山藥也稱白山藥、土薯、壞山藥，是常見的蔬菜，更是一種優質的“主食”。可很多人不喜歡食用山藥的原因，是因為山藥製作起來太麻煩，還會讓我們的皮膚出現不適。
每回去削山藥的時候，都會感覺自己的手很癢，那種感覺非常難受。實際上，出現這種現象是因為山藥中含有的皁甙。這種物質確實是會讓我們的手出現癢癢的感覺。
根據自身的情況不同，有的人會在很短的時間內就失去感覺，但有的人可能需要幾天的時間。如果你是因為這樣就不食用山藥，那真的是太可惜了，在冬天食用山藥的好處有很多。
可以把山藥煮粥喝、或者是煲湯、做甜點等等，山藥都是滋補可口美味的好選擇。在中醫上還認為，山藥可以健脾祛溼、潤腸養胃、固腎益精之功效，適合脾胃虛弱、腎臟不好的人群。
如果是從營養學上來看，山藥的營養價值也很高，其中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鈣、鎂、硒、鉀等多種營養物質。
在相關的研究上發現，山藥中還有一種叫做薯蕷皁的營養成分，它對女性健康十分有益，能夠幫助女性調節體內的新陳代謝水平。與此同時，還能夠起到護膚的功效。
且人們在食用山藥的時候，那黏黏的口感，多是因為山藥中含有的豐富多糖類物質，對腸胃有一定的保護功效，幫助受損的腸胃恢復。
那糖尿病患者可不可以食用山藥呢？可以降血糖嗎？
山藥中含有豐富的可溶性膳食纖維，對便祕的人群糖尿病的人群都有好處，能夠延緩餐後的血糖水平，而對於煮熟後的山藥升糖指數也只是在52。
是可以推薦糖尿病人群食用的食物，但因山藥含有的澱粉比較多，當成一種主食食用就可以了。至於人們所說的降血糖，雖然山藥對糖尿病患者有利，但它畢竟不是降糖藥物，也起不到降糖的功效。
糖友需要科學對待，當成一種食材即可。
最後營養師彭鑫蕊還要提醒大家的是，對山藥過敏的人群別多吃山藥。有的人在食用山藥之後，皮膚的變化會非常明顯，會出現很多的紅疹、皮膚瘙癢，這跟摸完山藥不一樣。
摸完山藥如果是因為皁甙，只是接觸的部位有不良的反應。但如果是過敏，會全身的皮膚髮作，如果你是這種，就最好別再碰了。