習慣的館子吃厭了之後老是不曉得該吃什麼，但其實，成都好吃的小館子真的還是多。只是沒人告訴你就很難找到。
今天的20家，是我們上半年走遍大街小巷挖出來的，每一家都實地肉測、每一家都找到了正確打開方式。資格的蒼蠅館子，請收好。
1
祕製溼碟+牛腩超大坨的麻辣燙
難以置信的是現在還有15塊的紅鍋鍋底，物價秒回10年前。鍋底味道，就一個字！辣！
必點菜是牛腩，超級紮實，滿足感極強。
反正我們都覺得比普通串串店的牛肉好吃多了，肉質更緊實、口感彈牙，還有牛油自身的香味。配上獨特的溼碟真是巴適得板。
最最關鍵的是他們家的碟子了，裡頭加的是老闆祕製的辣醬，又辣又衝。要是真吃得辣，再加點牛油原湯，爽得眼淚花包都包不住。
必點菜：溼碟、牛腩籤籤、牛腸、廣味香腸
雷區：環境有點low，座位比較少，服務員嬢嬢喊都喊不來
店名：鴻社麻辣燙
地址：雙林北支路59號小區裡直行200米過紅旗超市對面
人均：57元（含飲料）
2
廣元米涼麵必須用劍閣運來的水
廣元的蒸涼麵在成都一直沒幾家做得好，好多人都說因為水不對。這家就是水都從劍閣運過來，米也是廣元的。
老闆說，因為成都的水質沒有廣元的硬，所以做出來的口感會有差別。
當然也是手工做，調料也很簡單，醬油、蒜水、紅油、花椒油~ 沒有放味精 。海椒油潑的多香，老遠就聞到起香味。
來自廣元的小夥伴都說韌性和那邊幾乎差不多，味道還原度至少有80%以上，香辣軟糯，超級好吃。
必點菜：米涼麵
雷區：店面不算大（這個算嗎？）
店名：楊哥涼麵
地址：紅牌樓武侯區婦幼保健院對面巷子裡
人均：7元
3
千絲牛雜配原湯碟辣到燒嘴巴
這家同時賣牛雜火鍋和串串，但是串串一般，就吃牛雜火鍋就行了。鍋底就是那種經典的老成都味道，味道超級夠，原湯之辣！
遭不住原湯辣到翻嘴皮，油碟也還是很夠味道的。
這四樣菜必點！牛黃喉、千絲牛雜、白肚絲、牛肚！素菜首選貢菜和藕片~大火冒泡兒直接丟進去，都是事先焯水過，熟的超快！
牛雜不算粗，分量一盤其實挺紮實。一定要等它吸飽了鍋底的油湯香味，再吃！鮮味依舊保持，勁道的拉扯感是牛雜獨有的。
嗜辣之人千萬不要放棄這個原湯碟！辣的極其帶勁，爽翻。胃不好的可以油+湯參一下。
必點菜：千絲牛雜、牛肚
雷區：牛肉、排骨等串串
店名：滿口香串串牛雜火鍋
地址：花園街55號（近萬科城市花園）
人均：65元
4
火鍋牛油來冒菜，麻辣夠勁
在海椒市街有兩家連名字都差不多的火鍋冒菜，但是對比之下我們覺得這家更好。
清湯冒過以後，再舀進去一瓢牛油和祕製滷油，辣味很足很香。
麻辣牛肉和肥腸良心推薦，牛肉紋理很好，沒有亂七八糟的筋，碼料又很足。肥腸之乾淨，滷過以後再冒，味道層次更豐富。
作為一個冒菜店，他們家的每一樣菜都看起來挺新鮮，性價比也很高~
必點菜：麻辣牛肉、肥腸
雷區：位置比較偏不太容易找到，在巷子裡。
店名：絕舌火鍋冒菜
地址：海椒市街10號附1號
人均：15-20元
5
西門上開了20多年的火鍋兔
住在西門上的小夥伴都曉得這家，開了20多年，生意都是老顧客，其實每天5點也坐滿了。招牌是兔子拼肥腸。
老闆每天下午三四點就會準備好新鮮兔肉，客人來了直接下鍋端上來。
兔肉切的比較大坨，好找！雖然不夠耙，但是兔肉就是要正好有點嚼勁的時候最好吃！而且還有一半兔腦殼哦，千萬不要錯過了！
兔肝基本是每桌必點，全部都是完全的，很大一塊！而且每塊都處理的很乾淨。
有劃口子所以也很入味（鍋底超辣），不綿不軟，又有肝應有的沙沙口感。
必點菜：火鍋兔、肥腸、兔肝、番茄、芋兒
雷區：吃到後面有點辣，店內可選飲料少，服務員有點少喊不太動
店名：綠屏源火鍋
地址：撫琴西路新4號附24號（青田傢俬對面）
人均：57元
6
鍋底有股滷味的芋兒雞，加份肥腸更過癮
這家店開了十多年，芋兒雞走的是滷香椒麻風。
雞肉全是活肉，壓到正好是皮軟糯，肉有嚼勁的狀態，不老不柴，巴適。小鍋大概有半隻雞。
肥腸吃起很嫩，而且很新鮮。彈牙又入味，又大塊不說，個個爆油。最愛這種被脂肪支配的快感。
芋頭倒是一夾就爛燉得比較耙和入味。地方不大，幾張桌子，一個棚棚，但是老闆娘收拾的挺乾淨。
必點菜：芋兒雞、肥腸
雷區：雞雜！
店名：何眼鏡芋兒雞
地址：雙橋路57號院內13棟
人均：42.5元
7
連隔壁屋都在吃他們家的牛肉抄手
這家的抄手是純牛肉，而且限量供應，想吃請記得趕早。
老闆兩口子都是達州來的，聽說那邊的牛肉抄手、牛肉湯圓都很好吃。拽實的牛肉在抄手頭比豬肉更加有彈力十足有嚼勁。
老麻牛肉抄手，吃了就跟吃了火鍋樣，汗水跟到流，吃起嘴巴都麻得想跳舞。抄手皮皮很薄，肉還多。
跳水泡菜，竟然做的挺不錯。小米辣不算搶味，回甜微辣空口不鹹。老闆還是用心了。
必點菜：牛肉抄手、幹溜牛肉抄手、牛肉麵、燒肉面
雷區：排隊排隊！
店名：正點牛肉抄手
地址：雙林北橫路太極大藥房東北
人均：12元
8
賣了10多年的豆花火鍋還是當年的物價
成都豆花火鍋很多，但是這家是真的老字號，人均多年沒漲，味道巴適，人當然每天都超級多。
豆花是主菜，基本都是很完整的一大坨，並且很耐煮，吃到最後都不得散。豆子的清香恰到好處，不濃不淡，沒有一點酸唧唧的味道。
配上佐料下飯之巴適，而且單吃也不覺得鹹。想把蘸料買回家huo飯吃！
五花肉可千萬不要整老了，肥瘦相間厚度適中，一定要在佐料裡面狠狠的裹一圈，讓肉的紋理間都能吸飽汁水！
必點菜：豆花！豬蹄！酥肉！五花！
雷區：鮮牛肉、酥排骨
店名：瀘州酸菜豆花火鍋
地址：川大望江校區小北門內共和村8號附4號
人均：50元
9
一斤蝦58塊錢，據說是從18一斤賣到現在
在現在小龍蝦遍地的大店子出現之前，老成都人最喜歡的還是這種盆盆蝦，做法和口味比較偏向成都家常味，紅油燒起安逸得很。
肉質還是可以的，關鍵是這種做法一定要記得吸一口蝦身上的湯湯，濃郁的香味，麻辣夠勁爆！買了那麼多年了，老吃貨一說就曉得。
不過！環境有點硬傷！進門就黏糊糊的！油得反光，略微有一絲噁心。
必點菜：盆盆蝦、田螺
雷區：魔芋、服務態度不好，店裡面很髒。
店名：重慶盆盆蝦
地址：順城大街三多裡5號（珠峰賓館內）
人均：51元
10
被花生顆顆裹滿的紅油兔頭和兔腿
這家兔頭也是老字號，麻辣兔頭油氣比較重，花生很香，兔頭泡在裡頭拿起來滿滿的花生和炸的合適的海椒。香味夠得很！
五香兔頭特別適合路上啃！！不得吃來到處都是！而且一口吃下去就是老滷，不鹹但是味道和香味都很足。
兔腿根本就是無法拒絕，肉有緊緻（關鍵是比起兔頭肉多）。先烤過外皮就有焦脆的口感，紅油裹起，花生香味來起。真的安逸慘！
吃完的醬料還能拌麵，媽喲我的口水…
必點菜：麻辣兔頭、五香兔頭、麻辣兔腿
雷區：沒有環境
店名：鄧氏兔頭
地址：一環路北二段102號西側（近白馬寺）
人均：8元
11
傳說中傳人開的老成都紅油水餃
傳說中鍾水餃的傳人開的店，吃一口果然懷念。麵皮的勁道，捏和的手法，甚至是餡料的彈實度，都是可以吃出來的！
紅油顏色紅亮濃稠，味道辣中帶甜，全肉餡料緊緻飽口，記得吃的時候別一口下去，把肉咬開蘸紅油佐料更爽。
不過最尷尬的就是一份，竟然！只有！5個！！有點點摳門兒…
必點菜：鍾水餃、擔擔麵、甜水麵
雷區：抄手、涼粉
店名：老鍾家（嫡傳鍾水餃）
地址：上升街57號附2號（富力天匯背後陳麻婆和滇味米線背後）
人均：10元
12
連門面的都沒得的缽缽雞，味道傳了14年
對！沒有門牌！就在小區門口有個指示牌牌。沒得環境，就兩張桌子，味道巴適得板。
別的不多說，藤椒味缽缽雞越吃越香，必拿菜：雞尖、雞皮、豬皮！
豆漿稀飯2元一碗，豆渣細膩，限量供應~小時候就喜歡吃豆漿稀飯，尤其是夏天，真的很爽誒。
必點菜：藤椒缽缽雞、紅油缽缽雞、豆漿稀飯
雷區：太難找、沒有環境
店名：徐嬢缽缽雞（原樂山缽缽雞）
地址：郭家橋北街2號院門內臨31（近川大南門）
人均：15元
13
這條gai上唯一站起排隊的串串
北門上，以前是爸爸開，現在是兒子。招牌都垮了，但外頭還是得站起排隊。算是老成都串串，有自己的脾氣也有自己的味道。
鍋底是手提串串+香料+老滷。隱藏菜單是【兔肚】，老顧客都是直接進後廚喊老闆跟你串。
嘗試了下，硬是脆生生的，蘸起幹碟味道很香！
菜品沒得好多，但是基本上是當天就可以賣完，所以比較新鮮。
鍋底油氣不重，沒得好上火。環境就那樣了。但是悄悄說，可以打包帶走哦~
必點菜：兔肚！
雷區：開的晚，排隊、環境不太好
店名：東珠串串
地址：東珠市街81號附9號
人均：30元+
14
天遠地遠也要去吃一盤的豆腐宴
最開始看到這個店的名字，就覺得好遠，去了之後發現，真的是又偏又遠。尤其是當你住在華陽的時候。
不過，吃了以後覺得很滿足，回去路上都在回味說明值得一跑！
手藝傳了很多代，豆腐做得的確很厲害。從豆腐本身口感上，再到豆腐應有的鮮味，到對豆腐在各種菜式中的運用。
嚐個稀奇，就要中午去來一份紙包豆腐。糯米紙包起，有點像韭菜盒子，但是豆腐底下又像生煎，口感很豐盛~
必點菜：熊掌豆腐 牛肉豆花 三鮮口袋豆腐
雷區：太遠太偏太容易錯過！中午人多服務和菜品都跟不上
店名：天回鎮何氏豆腐總店
地址：蓉都大道天迴路與明月路交叉口北
人均：30-40元
15
25年成都老滷，腦花一天三道不夠賣
這個老滷基本是幾十年的生意了，街坊領居都曉得，滷水自己養的，會越來越好吃。
必買的腦花啊！個頭不大，入口沒有腥味，滷水又很入味，滷油不多，一口悶都不會膩。
滷豬尾皮皮黏黏的吃起來又耙又糯，蘸點辣椒麵，這玩意一會半斤就吃沒有了。
必點菜：腦花、豬尾和豬蹄
雷區：滷豬肝、滷兔兒、滷鴨掌
店名：青西路滷肉店
地址：白果林地鐵站C口出，直走右邊
人均：20元+
16
每天只賣20份，不加芋兒不加雞
真的拽啊成都這些蒼蠅館子的老闆。7年了，就chu在小區頭，每天20份賣芋兒雞，就是弄傲嬌撒。
正兒八經的現殺雞，從殺雞到下鍋只有幾個小時。點雞就一隻起，最少都是4斤。
不過就是好吃，上來油湯清亮，雞肉把湯汁裡頭的麻辣香全部融合到自己的鮮味中了，燉到剛剛合適的軟硬，吃起停不下來。
雞血和雞雜都要配，還要送小菜。啥子都好就是一定要預約！
必點菜：只有芋兒雞
雷區：不好找、必須預約、環境有點差
店名：拜子筍子芋兒雞
地址：天仁北二街和平小區內（東苑）
人均：50元
17
28悶一碗的抄手兒還要排隊
就在大名鼎鼎的82信箱水餃旁邊，翻窗子才能進去。抄手不是普通的，而是土雞竹蓀湯鮮蝦蟹籽抄手，簡直和環境形成鮮明反差。
味道很鮮，鮮蝦取線，整顆包進去。蟹籽不少，每嚼一口都有爆漿的感覺。
招牌幹辣椒的幹拌抄手，海椒面是很粗的那種，焦香味很濃，但裡面還有熟油辣椒，幹香還辣的夠味。
各種味型鮮蝦蟹籽抄手，其實都跑不脫一個鮮字。試吃了很多種口味，都覺得值得一試~
必點菜：幹辣椒幹拌抄手、各味型鮮蝦蟹籽抄手
雷區：位置偏，不好找，客多位少。
店名：幹海椒抄手
地址：建設路71號82信箱21棟三單元一樓
人均：8-10元
18
華陽資格牛雜火鍋，人均50
這家老館子算是在華陽出了名的物美價廉還好找，就在傳說中的華陽美食一條街。
千絲牛雜、牛脊髓、牛舌！這三個真的是必點！千絲牛雜很鮮，吸飽了湯底裡頭的香辣味道，一根一根吃到停不下來。
牛脊髓一定要多煮多煮一會！再加上鍋底味道也比較重，久煮跟腦花一樣口感但是卻不膩！這種館子真的便宜又美好~
必點菜：牛雜、牛脊髓、牛舌、豆腐
雷區：牛肝
店名：紅海椒牛雜火鍋
地址：華陽鎮菜蔬街一段51-53號
人均：56元
19
冒腦花最好吃的豬蹄店
首先這是一家正經賣豬蹄的偏攤攤。但賣的不是耙豬蹄，皮子走的Q彈路線，最特別的是味道很像滷+紅燒的結合，比較香。
除了豬蹄以外，冒腦花也很不錯。除了日常搭配的小米辣，還加了幹海椒面面，多了一層幹香的口感。
新鮮並且處理的還算乾淨，關鍵是：嫩！huo！了！又軟又嫩又入味的冒腦花。好了，評選它為豬蹄界的最佳冒腦花獎。
他們家還有冒菜，不過味道就中規中矩了。但是加個豬蹄，下個飯還是完全沒得問題哈！
必點菜：豬蹄、冒腦花
雷區：環境幾乎沒有，就是個攤攤
店名：榮記祕製豬蹄
地址：紅牌樓北街23號
人均：25-30元
20
用吃粉的方式，來碗肥腸冒面
這家店開的有點點遠，但是為了吃一碗，還是願意頂起大太陽跑一趟~光看這個佐料就很誘人了~大頭菜、芹菜、花生米，讓人飈口水的配置。
一兩6塊，寬面細面要好多直接上稱。從來都是肥腸粉，肥腸面的確也是不錯的搭配。肥腸去腥做的很好，量也蠻足的。
飯糰提醒，讓肥腸多泡一會，口感味道更驚喜。
另外，肥腸粉也賣，標配的鍋盔也賣。鍋盔還算酥脆，可以試試配面的滋味~
必點菜：肥腸冒面、肥腸粉、鍋盔
雷區：店位置有點偏遠，不太好找
店名： 馬家場老街肥腸粉
地址：蜀清路與清水濱河路交叉口旁
人均：6-12元
發文之前我們每一家都確認了一遍還在不在老地方開，大多數都是確認的，但是馬家場那家沒電話，朋友上次去是6月~所以確實有點沒法確認。
如果你知道這其中有關門/搬地址了的，請一定要寫留言告訴我們哦！
蒼蠅館子是成都吃貨的信仰，即使有再多的其他菜系、再多的高大上店鋪… 它是我們的血液之魂。如果你也喜歡，記得點贊和留言告訴我們~
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