13 世紀，馬可·波羅曾遊歷至杭州，對這座城市進行了詳盡的考察，並將杭州稱為世上最美的城市。杭州，因其秀麗的景色被人們譽為“人間天堂”；又以其騰飛的經濟、創新的發展理念和充滿人情味的城市建設，吸引了世界的矚目；同時，這裡還是公認的“中國最具幸福感城市”之一。
要問生活在杭城的幸福感自何而來，除了以上諸多稱號，更源自與人們息息相關的盤中餐。那些遍佈在各個角落的餐館食肆如一張美味的大網，網住了現代城市的焦慮和孤獨，是人們觸手可及的真實幸福。尤其在夜幕降臨後出攤的深夜食堂，它們佔領著這個城市的黑夜，俘獲一個個飢腸轆轆的人，也供應著杭城裡的熱鬧與喧譁、市井與煙火，以及都市生活裡久違的溫情。
文：柳小跳、方向的向
早餐補益身體，宵夜補益靈魂。如果早點是都市快節奏裡難能可貴的儀式感，那麼宵夜則解放著一日辛勞過後的疲憊。慶幸的是，每個城市的深夜裡，總有幾家供人安心賞味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盞暖燈。小館裡的老闆大多經歷些故事，迴歸平淡後安心於鍋灶煙火間，等待街頭覓食的夜遊神，用鑊氣的食物撫慰其腸胃、安穩其心神，見證夜色裡的百味人生。
繼去年冬日的城市早點故事，鳳凰網旅遊賞味在這個夏夜推出“宵夜裡的中國”系列，當夜幕降臨，我們走進各個城市燈光搖曳、火焰飛騰的食肆排擋、街角小鋪，尋找有故事的美味掌門人，在深夜食堂裡暢享人間煙火，品味人生裡的千滋百味。
“上有天堂、下有蘇杭”，杭州這座濃妝淡抹總相宜的江南名城擁有三面雲山、一水抱城的山光水色。歷史上，諸多文人騷客於此留下動人的詩書繪畫，將杭州打造成一個好山好水好人文的地方。正是這樣一個隱逸文化的發源地，卻在過去幾十年裡轉換了氣質，爆發出洪荒之力，一路勇猛精進，成了中國最具競爭力的城市之一。杭州是國內僅有的幾個第三產業超過 60% 的都市，杭州引領的移動支付和普惠金融，吸引著世界各地的精英回國入杭，互聯網的嵌入和生長更是將這裡打造為中國新時代的“天堂硅谷”……杭州不再是單純的慢生活城市，也同步有了快節奏和拼搏的氛圍。
正是這麼一座多面的城市，為居民帶來了居高不下的幸福感。在國家統計局與中央電視臺聯合主辦的《經濟生活大調查》評選中，杭州自 2007 年至今，每年都被列為“中國最具幸福感城市”前十名，並多次位居榜首。除了優美的自然風光和高歌猛進的城市經濟，還在於遍佈杭城的風味美食。
清鮮味美的杭幫菜不僅位列全國八大新菜系之一，還在 2016 年 G20 峰會上大展身手，成為外國人心中最具代表性之一的“中國味道”。與此同時，杭州從來不缺暖心下肚的街頭小食，尤其在夜深人靜之時，人們總能在熟悉的街角找到一家供應美食與故事的深夜食堂。既能讓加班夜歸人飽肚，也適合親朋相聚、八卦閒聊。深夜有美食落胃，便是這座城市裡最實在的幸福感。
紅帽小吃館
這是一家深夜才開業的小吃店，每到夜晚 10 點，西湖周圍的各類餐廳陸陸續續打烊，這家杭州保俶路上小包子鋪的第一籠包子才緩緩冒出熱氣。它，就是“被客人一次性打包 2700 個包子”的傳奇夜宵包子店——紅帽小吃館。
在杭州，衡量一家路邊攤能否稱得上“傳奇”二字，只有一條準則：大半夜有沒有豪華超跑轟著震天響的油門前來光顧，紅帽小吃館便是這樣一家傳奇夜宵鋪。
店主汪國紅開店多年來都戴著一頂小紅帽，被食客們尊稱為“紅帽大叔”。今年 50 歲的老汪是安徽安慶人，年輕的時候去過上海，兜兜轉轉在杭州落了腳，像很多在外的安慶人一樣，憑著當家的手藝開了家包子鋪。其實最初老汪也是做白天生意的，後來想著用“時間換空間”，做起了晚上 10 點到第二日早上的生意，雖然辛苦，但是也創出了另一條路。
在這間深夜食堂裡，老汪帶著他的家人：老婆、女婿、外甥、姐夫紮根十多年，熬過一個又一個夜晚，為人們供應一口溫暖和慰藉，也見證了杭州百態迷離的夜色。
老汪的包子一口一個剛剛好，親眼看到隔壁桌女生一口氣便輕輕鬆鬆幹掉 20 個。勞作至深夜，走進小店坐下，幾個小包子、一碗粥、一個鹹鴨蛋，攏共不到 20 元，就是一頓落胃舒坦的夜宵。
在杭州打拼 23 年，老汪向別人說起杭州，除了自己唯一去過的靈隱寺，能細細描述的只剩下西湖邊的夜色和夜裡包子鋪的客人。晚上 10 點，本是朝九晚五的人們預備著回家休息的時間，但老汪卻清楚地知道，籠罩在黑夜之中的杭州，還有一批日夜顛倒的勞人。
24 點以前，小吃館門前多的是沒日沒夜加班的上班族，要麼“豪氣”地打包上百個包子回家以慰飢腸，要麼在店裡標配一份套餐後回去繼續工作，趕時間的，直接拎著打包袋也能狼吞虎嚥地消滅一頓夜宵。老汪時常會感慨一句“賺錢，都不容易哦。”然後轉身去熬當夜的第二鍋稀飯。
24 點以後，小店成了保俶路上最明亮、最熱鬧的地點，深夜拉活的出租車司機、夜宵外賣員、創業的小老闆、夜店上班的姑娘、失眠的街坊……像是在大海里找到停靠的港灣，吃一口熟悉的味道，與熟識的老汪寒暄幾句，度過又一個充滿人情味的夜晚。
| 紅帽小吃館
地址：杭州市保俶路116號（保俶路與寶石一路交叉口北行50米路東）
人均：15元
推薦：包子、粥、鹹鴨蛋
大龍王三烤肉火鍋
在杭州找一份“全城最好吃的烤肉”，去王三絕不會錯。這是一家正宗的東北烤肉店，也是不少人心中私藏的深夜最愛。據說在杭州，若是有人願意領著你去吃王三，那足以佐證你在其人心目中的地位，“吃了王三就是蓋章的朋友！”
不少人對王三的初識都是在老店，紹興弄 400 號，這裡承載了杭州人關於“夜生活”的記憶。油亮的鍋包肉，鮮紅的小龍蝦，香酥的臭豆腐，滴油的肥烤串，無數人心目中的深夜食堂都藏在這裡。
即便是杭州最熱的夏日，連續數天高溫突破 40℃ ，依舊阻擋不了一群饞蟲迎著拂面的暖風，從杭州東南西北趕往王三。一頭扎進燈火通明的小破店，鍋子正咕嚕著冒出熱氣，烤肉滋啦著聲響，好一套夜宵攤裡的煙火氣。
王三老店沒有高大上的排煙管，沒有精緻的餐盤，更沒有高顏值小鮮肉服務員，它在背街小巷，位置隱蔽，價格實惠，肉用盆裝，菜價單一……總之，它是不一樣的烤肉店。偏偏這麼一間“破店”，想要成為他的“座上客”還得請早，印著油漬的露天塑料桌總是異常搶手，即便是從濱江、蕭山等地千里迢迢趕來，能吃上一口烤肉也值了。
王三的掌門人王佔濱家裡排行老三，店名便取其名號，意思是“以自己作擔保，做的是實誠又自信的生意。”而老闆娘趙姐，有著東北人特有的熱情，眼角總是帶著笑，從來不認生，熟客新客皆是自己人，寒暄幾個回合便能用一口東北話與你滔滔不絕地談天說地。夫妻二人在十四年前來到杭州，尋至珠埠裡的小弄堂，開起了家鄉口味的燒烤店。
大概也正是夫妻倆的隨性，燒烤店開到第六年，食客們打起了王三自家煮吃的東北鍋子的主意。一經攛掇，王三燒烤升級為王三火鍋烤肉，既能擼串、亦可涮鍋。
再之後，紹興弄 400 號拆了遷，王三重新選址開了許多家分店，依舊是諸多深夜覓食者的據點。不論夜多深，加班結束後，與知心朋友聚在營業至凌晨 5 點的王三，人間不值得，但是王三值得。
要說這裡有什麼特別推薦，其實不必多想，照著東北的土特點菜準錯不了。主打的牛羊肉自然少不了，店裡菜量合適，食量小的可半份，選擇恐懼症的可雙拼。若是朋友聚餐，必點菜式裡當有一份東北冷麵和酸菜金針菇，豆腐亦是心頭好，薄薄一片鋪在盤裡，一面香油一面調料，是夜裡的燒烤之光。
想要解膩，來一份新鮮的生菜，外加店裡贈送的泡菜，捲起流油的烤肉一口吃下，幸福地眯起眼。店裡的泡菜堪稱一絕，每次都要打包一份回家。
有時遇上煩心事，無論糾結勞累，抑或難受辛酸，好像只要約上三五好友相會於烤肉店，再多的負面情緒也能被油滋滋的烤肉治癒。現實或許不易，此刻有酒有肉有朋友，還有什麼坎兒過不去呢？
| 大龍王三烤肉火鍋
地址：杭州市文一路 294 號大象城四樓 402
人均：70元
推薦：牛羊肉、泡菜、金針菇、酸菜、豆腐、冷麵
安徽料理 / 太陽雨飲食
在深夜杭州的街頭巷尾，有一種美食，他們清一色用兩個輪子加一個篷子的板車撐起整個夜宵攤，沒有招牌菜單，菜品如所有沙縣小吃一般驚人得統一，人員配置多是夫妻檔，一個掌勺一個跑堂，他們叫“安徽料理”。
如同稱霸全國的“沙縣小吃”一般，安徽料理曾在杭州的各個角落出現，可以說一個十字路口的紅綠燈下若沒有一車安徽料理，這段路口便是蒼白清冷的。而對於深夜覓食的人而言，點一份炒粉幹，舀一勺辣醬、倒一勺醋，唏哩呼嚕吃下去，便是人間至味。
早前，安徽料理最火的時候吃的不算多，也並未遇見過命中那盤“微辣加醋的炒粉幹”。直到加入加班族的行列，每個下班回家的夜裡，總能在必經的十字路口看到一輛熟悉的推車，點一盞白燦燦的節能燈，一對安徽籍小夫妻和一車排開的夜宵，加上簡單的桌椅，就是全部。
作為擁有百度詞條的新派菜，“安徽料理”一詞出自 2003 年寧財神的情景喜劇《都市男女》，裡面將都市街邊外來人員經營的小食攤稱為安徽料理，因多為安徽人經營而得名，言語間有調侃之意。夜宵攤的小夫妻並不知道其典故，但周圍人都這麼叫，就連著自己也這麼叫。
安徽料理品種不多，只有三類，鑊氣炒就的經典“炒”系列：炒粉幹、炒麵、炒飯、炒河粉；想喝熱湯，便可以來一份燉煮的砂鍋；想多些滋味，點一盤滷味，幾個不鏽鋼大鍋裡，海帶、豆乾、鴨腿、鴨胗、豬蹄、鴨腸、鴨頭等不一而足，在夜裡的燈光下閃爍著光芒。
像小夫妻這樣的安徽料理杭州曾有幾千家，大部分都是以“老鄉帶老鄉”的方式來到杭州。它們像野草一樣落地生根，生長在午夜杭州的各個路口、巷子、街道……甚至成了當地一種暗夜街頭文化。
以一輛板車代替店面的安徽料理給了食客超高的性價比，同時也面臨著經營的壓力。為了躲避城管，安徽料理只能晝伏夜出地打著游擊戰。隨著城市規劃進一步發展，曾經遍佈街頭的安徽料理要麼撤攤歇業，要麼合租一個輪班倒的店面，依舊做著杭州城裡深夜食堂的生意。
位於景芳路的太陽雨飲食便是這麼一家三班倒的門店，清晨是早餐鋪，午時換一批老闆經營家常菜，到了夜裡，便是安徽料理的專場。有了店面之後，經營更加穩定，比起從前街頭買賣的掌門人，如今的老闆多出幾分氣定神閒。
食材還跟過去一樣一字攤開，分門別類裝在塑料框裡，自然沒人嫌棄，配菜一般就是青菜和豆芽，調料是最簡單的四樣，橘色的粉末像是老闆烹製美味的祕方，問過幾回始終沒聽明白是什麼。
炒粉幹加鴨腿是每次光臨店裡的標配，像是每一個痴迷於安徽料理的食客一樣，粉幹微辣加醋簡直好吃到飛起。一盤炒粉乾和一味滷水下肚，煩擾紛爭都被拋進了夜幕。
從前一直覺得安徽料理味道都一樣，直到吃過一次 JW 萬豪旁號稱“杭州最好吃的安徽料理”，颱風天裡與朋友相聚於此，吹了一身油煙味，卻感懷吃到了深夜裡應有的味道。自此以後，每隔一段時間便會想念這份簡單溫情的灶間美味。
如果非要說安徽料理有多好吃，倒也未必，重油重辣的夜間炒菜甚至要讓健康人士敬而遠之。但這就是帶著市井煙火氣的安徽料理呀，是城市裡不一樣的美味，屬於夜歸人，屬於加班族，屬於“臭味相投”的三五好友，屬於共同打拼的甜蜜情侶。安徽料理，就像是一道深夜的療傷劑，平凡卻又溫情，是任何珍饈都替代不了的人生百味。
| 安徽料理（景芳店）/太陽雨飲食
地址：杭州市景芳路景曇路交叉口
人均：15 元
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ID: lifeofwealth2015
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編輯：向可卿
主編：許玥
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