昆明這家自貢鹽幫菜太辣了，吃個水果沙拉都會被辣倒

中國人向來善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離。

因而形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中，川菜又主要分為：上河幫（蓉派，以成都和樂山為主），下河幫（渝派，以重慶和達州為主），小河幫（鹽幫菜，以自貢和內江為主），自貢鹽幫菜其特點就三個字：香、辣、鮮！香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。

在昆明，若要真正尋覓川菜辣味之源，也就是鹽幫菜的行家，懂吃的人大概都會往順城購物中心一指——喏，秋金小炒能給你想要的答案。

這個在成都這一吃貨聚集地排爆了的川菜，自到昆明以來，日日同樣的火爆非凡。

秋金小炒以自貢菜為基礎，打造出了“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵；地道蜀風，又似湘”的新派菜系。

1995年開設自貢貢井第一家路邊攤起，品牌成立至今已有24個年頭。店名裡“小炒”這個概念其實就來自小河幫自貢菜，一切都以爆炒為主，怪味怪型，在此基礎上升華出麻辣、鮮香、濃郁、鮮嫩等特色的秋金招牌菜。

邊吃邊創造，取其精華為一身，創造出一道道具有秋金特色的江湖菜，今天已經在全國擁有了30多家分店。

借煎、煸、炒，燉、炸、熘之法，用鮮、香、辣、脆、嫩之味，兼收川內各地味道，勾勒出一幅屬於秋金小炒的巴蜀味覺地圖。

菜品製作時躥出高過一米的火焰，上桌後油汪汪、亮堂堂，帶著熱辣的氣息撲鼻而來……第一口流汗、第二口流淚，卻偏偏讓人忍不住一再光顧。

-川味兒江湖的終極奧義-

△ 秋金小炒PLUS

店內爆款，這道菜需要你加大號的胃。

可人的份量，肥腸和雞肉都煸炒到幹香乾香，花椒和辣椒的香味共同刺激著食慾，光是聞著都忍不住流口水。

搭配藕丁、青筍丁、土豆丁、花生米，吃起來卡茲卡茲脆。

中午，不拘漢子還是女娃娃，兩三個人點上一盤，配上米飯絕對滿足。晚上，幾個老少爺們兒點上一盤，再配上一兩個菜，足夠佐酒擺龍門到深夜。

-仔姜愛好者的絕殺-

△ 仔姜美蛙

店內招牌，仔姜現在超貴的好嗎！老闆霸氣！

這鍋滿滿都用來增味，瞅瞅這肥碩健壯有力的腿肉，優秀地泡在湯汁裡，口口都入味。

肉質細嫩，蛙肉可以輕易從骨頭脫落，美味又方便。

光有美蛙怎麼夠！還有基圍蝦、花甲和米線，超級豐富霸道的一款菜品了。

-直達高潮的下酒菜-

△ 冷吃牛肉

冷吃牛肉，都是上等的牛胸肉，碼料醃製，文火烹煮，小火慢炒，再經過兩天兩夜18道工序加工，綿軟有嚼勁，吧唧吧唧~炒過的辣椒以及芝麻的香，被煸幹了的牛肉的香。

牛肉乾卻不柴，大火重油爆炒過之後，一絲一絲都可以分離，吃到嘴裡細膩又滋味十足。一個字就是“香”！

-30秒的火爆祕密-

△ 邱師傅火爆黃喉

黃喉超脆，每一根都入味在紅火的辣味裡爆炒的火候掌握的剛剛好~辣的不多也不少，剛好能爽到！

半斤小米辣，一斤黃喉，在260度的高溫裡爆炒30秒，保留黃喉本身脆嫩的同時，也讓每一片黃喉都裹足了味。

-冰火兩重天的極致美味-

△ 雙拼豆腐腦花

紅色和青色將這道菜分為兩半，紅亮又清爽，想一個太極八卦圖，它有陰陽兩極平衡的概念，把清淡和油辣平分。

吃一口辣味的豆腐腦花，感受屬於四川的麻辣鮮香，再來一勺清淡的，感受豆腐和腦花本身甘甜鮮嫩，加上蔥花的香味，冰火兩重天的感受極大滿足了一個吃貨對美食的極致追求。

-老少皆宜的川味兒扛把子-

△ 老成都魚香茄夾

這道菜的茄子沒有切碎，油炸過後淋上精心炒制的粘稠的魚香醬汁，甜辣中帶點酸，外酥內嫩，當然這對於不怎麼能吃辣的朋友的確是個不錯的選擇。

一整條的茄子，採用了正真老成都魚香味的做法，茄條底部還鋪上了一層肉沫打底，食用的時候，餐廳的小姐姐會貼心的將切條切成切塊，一口下去和著醬汁，超級得滿足，下飯好手。

-懂洋芋更懂品味-

△ 樂山懂洋芋

無論在哪，吃洋芋都長子弟。樂山懂洋芋只選圓潤勻稱的高山小土豆，把最“苕”的口感帶到你跟前。名字很簡單易懂，只有懂洋芋的人才會這樣來烹製洋芋。

小土豆每一個都是精挑細選，每一個都是軟綿適口。點睛之筆更在於脆而清新的折耳根，每一株都是現挖的。

一片紅海椒青海椒薑絲絲的背後，還是有脈脈溫情，最終用飯後小甜點來告慰烈焰紅脣~

-小仙女的養顏祕籍-

△ 玫瑰桃油

桃油，或者也可以叫做桃膠，是薔薇科植物桃或是由山桃等樹皮分泌出來的樹脂，有美容養顏的功效哦！玫瑰的香味完美融入，很NICE，不過不喜甜的朋友需要慎點。

顔值超高，一口下去，玫瑰的香味帶著牛奶的香甜，桃膠軟滑入口，冰涼清爽，這個天吃再舒服不過了。

-做最不一般的豆花-

△ 焦糖豆花

乍一看很像涼糕，一口下去，豆花的豆香味傳來，口感非常軟糯，絕非一般豆花的口感能比。焦糖的回甜感特別好，欲罷不能，一次可以幹掉好幾碗！

最高級，不是高級低級的高級；而是比較級、最高級的最高級。隱藏菜單中一個叫「水果沙拉」的小菜。其實就是蘋果裹了一層辣椒麵。

極致味覺刺激，重磅挑逗味蕾，簡直“慘絕人寰”......直接給我辣哭了。你要是6粒都吃下去，老闆直接給你免單！！！

吃過的人對它逃之夭夭，沒吃過的人都覺得普通平平。據說是由墨西哥變態辣辣椒製成佐料，拌進水果裡，變成“回想起那日被水果沙拉支配的恐懼”。

做一家以辣出名的店不難，但要辣得有特色、辣得豐富、辣得讓人記得住……確實是還挺難的！

不管是否情願，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪裡，哪裡就會燃起灶火。

坐在大廳吃飯，抬頭就能把整個後廚盡收眼底。你能清清楚楚看到每個菜上桌前的製作流程。

開大火，快速地顛鍋翻勺，沒等你反應過來，關火、裝盤，整個過程一氣呵成。

店面的裝修風格既融合了四川地方特色，又有著後現代工業LOFT風格。

精心隔斷的大廳散座，搭配柔和的暖光，營造出愜意的就餐環境。

不同的包間，滿足不同人數的用餐需求，無論你是一個人還是一堆人，座位都安排得妥妥兒的~

精心搭配上植物盆栽，燈光灑下，斑駁點點，好像能嗅到陽光的味道。這文藝的畫風確定是我們平日所見的川菜館？

特製的磨砂瓷制餐具，看著賞心悅目，握在手裡更是有淡淡的涼意。

秋金小炒歷經二十餘載風雨，鑄就如今輝煌。曾經在九眼橋被大眾食客譽為“夜宵中的百達翡麗”，也有這麼一句話“食在四川，味在秋金”。