臭豆腐，中國最出名的傳統特色小吃，各個地方的製作方式和使用方法均有比較大的差異，但是都離不開最主要的氣味，臭。臭豆腐的主要原料有成品豆腐、豆豉、純鹼。
臭豆腐為什麼那麼臭。
豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺等胺類物質以及硫化氫，他們具有一股強烈的臭味和非常強的揮發性。這就是臭豆腐那麼臭的原因。
臭豆腐的益處。
吃臭豆腐對預防老年痴呆有積極的作用，豆腐本身就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量相當高，幾乎與肉類相當。臭豆腐中飽和脂肪含量很低，並且沒有膽固醇。它的營養價值比奶酪還高。
臭豆腐的壞處。
由於臭豆腐發酵過程中所產生的多種胺類物質和硫化氫對人的身體健康並無益處，而且胺類物質放久了還可能會與亞硝酸鹽作用生成強致癌物亞硝酸胺。
其他。
有傳言說臭豆腐是泡在糞池裡來製造臭的。具體是不是就不是那麼清楚了。小編建議大家為了自身健康還是少吃街邊的臭豆腐。畢竟小販們加料的可能性也是有的。
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