番茄炒雞蛋美味又有營養，大人小孩都很喜歡吃，很多人在餐館裡也會點這道菜，不僅開胃也很下飯，特別是它的湯汁，和飯攪拌後一起吃簡直就是絕配。
番茄和雞蛋都有豐富的營養價值，兩種食物合併後的營養價值就更高了。西紅柿不僅可以美容，還可以保護心臟，而雞蛋有抗衰老功能。
雖然番茄炒蛋做法很簡單，但通常在家做出的味道卻不如外面餐館的好。其實，這主要是因為這道菜看起來很簡單，但實際上做法有講究。
首先，將雞蛋放入碗中，用筷子攪拌蛋液待用，然後把蔥切成小塊，放入碗中。等水燒開後放西紅柿燙下去皮，這樣番茄的味道就會更好，炒的時候不需要加水，炒出汁裝盤待用。然後炒蛋，鍋裡放適量的食用油加熱，倒入準備好的蛋液炒到顏色變了，加入已經炒好的番茄。此時，炒雞蛋能很好地吸收番茄炒後的汁液，這樣一來，雞蛋的味道就變得更滑嫩了。
其實這裡還有一樣東西要放，那就是白糖，很多人誤解了白糖的用法，所以一般在烹飪時都不會用。在炒時加入適量的白糖，能中和番茄的酸味，味道會更好。
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