'飯店必點“滑蛋蝦仁飯”清淡滑嫩，蝦仁脆口清甜，也是健身人首選'

滑蛋蝦仁飯，比較清淡、滑嫩，蝦和雞蛋的蛋白質的含量都很高的，蝦仁很嫩很鮮！蝦湯熬製的滑蛋蝦仁也格外的鮮美！

主要食材

大蝦 10只

雞蛋 3個

米飯 1碗

蔥花 適量

調和油 適量

油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

米酒 適量

太白粉 適量

韭黃段 適量

澱粉 適量

水 適量

芝麻油 適量

1.將食材洗淨

將10只大蝦去蝦頭去蝦殼，然後用刀將蝦仁從蝦頭部位開一刀。將蝦頭蝦殼留下來備用，一會用來熬湯。

2.熬湯

將適量油倒入鍋中，放入蝦頭與蝦殼炒香，然後倒入適量的水煨煮，熬成鮮味把蝦頭與蝦殼撈出，蝦湯留著備用，這樣熬出的湯汁鮮美，比加雞精要好。

3. 炒飯

將適量的油倒入鍋中，向鍋中打入一個雞蛋，將米飯倒入鍋中，加入適量鹽、白胡椒粉與雞蛋翻炒，然後將炒好的米飯裝盤，炒飯完成，用炒飯放在菜的下面，這道菜你用白飯也可以。

4 .調味

將適量的米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉放入碗中與蝦仁攪拌均勻，加入少許太白粉，可以吸收蝦的水分，使蝦的口感更加脆口，加入米酒味道更清甜。

5.做滑蛋蝦仁

將蝦湯倒入鍋中，依次加入蔥花、蝦仁、鹽、韭黃段攪拌均勻。韭黃可以去除蝦的腥味

6.打雞蛋

將兩個雞蛋打成蛋液備用。

7.調芡水

將適量的澱粉倒入碗中，加入適量的涼水攪拌均勻，不能用熱水。

8.勾芡

將芡汁均勻的倒入鍋中攪拌均勻，製作滑蛋蝦仁要先勾芡，鍋中成黏糊狀，再淋蛋，這樣的蛋花才會更漂亮

9.倒蛋液

先把火調到最小，再將蛋液倒入鍋中，加入蛋液後，把火調大，待鍋的溫度上來後，就要關火再撥動攪拌，雞蛋熟的很快。相隔不要太長。也不要一直撥弄滑蛋，避免過於鬆散不成形，也要注意，

裝盤

將做好的滑蛋蝦仁倒在炒飯上即可享用美味。

米飯炒過後與白米飯的不同在於，用雞蛋來炒飯，米飯更加的溼潤爽滑！

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