武漢人對牛肉牛雜粉面的熱愛可以用一個詞來形容，那就是“瘋狂”，武漢三鎮也有一些品牌傳承了老武漢的味道，大家對這份味道的熱愛可以看成是一種飲食文化的情懷，今天跟大家介紹的這家店是做了二十七年的老店，位於臺北路的“黑皮牛雜”，說到這家店大家並不陌生，瞭解這家店，先從這個故事開始。
說起“石貝妮黑皮牛雜”，這裡還是要跟大家講一個小小的故事：1990年，創始人石先生創立了這家店，起初這家店的名字叫做“黑皮牛雜”麵館，最開始是經營蘭州拉麵和湖南米粉，由於同類小吃競爭激烈，在1995年，經過石先生苦心研製，研製出來了牛雜粉面，不出意外，店內果然是門庭若市，這種牛雜粉面很受武漢好吃佬的追捧，而“黑皮牛雜”則是傳遍江城內外。
到了後來，因為一些家庭原因，店內的經營由陳總全權經營，在陳總的帶領下，店內生意日日火爆，也受到了社會上一些競爭對手的模仿，“江城黑皮牛雜”“姐弟黑皮牛雜”在武漢的街道層出不窮，不正當的競爭者，為了賺取加盟者的加盟費，使得消費者對“石貝妮黑皮牛雜”品牌不斷的誤解，為了能使消費者認清老字號，認準真正意義上的“黑皮牛雜”，陳總斷然決定，走品牌化，以女兒名字命名，在工商部門註冊了“石貝妮黑皮牛雜”這個品牌，使得自己精心經營的產品得到認可，也讓消費者認清這個最原始的味道，認清老字號“石貝妮黑皮牛雜”。
湖北經視、湖北電視臺、武漢電視臺、第一生活、武漢晚報等各大媒體也對店進行了專題報道。老闆告訴我們，所有媒體的採訪也是對這家店二十七年來的認可，以後會堅持不懈的將這份江城老字號，武漢的老味道傳承下去。當我們問及為什麼不開更多店的時候，老闆跟我們說到，開這家店是為了生存，現在口碑好了，味道好了，開分店，搞加盟，容易將石貝妮黑皮牛雜這個牌子搞得口碑不好，店多了，不好打理，二十七年的心血，客戶對我們的信任不想這麼白白的放棄。
最後我們問及為什麼不打擊市面上眾多的模仿者，老闆擺了擺手跟我們說，消費者的嘴巴是會選擇的，我們二十七年來不怕模仿，很多老武漢人到了臺北路都會在我們家吃上一碗粉面或者打包一份回家吃，大家只認石貝妮黑皮牛雜，只認臺北路這個老品牌老字號。對於那些只為了賺取加盟者費用的模仿者來說，我們只呼籲大家用心做點事，做自己的品牌，做自己的口碑，二十七年來的努力和成功不是隨隨便便能模仿的。
武漢的味道不在亭臺和樓閣，而在街頭和巷角，現在的“石貝妮黑皮牛雜”已經是註冊商標，開始形成了品牌化，統一管理化。
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