請人吃飯，最怕問吃什麼的時候，回答“隨便”，世界上最難點的菜，大概就是“隨便”這道菜了吧，你若當真“隨便”點，上桌以後會猛然發現對方竟然有這麼多忌口，這隨便也當真不“隨便”。

回家隨便吃點什麼也是個難題，明明高超的廚藝卻總想不起來吃什麼，最後一碗泡麵了事，浪費廚藝，實在讓人遺憾，所以分享10道快手的家常菜，烹飪過程幾分鐘“隨便”就能搞定，再也不用發愁下班不知道吃什麼了。

【家常茄子】

食材：茄子2個；花椒十幾顆，幹辣椒5個，大蒜5瓣；生抽兩勺，蠔油1勺，糖小半勺，一勺幹澱粉，鹽適量。

1、醃茄子，茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。

2、茄子醃10分鐘用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的越乾淨越不吃油。

3、2勺生抽，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，1勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

4、鍋內加適量的油加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。加入幾個幹辣椒爆香，將茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。

5、倒入料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。

6、最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。

【胡蘿蔔玉米炒雞丁】

食材：雞脯肉、玉米、胡蘿蔔；大蒜、小蔥、姜適量；生抽2勺，料酒2勺，玉米澱粉1勺，胡椒粉、鹽、糖適量。

1、雞脯肉洗乾淨後，切成小丁，玉米粒煮熟，胡蘿蔔切丁；大蒜去皮後拍扁，蔥切碎，姜切絲備用。

2、雞丁放入大碗中，加入2勺生抽，2勺料酒，適量的鹽，攪拌均勻後，加入1勺玉米澱粉攪拌均勻後醃製3分鐘入味。

3、鍋內加少許的油，燒至6成熱後，加入雞丁炒制變色，放入薑絲繼續翻炒1分鐘至熟透。

4、鍋內重新加少許油，放入蒜瓣爆香鍋底。先放入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘，加入玉米粒大火翻炒1分鐘。

5、加入適量的鹽，胡椒粉，糖繼續翻炒半分鐘入味。最後加入炒好的雞丁，大火翻炒均勻，出鍋前撒上一把小蔥碎翻炒均勻即可。

【豉香油麥菜】

食材：油麥菜；大蒜4瓣、蝦皮1勺、幹豆豉1勺，蠔油1勺，鹽適量、糖少量

1、油麥菜清洗一下，留下中間鮮嫩的葉杆，大蒜壓成蒜蓉，幹豆豉剁碎備用，其他蝦皮和蠔油準備好。

2、鍋內適量油燒至5成熱，放入幹豆豉和蒜蓉炒香。

3、油麥菜中火翻炒30秒，加入1勺蠔油，適量的鹽、小半勺糖，3勺清水翻炒均勻。

4、加入蝦皮大火翻炒30秒即可出鍋。

【小炒豬肝】

食材：豬肝半個，小蔥2根，洋蔥；蒜、姜、幹辣椒適量；醬油2勺，蠔油1勺，澱粉1勺，料酒、鹽、糖適量。

1、豬肝切片以後，放在水中多衝洗幾遍，放入碗中加入2勺料酒醃製10分鐘。洋蔥、小蔥、姜、蒜幹辣椒切碎備用。

2、豬肝擠乾淨水分，鍋內加比較多的油，燒至8成熱後，將豬肝放入炸至變色熟透。

3、鍋內少許底油，加薑絲，蒜瓣，幹辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加入2勺醬油翻炒1分鐘，1勺蠔油，少量的鹽和糖調味，倒入小蔥段大火翻炒2分鐘。

4、最後加入少量水澱粉勾芡，大火收汁後即可。

【蒸胡蘿蔔絲】

食材：胡蘿蔔；玉米澱粉、食用油、五香粉

1、胡蘿蔔擦成細絲，加入2勺鹽醃製25分鐘。

2、醃過的胡蘿絲放在紗布中，把胡蘿蔔汁儘量擠出來。

3、胡蘿蔔絲抓散，加適量的玉米油，攪拌均勻，沾滿油脂。

4、加玉米澱粉，加適量的五香粉，用手不斷的抓勻，根根分明的狀態。

5、大火上鍋蒸，儘量讓其攤開，上氣蒸5分鐘，出鍋抓散即可。

【涼拌苦菊】

食材：苦菊；蒜3瓣、蔥白、姜適量、幹辣椒2根；花生油2勺、生抽1勺、陳醋1勺、糖半勺、白芝麻、鹽適量。

1、苦菊沖洗乾淨，摘去老的、枯萎的部分，鮮嫩的備用。

2、碗中加入切碎的蔥薑蒜幹辣椒，燒2勺花生油到8成熱，倒入激發出香味。

3、趁著油熱，加入白芝麻，1勺生抽，1勺陳醋，半勺糖和適量的鹽攪勻。

4、調味料倒在苦菊上，吃的時候用筷子拌勻即可。

【青蘿蔔炒牛肉】

食材：牛肉、青蘿蔔；姜、蒜、生抽2勺，花椒料適量，蠔油1勺，料酒1勺，胡椒粉1調羹，幹澱粉2勺

1、牛肉切成薄片。加入1勺生抽，薑末，少量的胡椒粉，1勺料酒，醃製5分鐘，加入兩勺幹澱粉拌勻。

2、鍋內適量的油，燒至6成熱後，牛肉炒制變色後撈出備用。

3、另起鍋，加入花椒，蒜瓣爆香鍋底。加入蘿蔔片翻炒3分鐘，蘿蔔稍微變軟後，加入2勺生抽，1勺蠔油，3勺水，燜煮2分鐘。

4、炒好的牛肉倒入鍋中，大火翻炒1分鐘，加入適量的鹽調味。

【白灼西蘭花】

食材：西蘭花，洋蔥，大蒜；生抽1勺、蒸魚豉油1勺、蠔油1勺、幹辣椒2根、鹽適量。

1、西蘭花掰成小朵，沖洗過後，加了2勺鹽的水中浸泡20分鐘。洋蔥切成絲，蒜壓成蒜蓉備用。

2、鍋中加水，放入一勺鹽，半勺食用油，水煮開以後，加西蘭花煮2分鐘。

3、找一個大小合適的碗，西蘭花花朵朝外擺放整齊，底部放入洋蔥絲用手壓實備用。用一個大點的盤子先扣在碗上，按住盤子，反轉過來。

4、1勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺蠔油攪拌。澆在西蘭花上，西蘭花頂部擺放上蒜蓉和幹辣椒。

5、燒大半勺油，澆在蒜蓉和幹辣椒上激發出香味，剩餘的澆在西蘭花上即可。

【茄汁芸豆】

食材：芸豆、西紅柿2個，雞蛋1個、蒜；五香粉、糖、生抽、鹽適量

1、芸豆切成段。西紅柿去皮切丁加一勺糖醃製，雞蛋加鹽打散，蒜瓣切碎備用。

2、水中加入2勺鹽，幾滴香油，放入芸豆焯水30秒撈出備用。

3、焯過水的芸豆加入1調羹五香粉，適量的鹽，攪拌均勻備用

4、鍋內適量油燒至六成熱後，倒入芸豆大火翻炒1分鐘，倒入打散的雞蛋液再翻炒1分鐘。

5、鍋內重新加油，倒入蒜瓣和醃製好的西紅柿丁小火翻炒至成糊狀。倒入炒好的芸豆，加入1勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻後即可。

【海米白菜】

食材：大白菜、幹蝦仁一碟、豬油半勺、五香粉半勺、鹽適量、糖半勺、幹澱粉1勺

1、將白菜切成長條，放在鹽水中浸泡5分鐘入味。

2、鍋內適量的油燒至六成熱後，放入幹蝦仁小火翻炒3分鐘出香味。

3、白菜從鹽水中撈出瀝水，放入鍋中翻炒2分鐘，讓其稍微變軟，加入大概半勺豬油，鍋內有一些湯汁的時候，加半勺五香粉，適量的鹽，半勺糖調味，翻炒均勻。

4、加入2勺水澱粉勾芡，大火收汁，盛出裝盤即可。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。