樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
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下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
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預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
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蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
3、將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
3、將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿。
4、舀入辣椒紅油、撒上花椒粉少許，淋入熟醬油（當地的土醬油下鍋熬開，去除異味，自然晾涼即可）。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
3、將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿。
4、舀入辣椒紅油、撒上花椒粉少許，淋入熟醬油（當地的土醬油下鍋熬開，去除異味，自然晾涼即可）。
5、依次在碗的一側加入榨菜丁、饊子、油炸花生米、豬油渣碎（煉製豬油時所剩的油渣剁碎）。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
3、將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿。
4、舀入辣椒紅油、撒上花椒粉少許，淋入熟醬油（當地的土醬油下鍋熬開，去除異味，自然晾涼即可）。
5、依次在碗的一側加入榨菜丁、饊子、油炸花生米、豬油渣碎（煉製豬油時所剩的油渣剁碎）。
6、倒入兩籠制熟的粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，撒上香菜碎、蔥花即可上桌。
樂山一家網紅店，面積只有100來個平方，十幾張餐檯，人均消費十七八元左右，日均營業額卻能輕鬆破萬！引來了眾多模仿者！這家小吃店到底賣的是什麼小吃？為何如此火爆？今天就帶大家探探這裡面的門道。
這家店名叫“攪三攪”，位於四川省樂山市綏山鎮綏山東路。小店以蛋衝豆腐腦為主打，搭配卡餅、三鮮甜品等，極受食客喜愛。
豆腐腦各地都有，樂山版有啥特別？
店家將雞蛋打進碗裡，從鍋中舀出濃稠的湯頭，先把雞蛋衝熟，然後加入豆腐腦，補滿湯頭，調入紅油辣椒、醬油，再撒上饊子、花生米、油渣、榨菜丁，最後從熱氣騰騰的蒸爐上取下兩小籠粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，“磕”在上面……每個外地客點完豆腐腦之後，都會被店家行雲流水般的操作吸引到灶旁，光是那一番製作的場景，就足以讓人垂涎三尺了。
那為何要取名叫“攪三攪”？
因為豆腐腦質地柔嫩，不能使勁攪。這個店名充滿畫面感地向食客傳達了吃豆腐腦的注意事項：頂多攪三下，然後就可以一勺勺送進嘴巴了，攪的次數多了，只會越吃越稀，最後吃豆腐腦就會變成喝豆腐羹。
下面就來看看這碗熱銷小吃的製作過程。
蛋衝豆腐腦
預製原料
▼
預製粉蒸牛肉：
1、將牛裡脊改刀成小拇指粗細的條，納入盆中，加入郫縣豆瓣醬、薑末、醪糟、紅糖拌勻。
2、調入牛油（提前煉化）、色拉油。
3、下入蒸肉米粉，充份攪勻，裝入保鮮盒，冷藏待用。
預製粉蒸肥腸：
取治淨的豬大腸焯水，取出瀝乾，改刀成扳指大小的段，納入盆中，加郫縣豆瓣、薑末、色拉油，然後加蒸肉米粉拌勻，裝進保鮮盒，冷藏待用。
開餐準備
▼
蒸肉：
1、將批量醃好的肥腸或牛肉裝入小籠。
2、上籠蒸至熟透。
3、蒸好的粉蒸肥腸（前）和粉蒸牛肉（後）。
製作豆腐腦：
取泡透的黃豆、清水，入機器打成豆漿，下鍋熬熟後離火，將葡萄糖酸內脂粉用冷水充分化開，待豆漿溫度降低到80℃，衝入盛有葡萄糖酸內脂的盆中，迅速攪勻，加蓋靜置20分鐘，即成豆腐腦，開蓋自然放置，隨用隨取即可。
調製湯頭：
1、將澱粉加清水調成水澱粉；鍋內下入熬好的底湯，燒開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，邊倒邊攪動。
2、待顏色由白變為半透明狀時，起鍋，倒入面對客人的那口厚底銅鍋中，文火保溫即可。
出餐流程
▼
1、取預製好的豆腐腦下入湯頭回熱。
2、碗內打入雞蛋，先舀入一勺湯頭攪拌均勻，將雞蛋衝熟。
3、將回熱的豆腐腦盛入碗中，繼續添入湯頭至八分滿。
4、舀入辣椒紅油、撒上花椒粉少許，淋入熟醬油（當地的土醬油下鍋熬開，去除異味，自然晾涼即可）。
5、依次在碗的一側加入榨菜丁、饊子、油炸花生米、豬油渣碎（煉製豬油時所剩的油渣剁碎）。
6、倒入兩籠制熟的粉蒸牛肉或粉蒸肥腸，撒上香菜碎、蔥花即可上桌。
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