外賣市場從原來的大混戰，到目前為止已經初具規模了，很多人現在對外賣平臺又愛又恨。沒上外賣呢，店裡流量不夠，上了外賣，費用又這麼高，盈利成為難題。而且現在店裡各項費用又在增長，在外賣平臺的轟炸下，堂食顧客又銳減，相信大家都很矛盾，不知道如何做取捨。有時候怕做了外賣，會把堂食僅有的一點顧客都吸引到平臺上去，怕得不償失。針對這個問題，我今天把利弊都跟大家分析下（我自己的理解），不足之處還請大家相互指教！給大家幾個核心數據：
1、2016年中國餐飲銷售營收35799億元；
2、截至2016年12月，我國網上外賣用戶規模達到2.09億，年增長率為83.7%，佔網民比例達到28.5%。
3、截至2016年12月，外賣在三大平臺的強力推動下，外賣銷售額增長率達到了驚人的 361%全年銷售額1791.5億。
4、中國的外賣佔餐飲大盤只有5%，美、日已經達到30%了；
從上面4點可以看出，外賣市場還是有非常大的想象空間的，而且正在處於快速的增長階段。現在就跟大家聊一聊，外賣能給堂食帶來什麼？
一、流量、客流、宣傳（利）。
1、大家肯定很奇怪，上了外賣應該是會減少店裡客流才對，因為有些人不到店裡吃了，點外賣去了。其實這種看法是比較片面的，因為有些情況下，顧客就是要點外賣（比如說天氣原因不想出門），你家的沒上，那就點其他家了，這些無形中的流量如果不損失，那就相當於增加流量了；
2、有些商戶會在頁面優化，在外賣中宣傳自己；上過外賣的商家都知道，外賣配送範圍都是在3km左右或者以上，而堂食輻射的範圍可能在1km以內，所以做好外賣的宣傳，相當於也把堂食宣傳出去了，受眾比堂食大得多。部分聰明的商戶會在頁面中加入自己堂食的圖片進行宣傳，一是讓大家知道本店不是黑外賣，二者可以宣傳自己的實體店。
二、堂食、外賣相互補充，分攤成本（利）。
1、堂食生意受什麼影響最厲害？肯定是天氣了。下雨天、大熱天，堂食生意肯定不好！而外賣剛好相反，下雨天、大熱天是外賣生意最好的時候，剛好可以跟堂食做互補，不至於在下雨天堂食沒客人的時候備貨太多，沒有客人而造成大量損耗。
2、外賣做到一定的量，是可以幫堂食承擔大量成本的；外賣雖然利潤低，但是上升空間大，外賣流水跑起來還是很可觀的。有一點要注意，外賣利潤最好控制在20%-25%之間比較合適，利潤高了，銷量很難起來，利潤低了，商家沒動力。
惡劣天氣，堅持送餐。
三、出餐受限制（弊）。
1、加入外賣，肯定會影響堂食的出餐速度，這時候就要規劃好兩邊的出餐流程了。如果要規避掉這個風險，最好在勞動力有剩餘的時候加入外賣，不然兩邊的顧客體驗都不好的話，反而對店鋪的發展不利。
出餐速度是重要一環節
四、需要投入更多的精力（無所謂利弊，人要總要成長）。
外賣現階段已經過了粗放型的階段了，並不是大活動轟上去單量就來了。現在的外賣市場除了要線上營銷以外，還要做好線下營銷（具體的我以後會出專題，這裡不詳細介紹了）。已經到了精細化運營的階段了，需要商家投入更多的時間、精力來管理。
時間、精力的投入是必須的
五、利用好外賣的評價系統來推動堂食（利）
1、外賣現在跟淘寶一樣，有比較完善的評價系統，這一點是可以很好利用起來的。堂食的顧客，吃完了如果覺得有意見或者不滿意的，可能不會直接跟店長或者老闆反應，也許默默的就不來了，商家也不知道原因，顧客為什麼就不來了？
2、外賣不一樣，外賣的顧客消費完後，正常都會評價，而且這些評價信息是很寶貴的，我們可以從評價中去反推如何做得更好，更滿足大眾的需求。
像此類評價，對於堂食來講，是非常有參考意義的。
綜上所述，上外賣平臺還是利大於弊的！外賣是接下來餐飲發展的趨勢，大家可以好好學一學如何運營好外賣。相信對大家未來的生意肯定有很大的幫助！
對於上述個人觀點，有需要補充的，大家可以踴躍討論哈！互相學習，共同成長！
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