安陽風味小吃|牛屯火燒

小吃 椒鹽 美食 安陽信息站 2017-03-30

安陽風味小吃|牛屯火燒

安陽風味小吃 | 牛屯火燒

傳承300多年的牛屯火燒

是牛屯鎮人喜愛的傳統名吃

兩三塊錢就能填飽肚皮還解了饞

常常有外地吃貨慕名而來

在爐子前排起長長的隊

只為吃上一個熱火燒

▽▽▽

- 牛屯火燒 -

宋相義王成梅夫婦

從事火燒製作已經近三十年

是當地小有名氣的火燒手藝人

安陽風味小吃|牛屯火燒

牛屯火燒的精髓在於做法

僅僅是和麵的水就大有講究

水溫低會發硬水溫高則發黏

隨著季節和時間的變化調節水溫

只有恰到好處火燒才能外酥內軟

沒有多年深厚功力可不行

安陽風味小吃|牛屯火燒

安陽風味小吃|牛屯火燒

將死麵拉成長長的面片

抹上椒鹽蔥花和五花肉餡等

把軟軟的面片快速捲成陀螺狀

一氣呵成全憑手上功夫

安陽風味小吃|牛屯火燒

安陽風味小吃|牛屯火燒

卷好的麵糰拍在滾燙的鏊子上

底部花紋成型就可以按壓成圓餅

待餅子兩面微微焦黃能夠立起

就能入爐烤制了

安陽風味小吃|牛屯火燒

由於背部受熱空氣膨脹

有花紋那面就鼓起來了

為了讓火燒口感更香酥

還要用刷子刷上七八遍油

安陽風味小吃|牛屯火燒

烤爐中熱浪滾滾

餅面的油滋滋作響冒著泡

師傅卻熟練地用手翻面

在別人眼裡是“絕世神功”

對他們來說卻習以為常

安陽風味小吃|牛屯火燒

歷經半個小時

正宗的牛屯火燒出爐了

一刀切下香氣就衝了出來

安陽風味小吃|牛屯火燒

安陽風味小吃|牛屯火燒

表皮焦酥中空鼓起

裡面軟軟筋筋散發著熱香

咬上一口酥的能聽到聲響

餅皮的油和肉裡的油交融

還混著椒鹽和蔥花的清香

吃起來既解饞又過癮

安陽風味小吃|牛屯火燒

半斤重的火燒

製作至少需要半個小時

一個卻只賣兩塊錢

在很多人看來無法理解

但對於宋相義夫婦來說

能讓大家都吃得上牛屯火燒

能讓這門老手藝傳承下去

才是他們樸實的心願

- 牛屯火燒二三事 -

安陽風味小吃|牛屯火燒

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