在我分享的香料配方里，大多對於食材都有明確的針對性，有朋友提出在家庭使用的時候，就會有些不便，做一種食材就去配製一個料包，時間和精力上都會有些浪費，能不能配一個料包可以適應多種食材的。
其實在市場上，倒是有這樣的料包，俗稱“萬用滷包”，其配比也大多采用的是各方面功效比較適中的香料，基本上都是同時身具增香去異的功能，而且在食材的針對性上不是很強的，開個玩笑說，它最大的特點就是“沒特點”，總體比較均衡，可以用在大多數家庭常見食材的調味中。
在我分享的香料配方里，大多對於食材都有明確的針對性，有朋友提出在家庭使用的時候，就會有些不便，做一種食材就去配製一個料包，時間和精力上都會有些浪費，能不能配一個料包可以適應多種食材的。
其實在市場上，倒是有這樣的料包，俗稱“萬用滷包”，其配比也大多采用的是各方面功效比較適中的香料，基本上都是同時身具增香去異的功能，而且在食材的針對性上不是很強的，開個玩笑說，它最大的特點就是“沒特點”，總體比較均衡，可以用在大多數家庭常見食材的調味中。
總感覺稱它為“萬用滷包”，口氣有些大，還是採用咱們經常用的“百搭”要恰當些，今天就給大家說一個這樣的配比，適合於家庭日常用。
大家看一下，就能感覺出，這個裡面的主料是幾乎和任何食材都能搭配的小茴香，而我們在平常的一些烹飪俗語中總說到的一些香料，比重都比較小，不會影響總體配製效果。
例如說，大家經常聽到的“豬不椒、羊不料”等，其實關於這句話，我專門考證過其來由，並不是現在好多朋友所認為的“鐵律”，而是原來在針對於某些菜品時的一些注意事項，主要是出於“本味”或者“色澤”等一些個別需要。
我們在店裡使用了很長時間的一桶滷湯，可以製作五花肉，大骨，龍骨、雞架、兔架等多種食材，就是以豬肉為主，而料包裡一直就有花椒的存在，從來沒有感覺到什麼不妥，而製作羊肉類，在做本味和本色的菜品時，確實不用大料，而在紅燒或者紅燜類，也會用到，也並無不妥。
在我分享的香料配方里，大多對於食材都有明確的針對性，有朋友提出在家庭使用的時候，就會有些不便，做一種食材就去配製一個料包，時間和精力上都會有些浪費，能不能配一個料包可以適應多種食材的。
其實在市場上，倒是有這樣的料包，俗稱“萬用滷包”，其配比也大多采用的是各方面功效比較適中的香料，基本上都是同時身具增香去異的功能，而且在食材的針對性上不是很強的，開個玩笑說，它最大的特點就是“沒特點”，總體比較均衡，可以用在大多數家庭常見食材的調味中。
總感覺稱它為“萬用滷包”，口氣有些大，還是採用咱們經常用的“百搭”要恰當些，今天就給大家說一個這樣的配比，適合於家庭日常用。
大家看一下，就能感覺出，這個裡面的主料是幾乎和任何食材都能搭配的小茴香，而我們在平常的一些烹飪俗語中總說到的一些香料，比重都比較小，不會影響總體配製效果。
例如說，大家經常聽到的“豬不椒、羊不料”等，其實關於這句話，我專門考證過其來由，並不是現在好多朋友所認為的“鐵律”，而是原來在針對於某些菜品時的一些注意事項，主要是出於“本味”或者“色澤”等一些個別需要。
我們在店裡使用了很長時間的一桶滷湯，可以製作五花肉，大骨，龍骨、雞架、兔架等多種食材，就是以豬肉為主，而料包裡一直就有花椒的存在，從來沒有感覺到什麼不妥，而製作羊肉類，在做本味和本色的菜品時，確實不用大料，而在紅燒或者紅燜類，也會用到，也並無不妥。
另外還有很多朋友更關注的丁香，雖然香味過於強烈，在很多烹飪教科書裡都會提到“量絕不能多”，但又是增加香味和透骨香的重要香料，所以關鍵是恰當使用才是重點，我們使用的一桶香味突出，市場反應很好的滷湯裡，恰恰是從古代配方里找到靈感，巧妙地使用了丁香。
因此，我們在學習配方時，看到一些所謂的準則的時候，要考慮到它產生時的一些特殊條件，甚至特殊需要，而不能首先就把它當做“祖訓”來無條件遵守，甚至馬上用這些做成一把尺子，去衡量看到的所有配方，其實這不是一種嚴謹的態度。
以上這些，只是說到今天的百搭料包時，順便給大家說幾句心得，但這個料包的配製，還是考慮了這些因素，有些“禁忌”的香料，用量都不大。
在我分享的香料配方里，大多對於食材都有明確的針對性，有朋友提出在家庭使用的時候，就會有些不便，做一種食材就去配製一個料包，時間和精力上都會有些浪費，能不能配一個料包可以適應多種食材的。
其實在市場上，倒是有這樣的料包，俗稱“萬用滷包”，其配比也大多采用的是各方面功效比較適中的香料，基本上都是同時身具增香去異的功能，而且在食材的針對性上不是很強的，開個玩笑說，它最大的特點就是“沒特點”，總體比較均衡，可以用在大多數家庭常見食材的調味中。
總感覺稱它為“萬用滷包”，口氣有些大，還是採用咱們經常用的“百搭”要恰當些，今天就給大家說一個這樣的配比，適合於家庭日常用。
大家看一下，就能感覺出，這個裡面的主料是幾乎和任何食材都能搭配的小茴香，而我們在平常的一些烹飪俗語中總說到的一些香料，比重都比較小，不會影響總體配製效果。
例如說，大家經常聽到的“豬不椒、羊不料”等，其實關於這句話，我專門考證過其來由，並不是現在好多朋友所認為的“鐵律”，而是原來在針對於某些菜品時的一些注意事項，主要是出於“本味”或者“色澤”等一些個別需要。
我們在店裡使用了很長時間的一桶滷湯，可以製作五花肉，大骨，龍骨、雞架、兔架等多種食材，就是以豬肉為主，而料包裡一直就有花椒的存在，從來沒有感覺到什麼不妥，而製作羊肉類，在做本味和本色的菜品時，確實不用大料，而在紅燒或者紅燜類，也會用到，也並無不妥。
另外還有很多朋友更關注的丁香，雖然香味過於強烈，在很多烹飪教科書裡都會提到“量絕不能多”，但又是增加香味和透骨香的重要香料，所以關鍵是恰當使用才是重點，我們使用的一桶香味突出，市場反應很好的滷湯裡，恰恰是從古代配方里找到靈感，巧妙地使用了丁香。
因此，我們在學習配方時，看到一些所謂的準則的時候，要考慮到它產生時的一些特殊條件，甚至特殊需要，而不能首先就把它當做“祖訓”來無條件遵守，甚至馬上用這些做成一把尺子，去衡量看到的所有配方，其實這不是一種嚴謹的態度。
以上這些，只是說到今天的百搭料包時，順便給大家說幾句心得，但這個料包的配製，還是考慮了這些因素，有些“禁忌”的香料，用量都不大。
料包配比如下：
小茴香 15克
陳皮 9克
八角 8克
桂皮 4克
花椒 3.5克
甘草 3.5克
山奈 2.5克
蒔蘿 2克
丁香 6粒
還是我們一貫的規則，這實際上不是具體克數，而是配製比例，基本使用量以香料總量，佔食材總量的1%為參考。
在我分享的香料配方里，大多對於食材都有明確的針對性，有朋友提出在家庭使用的時候，就會有些不便，做一種食材就去配製一個料包，時間和精力上都會有些浪費，能不能配一個料包可以適應多種食材的。
其實在市場上，倒是有這樣的料包，俗稱“萬用滷包”，其配比也大多采用的是各方面功效比較適中的香料，基本上都是同時身具增香去異的功能，而且在食材的針對性上不是很強的，開個玩笑說，它最大的特點就是“沒特點”，總體比較均衡，可以用在大多數家庭常見食材的調味中。
總感覺稱它為“萬用滷包”，口氣有些大，還是採用咱們經常用的“百搭”要恰當些，今天就給大家說一個這樣的配比，適合於家庭日常用。
大家看一下，就能感覺出，這個裡面的主料是幾乎和任何食材都能搭配的小茴香，而我們在平常的一些烹飪俗語中總說到的一些香料，比重都比較小，不會影響總體配製效果。
例如說，大家經常聽到的“豬不椒、羊不料”等，其實關於這句話，我專門考證過其來由，並不是現在好多朋友所認為的“鐵律”，而是原來在針對於某些菜品時的一些注意事項，主要是出於“本味”或者“色澤”等一些個別需要。
我們在店裡使用了很長時間的一桶滷湯，可以製作五花肉，大骨，龍骨、雞架、兔架等多種食材，就是以豬肉為主，而料包裡一直就有花椒的存在，從來沒有感覺到什麼不妥，而製作羊肉類，在做本味和本色的菜品時，確實不用大料，而在紅燒或者紅燜類，也會用到，也並無不妥。
另外還有很多朋友更關注的丁香，雖然香味過於強烈，在很多烹飪教科書裡都會提到“量絕不能多”，但又是增加香味和透骨香的重要香料，所以關鍵是恰當使用才是重點，我們使用的一桶香味突出，市場反應很好的滷湯裡，恰恰是從古代配方里找到靈感，巧妙地使用了丁香。
因此，我們在學習配方時，看到一些所謂的準則的時候，要考慮到它產生時的一些特殊條件，甚至特殊需要，而不能首先就把它當做“祖訓”來無條件遵守，甚至馬上用這些做成一把尺子，去衡量看到的所有配方，其實這不是一種嚴謹的態度。
以上這些，只是說到今天的百搭料包時，順便給大家說幾句心得，但這個料包的配製，還是考慮了這些因素，有些“禁忌”的香料，用量都不大。
料包配比如下：
小茴香 15克
陳皮 9克
八角 8克
桂皮 4克
花椒 3.5克
甘草 3.5克
山奈 2.5克
蒔蘿 2克
丁香 6粒
還是我們一貫的規則，這實際上不是具體克數，而是配製比例，基本使用量以香料總量，佔食材總量的1%為參考。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！