麻球作為一款小吃,深受大眾喜愛,但是每次去買麻球,總是要排好久隊伍,自己在家做麻球吧,又經常會塌陷,不空心。那要怎麼才能做出好吃又正宗的麻球呢?祕方就在這裡。
材料:
麻球:糯米粉、雞蛋清、白芝麻
內餡:豆沙餡(有條件的可以自己買紅豆熬製,也可以直接買現成的豆沙餡)
調味:糖霜
步驟:
1.糯米粉加適量清水,和成麵糰,搓成長條,等分成劑子(約乒乓球大小)。
2.用擀麵杖把劑子擀成麵皮,中間放上豆沙餡(可以根據自己喜好放,但是不要放太多,容易破皮),團成圓球。
3.把圓球裹上一層雞蛋清,然後放入白芝麻中輕輕滾動,使表面均勻沾上白芝麻。
4.鍋內倒入油,大火燒至三四成熱,轉小火,放入麻球。
5.炸麻球的時候,用勺輕輕翻動防止黏鍋。
6.麻球浮起來的時候,可用勺輕輕按壓,待到麻球膨脹後,可用油淋澆在麻球上幾次。
7.麻球表面炸至金黃後,撈出裝盤,用篩子撒上薄薄一層糖霜即可(沒有糖霜也可以撒少量白糖)
小怡的祕密:
1.要在油溫較低的時候放入麻球,否則麻球表面容易炸糊,而內部還沒炸透,麻球就不會膨脹了。
2.炸麻球的過程中一定要不同翻動和按壓,這樣利於麻球受熱均勻。
3.全程必須小火,否則麻球容易炸糊。
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