人們都喜歡吃油炸食品，吃的時候是過了嘴癮，但是從來不去考慮油炸食品是否對身體健康有影響。其實油炸食品裡面含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸進入人體後，在體內代謝、轉化，並且會干擾必其他正常的代謝和必須脂肪酸EFA，對人體健康極其不利，尤其有些不法商販用地溝油、口水油的比比皆是，有的一鍋油炸一星期，炸的黑不見底也不會換新油，這種做法嚴重危害人們的健康，會讓人增加心血管疾病的危險，導致人體缺乏必需脂肪酸，抑制少年兒童的發育。
但是，油炸食品又是人們日常離不開的，如果我們注意這4點，會大大降低對人體的危害，可以放心的吃！
1，要選好油
首先應該選用雜誌少，純度高的油，因為這樣的油在高溫下較穩定，不會分解生成有害物質。一般來說“一級油”的純度比
較高，在購買時觀察油的外觀：顏色越淺，越透明，純度也就越高。如果煎炸時間不長的話一般可採用平時炒菜用的花
生油，若時間長咋可選擇動物油或棕櫚園 等在高溫下比較穩定的飽和度比較高的油。
2，控制好油溫
油炸食品的溫度在五六成最佳，約150-180度左右，看油麵有波動，且有少量青煙升起。
如果油溫過低，就會延長油炸的過程，是食物中吸附更多的油，且食物掛的糊會脫落或者粘鍋。
如果油溫太高，則會使食物外面炸的過焦而裡面卻沒熟。
3，掛糊更保護營養
我們應學會給食材掛糊，因為糊受熱會凝成一層保護膜，原料不會直接和較高溫度的油接觸，從而可以保持食材的鮮味
能夠減少水分的流失，減少營養成分的流失，口感也更香脆。
4，及時撈出油中的小碎塊
像炸裹上面包糠之類的食物時，油中經常會掉小碎屑在鍋裡，有些人懶得去撈繼續炸其他的，但是千萬不能小看這些碎
屑，有了他們會讓滾燙的油迅速變黑，並且產生糊味，影響成品的色澤和味道，炸時間久了也會分解有害物質。所以即
使撈出這些碎屑也很重要。
在享受美味的同時一定要注意健康哦！注意這幾點我們就不必過於擔心油炸食品的對身體帶來的危害，可以放心的吃！
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