韭菜盒子看似容易做其實動手和和麵都是學問。那麼,韭菜盒子用什麼水和麵?韭菜盒子和麵用冷水還是熱水?下面就一起來看看吧。
烙韭菜盒子其實是一種在北方比較常見的小吃,對於北方人來說是一種很地道的美味。那麼韭菜盒子用什麼水和麵?用熱水還是冷水呢?
韭菜盒子冷水還是熱水和麵:
韭菜盒子和麵的方式,最好先用熱水和麵,這樣韭菜比較容易熟,製作出來的韭菜盒子就會散發出韭菜特有的香味,聞起來就讓人食慾大動。然後將麵粉放置在一個盆子裡,倒入熱水,熱水的分量要控制好,大概一斤麵粉,需要4兩熱水,過多或者過少都會影響和麵的質量。
要想做好韭菜盒子麵皮一定要半燙麵的,所謂半燙麵即是一半開水,一半冷水和成的面。
韭菜盒子麵粉需發酵嗎:
發酵或者不發酵,都可以,各有各的風味。 路邊攤賣的,絕大部分都是發酵了的。
和麵用冷水好還是熱水好:
和麵分冷水,溫水,熱水。
一: 適合用熱水面團製作的麵食:
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。