鴨血可以這樣做，味香可口無腥味，超好吃的川渝下飯家常菜！
今天給大家介紹一道川渝人家桌上的家常菜，大學同學是地地道道的重慶人，以前去她家鄉玩她媽媽給我們做了一桌子的菜，都很好吃（重慶人果然對美食很有研究），可是我卻最喜歡一道麻辣鴨血，沒有腥味而且超級下飯，連吃幾碗米飯自己都有點不好意思了，於是在回學校之前連忙讓她媽媽把方法教給我。過去了一兩年這也成為了我的拿手菜，雖然是一道家常小菜可是卻百吃不厭，朋友們吃到也一定會誇獎。下面我就將步驟教給大家，希望大家能夠學會這道川渝人桌上的常備下飯菜。
準備食材：新鮮鴨血一塊（500克左右）、花椒十幾顆、蒜四五瓣、大蔥一根、生薑、青紅尖椒或幹辣椒皆可、小蔥、料酒、生抽、、老抽、糖、鹽、花椒油、紅油、雞精（以上就是做麻辣鴨血需要準備的食材，請大家一定要提前準備好）。
步驟一、處理食材
先將鴨血洗乾淨，切成條狀或塊狀，不要切得太厚也不要切得太大塊不然不好入味，蒜頭切成顆粒，生薑切片（四五片即可），大蔥切成段，尖椒斜刀切成幾塊（大小合適即可），小蔥切碎備用，這樣食材差不多就準備好了。
步驟二、去腥味
首先在鍋中加入兩勺清水，再將鴨血放進去，等水煮開後倒入料酒去腥，開中火或小火再煮，一兩分鐘後就可以將鴨血撈出來，並用冷水把血沫洗淨，注意火候也不要煮太久小心把鴨血煮爛。
步驟三、煸炒
開大火，鍋中入油，油溫不需要太高，放入花椒、大蒜、薑片、大蔥段、青紅尖椒煸炒，直至炒出香味，這個時候就可以將鴨血倒入再進行煸炒，煸炒均勻就可以了。
步驟四、加調料出鍋
看到鴨血稍微變色就可以加入少許生抽、老抽，再根據自己的口味加入糖和鹽，然後加入清水淹沒鴨血即可，開大火煮至湯汁快要收乾的時候根據自己的口味加入適量花椒油、紅油、雞精，翻炒若干下，裝盤再撒上備用的小蔥碎一道美味的麻辣口味下飯菜就完成啦！是不是很有食慾呢？
以上就是小編給大家分享的麻辣鴨血的做法啦，關於今天這道下飯菜呢，小編自己總結了幾個小技巧可以分享給你們！
小技巧一、去腥味的那一個步驟一定要先加入冷水煮，煮沸後再用冷水洗去血沫，衝乾淨血沫後可讓鴨血在冷水中放置一會，目的是讓鴨血更加緊緻。也一定不要忘記加入料酒，這是去腥味的一個關鍵步驟。
小技巧二、鴨血的選擇：真鴨血是一種呈暗紅色的血塊，而如果呈現咖啡色或者鴨血上有很多氣孔的話，那麼則說明鴨血中加入了澱粉或其他的化學品，希望大家慎重挑選。
小技巧三、新鮮的鴨血沒有什麼腥味，放置的時間越久腥味越重而且新鮮的鴨血做出來味道更好更鮮，所以建議大家做這道菜的時候使用較新鮮的鴨血（新鮮豬血也是可以的）。
小技巧四、鴨血不要切太大塊也不要切太厚不然不好入味，切小一點讓作料的味道充分融入進去，可以更美味，而且根據我的經驗來看切小塊一點裝盤的時候也會更好看哦！
以上就是小編給大家分享的麻辣鴨血的製作方法以及小技巧啦，雖然這只是一道很日常很簡單的菜，但是一年四季都適合吃，是川渝人桌上的常備菜，開胃又下飯，而且鴨血性平，營養豐富，還可以補血。看了小編的教程後，你們學會了嗎？希望你們都已經學會，趕快做起來吧！