◎水木

華夏文明的起源離不開飲食器具，據資料記載，堯帝發明了砂鍋，而山西翼城堯都村正是砂鍋的發祥地。從堯帝而下漫長的幾千年文明，堯都村的砂鍋技藝滋養了一代又一代人，在沒有電飯煲和高壓鍋等現代鍋具的時代，灶上慢慢咕嘟著的那一隻砂鍋，是多少人記憶中溫暖的畫面。如今，翼城人要在各種新型飲食器具的夾擊下，突圍而出，打造砂器產業，發揚祖宗傳統，建起一片集產品、文化、旅遊於一體的砂器產業江山。

臨汾市委副書記李雲峰（後排左六）、縣委書記楊春權（後排左四）、縣長高永賢（後排左五）在堯都村調研砂器

在距離山西翼城縣城15公里處的堯都村，那裡的人被戲稱為“砂鍋片子”。相傳堯帝來翼城堯都巡視，他的工師倕發現這裡的土壤非常獨特，經篝火燒紅後，可以變成紅亮堅硬的石頭，便在這裡開始製陶。倕後來又發明了陶窯封火技術，增加了火的溫度，使燒製出來的陶器不再是低溫紅陶，而是高溫黑陶，更經久耐用。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，傳統的砂鍋即是陶器的一種。考古發現早在新石器時期，人們就開始普遍使用夾砂陶，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了後世常用的砂鍋。砂鍋、砂罐等飲食器具及後來逐漸形成的煨、煮、燉等烹飪方式，無不與堯都砂鍋有一脈相承的關係。

堯都砂器各式茶壺

堯都砂鍋歷千年而彌新

堯都砂鍋經歷過自己的盛世時光，在明清時期曾為貢品。《堯典》曾記載：“堯都砂器，始創於上古，首產於堯都，技藝於陶唐，延續於春秋，完善於宋元，盛行於明清”。《翼城縣誌·物產》也有記載：砂鍋砂壺，皮薄質細，久為社會所稱道，行銷河東，早經馳名，此為堯都一村獨享權利，惜未能普及全境爾。

就算未能普及全境，在金屬炊具未出現之前，砂鍋在廚房中的位置一直舉足輕重，因為它不僅經濟實惠，且受熱均勻，保溫持久，能維持食物原有鮮味。煨肉煮茶煎藥，砂鍋都是當時的不二之選。砂鍋豆腐、砂鍋魚、砂鍋粥、砂鍋飯等等，這些家常飲食都由砂鍋發展而來。在沒有電飯煲和高壓鍋等現代鍋具的時代，灶上慢慢咕嘟著的那一隻砂鍋，是多少人記憶中溫暖的畫面。

2019年1月23日，翼城縣縣長高永賢到砂器研發中心調研。

在經歷幾千年的傳承融合演變後，堯都村的砂鍋生產在上世紀五十年代進入新盛況。那時候，“堯都村，南北坡，祖祖輩輩燒砂鍋”。也曾“砂鍋窯幾十個，爐火照明南北坡”，那是何等的熱鬧。當時村裡除了63戶個體作坊外，還組建起翼城縣第一個手工業生產合作社——堯都砂器生產合作社，並建起了翼城陶瓷廠、坩堝廠等規模較大的企業，1959年產品曾獲山西省工業博覽會金獎。此後，砂器種類更加齊全，產品遠銷陝西、甘肅、河南、山東等地。正如一個順口溜所說：“做大鍋，做小鍋，送飯罐子帶籠鍋。平底鍋，氣死貓，還有扣鍋扣的牢。火鍋子，明晃晃，做出菜來味道香。暖鍋子，洗臉盆，炕暖臉淨一身輕。上太原，下河東，黃河兩岸留美名。”

堯都砂器新品展示

1978年，陶瓷廠、坩堝廠遷居縣城，轉為國營。上世紀80年代末，退休幹部張建相創辦了堯都砂器實業有限公司，研製出第一代“多能源搪裝砂火鍋”曾參加廣交會，出口新加坡，研製出“隔味分餐砂火鍋”，獲得國家專利金獎和銀獎。堯都砂鍋以其胎薄體輕、透氣性能好的特質，作出的飯菜純正不變味、煎藥不變質等，深得人們青睞，被列為“三晉百寶”之一。

2011年砂鍋燒造技術被列入省級非物質文化遺產保護名錄，成為翼城縣最古老的一張“非遺”名片。如今，堯都砂器已成為可蒸、煮、炒、溜、熬，還能煎中藥的多功能食器，走進了人們的日常生活中。

不管是上世紀50年代的生產大發展，還是改革開放80年代的市場研發新浪潮，堯都砂鍋都緊緊跟隨著時代的腳步。近年來，受不鏽鋼製品和新型材料影響，砂器市場曾低迷蟄伏了很長時間，甚至一度停止生產。如今，隨著現代人自然養生理念的興起，形勢又發生了改變，砂器這一古老產業又迎來了新的春天。

外地客人對砂器深感興趣

不改舊制 環保養生

如今走進堯都村，村民們仍繼承著堯帝陶唐氏部族的製陶遺風，堯都砂鍋的製作技術代代相傳，不改舊制。砂器的原料和製作過程也仍然是天然無汙染的。即便是在各類器皿已脫離手工製作的今天，堯都村製作砂鍋的工具仍很原始。比如工人搗泥用的“端錘”，僅是一塊方木頭而已，傳說這是堯王時代的“玉璽大印”，近代才裝上把子成了斧頭形，但仍舊叫“堯王大印”；還有拍砂鍋用的“端板”，形似帝王的傳令金牌，傳統稱“堯王金牌”。壓整砂鍋用的壓板，其大小、長短、寬窄都很像大臣朝見帝王的笏板，俗稱“朝王板”。

砂器晾晒場

然而，在發展新型產業的時代洪流下，堯都村仍能按過去的思維關起門來搞生產嗎？習近平總書記曾在海口市秀英區石山鎮施茶村視察時提出：“鄉村振興要靠產業，產業發展要有特色，要走出一條人無我有、科學發展、符合自身實際的道路。”堯都村要振興，也勢必要走一條符合環保要求、養生理念且適合自身實際的產業發展之路。

翼城縣縣長高永賢（左一）在堯都村實地瞭解砂器產品

據瞭解，堯都村所在的翼城縣是傳統的資源大縣，煤、鐵產業曾支撐縣域經濟高位運行20年。近幾年，受資源市場急劇萎縮影響，翼城縣的支柱產業也出現了斷崖式滑坡，財政收入持續下降，財政運行舉步維艱。僅靠資源型產業難以達到以往高度。因此，翼城縣急於尋找一條可持續發展的綠色產業道路，不僅要市場廣闊、獲利長遠，更要根植本地、底蘊深厚，還能輻射帶動區域經濟發展。放眼全縣，堯都砂器是不二的選擇。因為它穿越千年，歷久彌新，背後有巨大的市場支撐，它符合國家大力發展綠色產業的政策號召，契合現代人對健康養生和雅緻閒趣的追求，更能帶動特色餐飲和旅遊產業的興盛。

翼城砂器研發中心內部

為此，翼城縣高度重視，上下同心。堯都砂器被列為全縣“十三五”重點產業、全縣重點文化品牌，成立了由縣長親自掛帥的“古堯都砂器傳承創新領導組”。同時，極力打造“唐堯古藝、砂器之祖”品牌，將傳統工藝生產和文化建設結合，建成砂器傳承體驗園和創新生產園。更將旅遊思維帶入，建設砂器特色小鎮，挖掘砂器美食，帶動全域旅遊。最終形成產品、文化、景區一攬子計劃和政府引導、傳承人推動、公司化運營的發展格局。

砂器傳承人張慶林

在堯都砂器發展的過程中，傳承人帶頭人的作用尤為重要。

出生於燒製砂鍋家庭的張慶林，對砂器製造有著濃濃的熱愛，曾經當過兵、經營過大車、包過工程的他，在發家致富過上小康生活的同時，為了傳承製陶技藝，推廣堯都砂器，決心回村創業。他從2013年開始籌備恢復砂器製造,在遭遇一次次的失敗和考驗後，憑著一股不服輸的韌勁，歷盡4年的艱辛探索，於2016年3月份產品試驗成功，並創立了晉堯砂器製造有限公司，讓這一非物質文化遺產得到傳承和發揚。

山西翼城砂器研發中心外觀效果圖

為讓傳統砂鍋與現代生活接軌，張慶林又帶領公司一班人，秉承傳統手工製作工藝，經過配料、搗泥、捏製、晾乾、上釉、焙燒、焐鍋等72道工序，開發燒製出了更美觀、更實用的籠鍋、扣鍋、老鍋、蓋鍋、藥鍋、藥壺、火鍋、燉肉鍋、平底鍋、砂盆、砂壺等20多種新式砂器，滿足不同用途和市場需求。根據相關部門對堯都砂器微量元素的檢測報告，砂器裡包含了鋰、硒、鋅等22種微量元素，對人體健康有益。該公司生產的“堯都砂鍋”也以皮薄質優、輕巧晶亮、樣式繁多、綠色保健等優勢，迅速佔領了翼城及周邊市場。

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責編：廖素冰

網編：崔悅