光是生菜還不夠，必須要有配料點綴，才能使沙拉提高豐富度與口感層次，選擇適合在家準備的特殊配料，並提點準備訣竅，只要在沙拉完成後將配料撒在上面，就能讓自制沙拉達到飯店級水準！
最MATCH！自制5款清爽配料
糖漬檸檬片
儘量選用酸度低、香氣足的黃檸檬香味較足，並利用糖漬降低過重酸度但保留清新香味，生菜擺盤後只要放上2～3片即可。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉
1
將黃檸檬切片，切得越薄越好，但避免檸檬片破掉。
切越薄不僅能使醃漬時間縮短，也可避免果皮苦味在品嚐時太過明顯。
2
將白砂糖與水以2：3比例調勻。以文火慢慢煮滾至沒有顆粒，邊煮邊攪拌避免燒焦，當砂糖溶解後放涼，再將檸檬片直接丟入。
糖水溫度高時不可將檸檬片放入，會產生苦味。
3
以保鮮膜封起存入冰箱，可醃漬約3～4周直到入味。
鮮橙果肉
柳橙含有大量維生素C、鋅和葉酸，加上酸甜混合的豐富滋味，能幫助沙拉的清爽度更升級。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
1
先將柳橙切去頭尾，露出果肉與果皮切面。沿著果肉邊緣順著將果皮去除。
要徹底將果皮的白色部分去除，品嚐時才不會有苦味。
2
順著果肉中的隔膜，採V字型刀法，從每瓣兩側下刀，將橙肉切成一瓣瓣使用。
切瓣時要避開白膜，避免入口時果渣卡牙縫。
油醋番茄
因為利用油醋製成，油醋番茄本身就是一道涼拌沙拉，除了當做沙拉配料，也可單獨品嚐。
建議搭配：油醋或尼斯沙拉。
1
油與蘋果醋以3：1比例調和，加入少許鹽、黑胡椒拌勻後備用。
2
用鍋子將水煮滾，把小番茄蒂頭劃十字後下鍋汆燙約20～30秒撈起，剝去外皮薄膜。
汆燙是為了方便將番茄表皮去除而非煮熟，不可久煮。
3
將油醋醬、剝皮番茄與巴西利碎末拌勻，靜置約半小時入味後即可使用。
培根丁
豬五花製成的培根本身帶有豐富油脂，可直接加熱逼出油脂讓培根更酥脆，撒上培根丁能使沙拉增加香氣，油脂也能增加順滑感。
建議搭配：較厚重的凱薩或酸味足的油醋沙拉
1
先將培根條切成丁狀，但要切的比平常更大塊一點，待下鍋受熱後會再縮小。
2
先開火讓鍋子受熱，培根丁下鍋後轉為小火慢慢拌炒，將培根內的油逼出來，等培根顏色變深邊緣微焦時就可起鍋使用。
鳳梨果乾
運用當季食材烘烤成果乾使用，可避免市售加工成品的死甜影響沙拉滋味，也保留原有養分。如當季的鳳梨就可直接製成果乾，保留酸甜滋味又可增加沙拉配料的變化性。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
1
將鳳梨去頭尾後削皮，由兩端開始削片，切成圓形片狀。
2
直接送進烤箱以攝氏40度低溫慢慢烘烤約30分鐘，要避免烤焦直到去完成除水分為止。
溫沙拉正流行！
溫沙拉其實就是除了生菜之外，其他的配料（如肉類、海鮮）都先烹煮過，兩者拌在一起食用，就變成近來最流行的溫沙拉了！海鮮類吃的是鮮度，簡單炒熟搭上清爽的醬料；肉類則可使用不同醬料或香料稍微醃過後再煮熟，味道較濃郁，更開胃。優點是能保持青菜類的花青素營養，又不會太刺激腸胃，且經過這樣的改良之後，溫沙拉變得一年四季都適合食用。
許多人會覺得吃到熱食才會有飽足的感覺，或腸胃不佳不適合吃生冷食物者，若想要嘗試沙拉時該怎麼辦呢？溫沙拉也許是不錯的解決之道！
