“馬蹄糕”是廣東茶點中一款傳統的甜味點心及時令小吃。主要原材料是以廣州市泮塘盛產的“馬蹄”加工製作而成。
“馬蹄”，北方稱之為“荸薺”。
廣州的泮塘盛產馬蹄，品質極佳。將馬蹄磨成漿製成乾粉就是馬蹄粉。泮塘馬蹄，粉質細膩，是製作清涼爽滑、Q彈軟嫩的馬蹄糕之首選原料。
據記載，“馬蹄糕”的製作歷史可以追溯到唐朝時期，並一直延續至今，深受人們喜愛。
傳統的馬蹄糕製作，以近代廣州市泮溪酒家制作的最有名。採用泮塘馬蹄粉為主要原材料，配以白糖（炒制焦糖茶色）、馬蹄片等製作而成。成品後呈半透明的焦糖茶色，內中嵌有清脆潔白的馬蹄片，焦糖的香味馥郁、清甜可口，軟嫩Q韌，捏於指尖並對摺而不斷不裂。是一款在夏季的特色甜點及時令小吃。
一. 焦糖馬蹄糕
原料：馬蹄粉600克、白糖1000克、去皮馬蹄6粒、清水3300克；
製作：
1.將馬蹄粉600克、清水1500克放於不鏽鋼盆中，攪拌均勻成為溼粉漿，過細篩去除雜質。
2.將少量清水放於鍋中，加入白糖500克，慢火加溫至白糖溶解，繼續慢火熬製並不停攪動，至白糖水份蒸發開始逐漸上色，當白糖成為焦糖茶色並有焦糖的香氣（不要熬製過度成為棕黑色的糖色）時，即可加入剩餘1800克清水和剩餘的白糖，燒沸成為茶色糖水。
3.“撞漿”。將燒沸的茶色糖水慢慢撞入溼粉漿中同時不停的快速攪拌，控制溫度和撞漿的速度併成為“半生熟狀”能流動的“粉糊”。
4.將新鮮去皮的馬蹄沖洗乾淨，用刀切成薄片，加入粉糊中拌勻。
5.九寸不鏽鋼蒸盒的底部及四周刷上色拉油，倒入“粉湖”，可加蓋不鏽鋼盒蓋兒以防表面被蒸汽打溼，中火蒸30分鐘至馬蹄糕色澤變為半透明的棕黃茶色時，且能透見內部潔白的馬蹄片時，即成熟，取出開蓋兒，表面刷一層色拉油，防止表皮乾硬。加蓋兒或封保鮮膜下入冷藏冰箱。
6.涼透後取出馬蹄糕，切件裝盤，即可食用。
備註：
1.可先將白糖炒至焦糖茶色，晾涼後，加入全部原料調勻過籮；取少量的生粉漿隔水加熱成熟，晾涼後再加入剩餘的生粉漿調勻呈半生熟粉漿，過篩，即可繼續下面的操作。
2.馬蹄糕“撞漿”的關鍵，要控制好“撞漿”時的溫度和撞漿速度，做成“半生熟”狀，可流態的“粉糊”。如果“粉糊”過生，成品後生粉、馬蹄片沉底，就會出現底部乾硬、頂部溼軟難於成型；如果“撞漿”後“粉糊”過熟，就難於上盤，成品後出現“黴身”，且對摺時易斷裂。
目前，使用馬蹄粉為主要原料，配以各種不同的食材（可可粉、抹茶粉、紅糖、椰漿、果味）等製作出來的馬蹄糕，其成品具有不同的顏色、不同的口味及造型，品種繁多，為人們休閒飲茶時提供了更多的選擇與享用的機會。
二. 千層馬蹄糕
配料：馬蹄粉500克、白糖1000克、可可粉5錢、鮮奶1350克、清水1350克；
製作:
1.清水500克加入白砂糖上火加熱至白糖溶解，放涼後加入鮮奶、馬蹄粉攪拌均勻，過籮去除雜質成“生奶粉漿”。
2.將清水850克倒入鍋中上火燒沸後轉小火，取少許的“生奶粉漿”慢慢倒入鍋中並不停的攪拌成為“熟粉糊”，即可關火。
3.待“熟粉糊”晾涼與將剩餘的“生奶粉漿”混合，攪拌均勻成為“半生熟”的“奶粉糊”；
4.將半生熟的“奶粉糊”均勻的分為兩份。其中一份加入“可可粉”攪拌均勻，細篩成為“可可奶漿”；另一份是白色的“鮮奶奶漿”。
5.取平底不鏽鋼盤，底部及四周塗上色拉油，放入上汽的蒸屜中，取“白色奶漿”舀入不鏽鋼盤中，自然流平，蓋蓋兒加熱1~2分鐘，成熟後開蓋兒，在取“可可奶漿”輕輕舀入蒸熟的“白色奶漿”上，使“可可奶漿”自然流平後，加蓋兒蒸熟。然後就一層“白色奶漿”一層“可可奶漿”陸續蒸制，一共蒸制九層即可。（5層白色奶漿+4層可可奶漿）。
蒸熟後表面掃一層色拉油或加蓋保鮮膜放入冷藏冰箱。徹底冷卻後取出，放在熟食案板上，用熟食刀，將冷卻的千層馬蹄糕切件，碼入盤中即可食用。
品質特點: 層次分明、Q彈爽滑、口味甜美、對摺不斷不裂。
1.千層馬蹄糕熬製“半生熟”奶漿時，不可過生或過熟，應半流狀。奶漿過生成品離層及上稀下幹不能成型，奶漿過熟舀入奶漿時不能自動流平，也無法操作。
2.蒸制千層馬蹄糕時，不鏽鋼盤放在屜中不要挪動搖晃，每次舀入的奶漿分量要一致，成品後層次均勻美觀；
3.蒸制“千層馬蹄糕”時，蒸汽不可過猛，否則，成品黴身。
6.根據個人口味喜愛，可使用不同的粉料替換可可粉，做出各種不同顏色、口味的馬蹄糕，休閒品嚐，消暑度夏。