價值萬元的特色羊蹄配方，仔細閱讀學會就可以在家做，香味撲鼻
羊肉專用滷水
步驟1 :
吊湯。羊腿骨3千克、雞架骨2千克斬成大塊，羊腿骨用清水沖水2小時；鍋內放入冷水5千克，下入羊腿骨、雞架骨、生薑50克、大蔥100克、花椒15克、花雕酒150克，大火燒開，持續大火加熱3分鐘後，撈出羊腿骨和雞架骨，用清水略微沖洗，放入不鏽鋼桶內，倒入清水15千克大火燒沸，撇淨浮沫，轉用小火熬3小時，打去料渣，即得湯料約10千克。
步驟2
處理香料。鍋內放入色拉油或菜子油750克，燒至五成熱時，放入香料（幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻1個，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克，檳榔、紫草各10克），小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油，裝入香料包中。
步驟3
熬製滷水。將香料包、炒香料時用的油、調料（鹽250克，味達美醬油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、蔥段、生薑各100克）一同放入湯料內，小火煮30分鐘左右即可。
批量預製：
1.生羊蹄（每隻重175-200克）燎去餘毛，剖開後去掉羊毛疔，冷水下鍋焯去浮沫，撈出清洗乾淨。
2.將羊蹄放入滷湯中小火滷100分鐘，關火浸泡20分鐘，取出晾涼待用。
走菜流程：
取滷好的羊蹄6個置於漏勺中，放入燒沸的滷湯內“冒”3分鐘回熱，取出裝盤，帶蒜泥醋汁1碟即可走菜。
第二次滷製時，需加1個新的香料包與料油，即每次滷製時保證湯中有1個新料包、1個老料包；每天晚上收餐後，需打出料渣與部分料油，舀出30%的老湯棄之不用，將剩餘的滷水置於陰涼通風處加蓋保存，次日滷製前續添新湯、料包、調料即可。
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