特點：
此菜根據陝西農家麵皮的製作方法改良出品，麵皮入口感覺柔軟、筋道，自制麵皮汁打破傳統的酸辣口味，加入芝麻醬，使麵皮的味道更加誘人，具有陝西特色風味和熱情，適合夏季推廣，麵皮低成本、高收益。
原料：
雪花高筋粉400克，小豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜各10克。
調料：
自制麵皮汁60克。
自制（涼皮汁）麵皮汁配方製作：
芝麻醬、油潑辣子各10克，純淨水、香醋各7克，白芝麻2克，雞粉、蒜蓉、白糖、鹽、生抽各3克，美極鮮味汁、芝麻油各5克調拌均勻即可。
製作方法：
（1）將雪花高筋粉400克加水750克，順時針攪打成漿。
（2）取不鏽鋼圓托盤為蒸盤，盤底刷油，倒入打好的麵漿，保持平衡，放入開水鍋內蒸制5分種，拿出速置冰水盆中冰鎮。
（3）取出蒸好的麵皮改刀成1釐米寬的麵條，擺入盛器內，放置焯過水的小豆芽、胡蘿蔔絲、菠菜各10克，澆淋自制麵皮汁即可。
要點：冰鎮麵皮是為了不讓麵皮發粘，在蒸制面皮的過程中不鏽鋼盤底要刷薄油，以免取時粘底。
另附：專家支招----涼皮專用油
專家支招：涼皮的做法看似簡單，但是要做好並不容易，尤其是油脂的熬製方法，是涼皮味道優劣的關鍵。在西安，涼皮專用油的做法都是有祕方的，在這裡把我們的配方分享給大家。
做法：
1、取上好的秦椒面1500克放入不鏽鋼盆內。
2、取純菜子油5千克放入鍋內，中火加熱至油冒青煙，（菜師傅：40458389）關火，讓菜子油自然降溫至180-200℃，放入拍鬆的生薑500克，離火用餘溫浸炸至生薑變成金黃色，當油溫降低到150℃，放入提前備好的香料（八角、小茴香各100克，花椒、桂皮各50克，拍鬆的草果5個，香葉10片），保持油溫控制在150℃，加熱約5分鐘，將油澆入秦椒面內（邊澆油邊攪拌），待所有的油脂全部倒入後，倒入高度白酒50克，最後撒入炒熟的白芝麻250克，浸泡約12小時以上，方可使用。
我個人比較傾向於少放香料，儘量體現辣椒的本味。當然也有一些廚師會在我提供的香料的基礎上，再增加一些白芷、山奈、草豆蔻、砂仁、丁香等，大家可根據自己的喜好適量添加。