牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
牛扒實在太多種類，有很多，如本地的，美國，加拿大，英國，澳洲，紐西蘭，當然還有日本。我自己平時買來煎的，多數都是美國的牛肉多，一般挑選牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
準備牛排 一塊（約300g） 鹽 黑胡椒 黃油 生抽（醬汁） 蠔油（醬汁） 糖（醬汁）
牛排不要洗，提前放到室溫回暖，至少一小時，可以撒鹽和現磨黑胡椒醃一下
熱鍋至冒煙，切一塊黃油放進去，等黃油化的差不多把牛排放進去，全程大火，
3 牛排放進去後，正面一分鐘，反面一分鐘，如果想吃五分熟就第一面2分鐘，反過來1分鐘，7分熟兩面都2分鐘即可！
4 牛排盛出來後放到盤子裡休息一下，不要切，靜置5分鐘讓汁水循環。此時可用大蒜切片塗抹牛排，讓其有蒜香，不喜歡蒜可以不做，
這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，5成熟最好。
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