幹，但在2015年微信剛剛崛起的時候，這樣的決策無疑充滿了預見性，加班狗成了第一批吃螃蟹的人。
這個熟人圈子社交軟件，信息的傳播精準度、可靠度、可信度有著天然的優勢，加上團隊成員的來處，本就是“加班狗”們的聚集地，不少互聯網人、媒體人都自發為其宣傳，一時間，加班狗席捲朋友圈，迅速發酵，成功打入重慶白領圈子。
▲漫畫也可以湊熱點
加上中央廚房全線移植李子壩梁山雞的配方、操作，加班狗的平臺就這麼搭建起來了，口味、種子用戶、流量都有了。
套路二：揚起自己的大旗
起跑是順利搶到身位了，但白領這個圈子可不是這麼好糊弄的，體驗不好，沒有吸引力，就算有“名品”加持，也會日漸走低。
加班狗能扯起自己大旗，除了拉上了李子壩梁山雞這個靠山，還有自己的營銷、品牌塑造。
▲漫畫很接地氣
加班狗的slogan是“爆款美食外賣平臺”，也就是說，它是想把爆款美食的外賣業務，都集中到這個平臺。所以，加班狗一邊要“拉攏”李子壩梁山雞，一邊又要“擺脫”李子壩梁山雞，不能給消費者留下它就是“李子壩梁山雞的外賣”刻板映像，這就非常考驗加班狗的品牌塑造能力。
別忘了加班狗不少成員來自媒體，還有領頭“包裝”出“重慶最拽餐廳”的人，相較其他餐企，非常擅於營銷。
首先確定了自己的“吉祥物”，所有文字輸出全以“狗哥”形象出現，所有推文、圖片、產品描述的文風，都接地氣而逗逼，還推出了狗哥周邊。微信本身就是個巨大的宣傳渠道、流量入口，在早期，推出大量體驗活動，能迅速傳播。
▲把吉祥物帶著去跑個馬拉松，也是很好的吸睛渠道
外賣包裝則充滿了互聯網氣質，筷子包裝外寫著“抽我”，裡面做成抽籤的籤符，米飯盒外面寫著“我胖咋啦，吃你家大米啦？”，在辦公室加班看到一桌這樣的飯菜，以及逗趣的語言，相信大多數人都想發一發票圈。
▲米飯的包裝
加上外盒上寫“努力幹活就為了吃頓好的”，直接把自己定義到了“吃得好”的行列，讓正在加班的點餐人完全沒有了負罪感，還成為老闆犒勞員工的好選擇。
▲筷盒以及做成籤符的筷子包裝
產品則很貼心，最初上線的李子壩梁山雞都是套餐，分4人餐、8人餐，小菜、佐料、米飯、飲料都分開包裝，還配有桌布，方便在外、在辦公室就餐，附贈口香糖，清新口氣。
▲套餐中搭配的小菜，有葷有素還有甜品
從產品搭配到包裝再到營銷手法，一切都精準地打擊了都市白領這一核心人群，塑造了品牌，揚起了自己的旗幟。
套路三：相互導流，互利共贏
既然想把爆款美食的外賣都集中到這個平臺，加班狗在其品質、口碑、廚房、配送、管理等都通過李子壩梁山雞檢驗、改進過後，開始鎖定下個目標——全聚德烤鴨。
這個單品更爆，更有噱頭，有相當厚重的群眾基礎。而全聚德作為一個老牌傳統餐企，一來沒有外賣的基因，二來，在西南除了名頭大卻沒有根基，消費者想吃一次很難，加班狗有平臺，擅於包裝、營銷，找個有實力的合作方試一試水，不過是砸錢探未來。
▲小鴨哥外賣全套
頂著全聚德的名頭，加班狗專為全聚德推出了小鴨哥項目，整體包裝、線上線下媒體宣傳，加上當時正是外賣話題炒得厲害的時候，加班狗賺足了眼球，全聚德也在西南火了一波，實打實的相互導流。
最近有消息說，小鴨哥項目最近停掉了，但問題不在加班狗的模式，這裡就不贅述。
無論如何，加班狗因為全聚德的背書，聲名、實力再上一個臺階，之後又迎來北京另一大名吃——東來順。一樣的套路：傳統餐企，有名頭，吃不著。
但和小鴨哥不同，東涮西烤上來就有了實體門店，在有著濃厚火鍋基礎的重慶，比小鴨哥來得更有優勢，加上東來順本身擁有燒烤產品線，為調和重慶人的重口味，東涮西烤直接把烤串提成了重點。
▲東涮西烤火鍋
既然是合作（成立了合資公司），那麼大師傅、配方、食材自然不能藏著掖著，全線輸出。在口味上，無論是小鴨哥還是東涮西烤，還算得到了大部分消費者的認可。
其實總結一番，加班狗在做的事，無非就是導流，先是李子壩梁山雞、全聚德用自家名頭為加班狗這個線上平臺導流，當加班狗聚集了足夠多的用戶，就變成加班狗為李子壩梁山雞、東涮西烤的門店導流。
前段時間加班狗好像又推出了新品XX耗兒魚，這次是加班狗自己發展出的品牌，外賣、實體門店全有，線上線下同出，品牌故事也“書寫”得美輪美奐。
此外，各種爆款單品也開始頻頻出現，從毛血旺到小龍蝦，再到葷豆花，自營單品也有十餘款，反正自己有中央廚房，有大師傅，不用白不用。
有了基準人群，加班狗已經開始為自己而活了，當然，相信未來只要有夠份量的品牌，它依然會延續它借力打力的“傳統”。
結語
這樣的模式更具自主性，有更大想象空間，但說了這麼多，加班狗當然有其桎梏的地方，資金、平臺、資源、人力等等，都讓它一直沒有走出重慶，然而不走出重慶，又會侷限它的發展，從某種程度上來說，也算一種惡性循環。
不過，在外賣“猖獗”的現在，加班狗依然不失為一個有想法的模式，或許能給想分外賣市場一杯羹，或者自建外賣的餐飲老闆們一點啟發。
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作者：陳言，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。
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