昆明這家自貢鹽幫菜太辣了,吃個水果沙拉都會被辣倒
中國人向來善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離。
因而形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中,川菜又主要分為:上河幫(蓉派,以成都和樂山為主),下河幫(渝派,以重慶和達州為主),小河幫(鹽幫菜,以自貢和內江為主),自貢鹽幫菜其特點就三個字:香、辣、鮮!香得豐富,辣得過癮,鮮得更是地道。
在昆明,若要真正尋覓川菜辣味之源,也就是鹽幫菜的行家,懂吃的人大概都會往順城購物中心一指——喏,秋金小炒能給你想要的答案。
這個在成都這一吃貨聚集地排爆了的川菜,自到昆明以來,日日同樣的火爆非凡。
秋金小炒以自貢菜為基礎,打造出了“形如淮揚,味在川;色及杭幫,精其粵;地道蜀風,又似湘”的新派菜系。
1995年開設自貢貢井第一家路邊攤起,品牌成立至今已有24個年頭。店名裡“小炒”這個概念其實就來自小河幫自貢菜,一切都以爆炒為主,怪味怪型,在此基礎上升華出麻辣、鮮香、濃郁、鮮嫩等特色的秋金招牌菜。
邊吃邊創造,取其精華為一身,創造出一道道具有秋金特色的江湖菜,今天已經在全國擁有了30多家分店。
借煎、煸、炒,燉、炸、熘之法,用鮮、香、辣、脆、嫩之味,兼收川內各地味道,勾勒出一幅屬於秋金小炒的巴蜀味覺地圖。
菜品製作時躥出高過一米的火焰,上桌後油汪汪、亮堂堂,帶著熱辣的氣息撲鼻而來……第一口流汗、第二口流淚,卻偏偏讓人忍不住一再光顧。
-川味兒江湖的終極奧義-
△ 秋金小炒PLUS
店內爆款,這道菜需要你加大號的胃。
可人的份量,肥腸和雞肉都煸炒到幹香乾香,花椒和辣椒的香味共同刺激著食慾,光是聞著都忍不住流口水。
搭配藕丁、青筍丁、土豆丁、花生米,吃起來卡茲卡茲脆。
中午,不拘漢子還是女娃娃,兩三個人點上一盤,配上米飯絕對滿足。晚上,幾個老少爺們兒點上一盤,再配上一兩個菜,足夠佐酒擺龍門到深夜。
-仔姜愛好者的絕殺-
△ 仔姜美蛙
店內招牌,仔姜現在超貴的好嗎!老闆霸氣!
這鍋滿滿都用來增味,瞅瞅這肥碩健壯有力的腿肉,優秀地泡在湯汁裡,口口都入味。
肉質細嫩,蛙肉可以輕易從骨頭脫落,美味又方便。
光有美蛙怎麼夠!還有基圍蝦、花甲和米線,超級豐富霸道的一款菜品了。
-直達高潮的下酒菜-
△ 冷吃牛肉
冷吃牛肉,都是上等的牛胸肉,碼料醃製,文火烹煮,小火慢炒,再經過兩天兩夜18道工序加工,綿軟有嚼勁,吧唧吧唧~炒過的辣椒以及芝麻的香,被煸幹了的牛肉的香。
牛肉乾卻不柴,大火重油爆炒過之後,一絲一絲都可以分離,吃到嘴裡細膩又滋味十足。一個字就是“香”!
-30秒的火爆祕密-
△ 邱師傅火爆黃喉
黃喉超脆,每一根都入味在紅火的辣味裡爆炒的火候掌握的剛剛好~辣的不多也不少,剛好能爽到!
半斤小米辣,一斤黃喉,在260度的高溫裡爆炒30秒,保留黃喉本身脆嫩的同時,也讓每一片黃喉都裹足了味。
-冰火兩重天的極致美味-
△ 雙拼豆腐腦花
紅色和青色將這道菜分為兩半,紅亮又清爽,想一個太極八卦圖,它有陰陽兩極平衡的概念,把清淡和油辣平分。
吃一口辣味的豆腐腦花,感受屬於四川的麻辣鮮香,再來一勺清淡的,感受豆腐和腦花本身甘甜鮮嫩,加上蔥花的香味,冰火兩重天的感受極大滿足了一個吃貨對美食的極致追求。
-老少皆宜的川味兒扛把子-
△ 老成都魚香茄夾
這道菜的茄子沒有切碎,油炸過後淋上精心炒制的粘稠的魚香醬汁,甜辣中帶點酸,外酥內嫩,當然這對於不怎麼能吃辣的朋友的確是個不錯的選擇。
一整條的茄子,採用了正真老成都魚香味的做法,茄條底部還鋪上了一層肉沫打底,食用的時候,餐廳的小姐姐會貼心的將切條切成切塊,一口下去和著醬汁,超級得滿足,下飯好手。
-懂洋芋更懂品味-
△ 樂山懂洋芋
無論在哪,吃洋芋都長子弟。樂山懂洋芋只選圓潤勻稱的高山小土豆,把最“苕”的口感帶到你跟前。名字很簡單易懂,只有懂洋芋的人才會這樣來烹製洋芋。
小土豆每一個都是精挑細選,每一個都是軟綿適口。點睛之筆更在於脆而清新的折耳根,每一株都是現挖的。
一片紅海椒青海椒薑絲絲的背後,還是有脈脈溫情,最終用飯後小甜點來告慰烈焰紅脣~
-小仙女的養顏祕籍-
△ 玫瑰桃油
桃油,或者也可以叫做桃膠,是薔薇科植物桃或是由山桃等樹皮分泌出來的樹脂,有美容養顏的功效哦!玫瑰的香味完美融入,很NICE,不過不喜甜的朋友需要慎點。
顔值超高,一口下去,玫瑰的香味帶著牛奶的香甜,桃膠軟滑入口,冰涼清爽,這個天吃再舒服不過了。
-做最不一般的豆花-
△ 焦糖豆花
乍一看很像涼糕,一口下去,豆花的豆香味傳來,口感非常軟糯,絕非一般豆花的口感能比。焦糖的回甜感特別好,欲罷不能,一次可以幹掉好幾碗!
最高級,不是高級低級的高級;而是比較級、最高級的最高級。隱藏菜單中一個叫「水果沙拉」的小菜。其實就是蘋果裹了一層辣椒麵。
極致味覺刺激,重磅挑逗味蕾,簡直“慘絕人寰”......直接給我辣哭了。你要是6粒都吃下去,老闆直接給你免單!!!
吃過的人對它逃之夭夭,沒吃過的人都覺得普通平平。據說是由墨西哥變態辣辣椒製成佐料,拌進水果裡,變成“回想起那日被水果沙拉支配的恐懼”。
做一家以辣出名的店不難,但要辣得有特色、辣得豐富、辣得讓人記得住……確實是還挺難的!
不管是否情願,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝、啟程、跋涉、落腳,停在哪裡,哪裡就會燃起灶火。
坐在大廳吃飯,抬頭就能把整個後廚盡收眼底。你能清清楚楚看到每個菜上桌前的製作流程。
開大火,快速地顛鍋翻勺,沒等你反應過來,關火、裝盤,整個過程一氣呵成。
店面的裝修風格既融合了四川地方特色,又有著後現代工業LOFT風格。
精心隔斷的大廳散座,搭配柔和的暖光,營造出愜意的就餐環境。
不同的包間,滿足不同人數的用餐需求,無論你是一個人還是一堆人,座位都安排得妥妥兒的~
精心搭配上植物盆栽,燈光灑下,斑駁點點,好像能嗅到陽光的味道。這文藝的畫風確定是我們平日所見的川菜館?
特製的磨砂瓷制餐具,看著賞心悅目,握在手裡更是有淡淡的涼意。
秋金小炒歷經二十餘載風雨,鑄就如今輝煌。曾經在九眼橋被大眾食客譽為“夜宵中的百達翡麗”,也有這麼一句話“食在四川,味在秋金”。