在山東鄒城郊外小鎮的這家路邊羊湯店裡,今年55歲的韓老師正在店裡忙乎著。他說現在天亮的早,今天不到4點就起床忙乎了。韓老師是山東單縣人,來小城做羊肉湯有9年時間了。單縣羊肉湯是道膾炙人口的名小吃,以湯水濃香,羊肉肥嫩深受食客的歡迎。
這家羊湯飯館緊鄰小城的蔬菜批發市場,每天清晨來此地送菜和批發蔬菜的客商絡繹不絕,很多人會到這小店裡喝一碗羊肉湯,吃一盤煎油餅作為早餐。
小店是老韓和媳婦經營著,老韓煮羊湯招呼來吃飯的客人,媳婦就幹雜活,倆人為人踏實做生意實在,這間不大的小門臉兒每天從早晚是坐滿了人。
老師兒”是濟寧人的見面時打招呼的官稱,來這兒喝羊湯的食客年紀長一些的更多時候喊韓老師為“老四”,年紀相仿的喊聲“四哥”,年紀小的喊“四師傅”。搬張馬紮子找張桌子坐下,喊一聲“四哥,給碗羊肉湯要十塊錢的”。
門口的敞口鐵鍋裡湯水沸騰,裡面煮著羊脊骨和羊腿骨,經年累月的熬煮湯水濃稠綿香,俗稱老湯。韓老師說這鍋湯可是自己家的寶貝,沒了它這羊湯就沒了滋味。
白煮的羊肉切成薄薄的肉片碼放進大瓷碗,挖一勺自制的辣椒油,捏一點鹽,撒一小把兒蒜苗碎,用大鐵舀子從沸騰的羊湯鍋舀一勺滾沸的湯,高高揚起衝進碗裡,羊肉的濃香瞬間撲面而來。
老四家的羊肉湯實惠好吃從而深受食客歡迎,如果感覺單純的羊肉不能讓您解饞,還有這2元一個的羊眼,或羊鞭、羊外腰,羊臉肉給你您解饞。
要上一碗15元份量的羊肉,再來幾個羊眼,幾小片兒羊臉肉,一碟子煎油餅20塊錢就吃的很是熨帖。
在鄒城喝羊湯有其它地方不一樣的食俗,講究來一點兒蒜粒、一匙子醋,和用羊油潑的辣椒。而且鄒城人喝羊湯不分四季,冬天喝羊湯謂之暖胃,秋天謂之補秋膘,春季喝一碗羊湯講究潤燥,熱天喝羊湯俗稱“伏天一碗羊肉湯,不用醫生開藥方”,以至於把喝羊湯升為日常禮儀:二哥,晚上木個事請你喝羊湯去。
熱熱的一碗羊肉湯端上桌,淋一點醋,挖上一勺子油潑辣椒,用匙子從碗底撈起,勿需多言,這時候啥都沒這碗羊肉湯能讓你捨棄。趕緊,趁熱喝到鼻尖冒出細碎汗珠兒,全身大汗淋漓,那份酣暢使人渾身通透、順暢。
咱小城人喝羊湯,這油餅或燒餅是絕對標配,碗裡羊肉撈淨後把烙出小花的油餅撕成小片泡進羊湯,入口油潤香軟。
老四說自己從事這行有三十多年了,這一碗羊肉湯也賺不了多少,自己是憑本事和良心做買賣,賺夠老婆孩子吃飯穿衣的就行,小富即安。