現如今,休閒小吃成為人們日常消費不可或缺的一部分,去年整體市場規模超5000億元。其中,休閒滷製品的增長速度最快,預計到2020年規模將超過1200億元。受益於品牌化的迅速發展,誕生出許多鴨脖巨頭,包括有絕味、周黑鴨、煌上煌……。
現如今,休閒小吃成為人們日常消費不可或缺的一部分,去年整體市場規模超5000億元。其中,休閒滷製品的增長速度最快,預計到2020年規模將超過1200億元。受益於品牌化的迅速發展,誕生出許多鴨脖巨頭,包括有絕味、周黑鴨、煌上煌……。
前不久,公佈的2019中國小吃十大品牌榜單,絕味鴨脖似乎成為了行業最大的黑馬,它力壓正新雞排、沙縣小吃、周黑鴨等知名的小吃品牌排在了第一。
其實從各項數據看絕味確實處於領先地位。此前,周黑鴨發佈業績預告,預計公司上半年淨利潤同比下滑35%。與之相反的是,絕味卻保持著強勁的勢頭,營業利潤和淨利潤近兩年都保持著20%以上的增長。而從市場佔有率(按零售口徑計算)來看,周黑鴨約為5%。絕味則以約9%位列行業第一。
公開資料顯示:成立至今已有11年的絕味食品,從事著休閒滷製食品的開發、生產和銷售,產品涵蓋了禽類製品、畜類製品、蔬菜製品、水產品等近200個品種。其中鴨脖是公司的核心品牌,每年消耗鴨脖原料超過10萬噸,年冷鏈物流運載達三千萬公里。截至去年底,其門店數達9915家,是周黑鴨門店數(1288家)的七倍多。
現如今,休閒小吃成為人們日常消費不可或缺的一部分,去年整體市場規模超5000億元。其中,休閒滷製品的增長速度最快,預計到2020年規模將超過1200億元。受益於品牌化的迅速發展,誕生出許多鴨脖巨頭,包括有絕味、周黑鴨、煌上煌……。
前不久,公佈的2019中國小吃十大品牌榜單,絕味鴨脖似乎成為了行業最大的黑馬,它力壓正新雞排、沙縣小吃、周黑鴨等知名的小吃品牌排在了第一。
其實從各項數據看絕味確實處於領先地位。此前,周黑鴨發佈業績預告,預計公司上半年淨利潤同比下滑35%。與之相反的是,絕味卻保持著強勁的勢頭,營業利潤和淨利潤近兩年都保持著20%以上的增長。而從市場佔有率(按零售口徑計算)來看,周黑鴨約為5%。絕味則以約9%位列行業第一。
公開資料顯示:成立至今已有11年的絕味食品,從事著休閒滷製食品的開發、生產和銷售,產品涵蓋了禽類製品、畜類製品、蔬菜製品、水產品等近200個品種。其中鴨脖是公司的核心品牌,每年消耗鴨脖原料超過10萬噸,年冷鏈物流運載達三千萬公里。截至去年底,其門店數達9915家,是周黑鴨門店數(1288家)的七倍多。
經理不做,轉行賣鴨脖
其創始人戴文軍是土生土長的武漢人,曾在湖南某公司擔任市場部經理。他平時特別喜歡吃鴨脖,當時在湖南很難買到,他每次回老家總是會買一些。有一次把鴨脖帶到公司,發現同事們也都愛吃,他忽然意識到這可能個商機。隨後仔細做了市場調查,覺得這門生意大有可為,於是他毅然辭職,打算拼一把。
由於不懂怎麼製作,他親自跑到鴨脖店給人家當學徒。憑藉著自己的勤奮和刻苦,很快就把手藝學到手。之後又仔細鑽研,進行了一系列的改良,終於形成自己的獨門祕方。信心滿滿的戴文軍覺得時機成熟了,於是就在長沙租了個小店鋪,開始踏入滷味行業。
然而事情並非想象中簡單。當時的競爭已經非常激烈了,市場也早已被煌上煌和周黑鴨兩大巨頭所佔據。作為行業門外漢,又比別人起步晚,如何才能後來居上呢?
搞市場營銷的人總是愛琢磨,戴文軍通過研究發現,鴨脖這門生意完全可以擺脫路邊攤的自滷自賣模式。轉而採用工廠統一生產,利用冷鏈配送,將產品分發到基層銷售點。這樣一來,不僅能擴大規模,還能夠保證食品的質量。再按照“地產地銷”原則,在全國投建了20餘家生產廠,形成了多地的日配送能力。
為了加快擴張速度,戴文軍決定採取加盟模式,這一點與周黑鴨完全不同。後者堅持直營連鎖模式,這樣做的好處是易於管理,而且毛利率非常高。但缺點也顯而易見,擴張速度慢且投入大。
滷製品屬於即時型的消費,帶有很強的隨意性,因而貼近消費者更為重要。事實上絕味正是通過廣撒網的形式,快速佔據市場和消費認知。店鋪選擇開到鄉鎮街道、菜市場附近,並向四五線城市下沉。而且還對合作商進行指導,幫助其選擇合理的開店位置。
現如今,休閒小吃成為人們日常消費不可或缺的一部分,去年整體市場規模超5000億元。其中,休閒滷製品的增長速度最快,預計到2020年規模將超過1200億元。受益於品牌化的迅速發展,誕生出許多鴨脖巨頭,包括有絕味、周黑鴨、煌上煌……。
前不久,公佈的2019中國小吃十大品牌榜單,絕味鴨脖似乎成為了行業最大的黑馬,它力壓正新雞排、沙縣小吃、周黑鴨等知名的小吃品牌排在了第一。
其實從各項數據看絕味確實處於領先地位。此前,周黑鴨發佈業績預告,預計公司上半年淨利潤同比下滑35%。與之相反的是,絕味卻保持著強勁的勢頭,營業利潤和淨利潤近兩年都保持著20%以上的增長。而從市場佔有率(按零售口徑計算)來看,周黑鴨約為5%。絕味則以約9%位列行業第一。
公開資料顯示:成立至今已有11年的絕味食品,從事著休閒滷製食品的開發、生產和銷售,產品涵蓋了禽類製品、畜類製品、蔬菜製品、水產品等近200個品種。其中鴨脖是公司的核心品牌,每年消耗鴨脖原料超過10萬噸,年冷鏈物流運載達三千萬公里。截至去年底,其門店數達9915家,是周黑鴨門店數(1288家)的七倍多。
經理不做,轉行賣鴨脖
其創始人戴文軍是土生土長的武漢人,曾在湖南某公司擔任市場部經理。他平時特別喜歡吃鴨脖,當時在湖南很難買到,他每次回老家總是會買一些。有一次把鴨脖帶到公司,發現同事們也都愛吃,他忽然意識到這可能個商機。隨後仔細做了市場調查,覺得這門生意大有可為,於是他毅然辭職,打算拼一把。
由於不懂怎麼製作,他親自跑到鴨脖店給人家當學徒。憑藉著自己的勤奮和刻苦,很快就把手藝學到手。之後又仔細鑽研,進行了一系列的改良,終於形成自己的獨門祕方。信心滿滿的戴文軍覺得時機成熟了,於是就在長沙租了個小店鋪,開始踏入滷味行業。
然而事情並非想象中簡單。當時的競爭已經非常激烈了,市場也早已被煌上煌和周黑鴨兩大巨頭所佔據。作為行業門外漢,又比別人起步晚,如何才能後來居上呢?
搞市場營銷的人總是愛琢磨,戴文軍通過研究發現,鴨脖這門生意完全可以擺脫路邊攤的自滷自賣模式。轉而採用工廠統一生產,利用冷鏈配送,將產品分發到基層銷售點。這樣一來,不僅能擴大規模,還能夠保證食品的質量。再按照“地產地銷”原則,在全國投建了20餘家生產廠,形成了多地的日配送能力。
為了加快擴張速度,戴文軍決定採取加盟模式,這一點與周黑鴨完全不同。後者堅持直營連鎖模式,這樣做的好處是易於管理,而且毛利率非常高。但缺點也顯而易見,擴張速度慢且投入大。
滷製品屬於即時型的消費,帶有很強的隨意性,因而貼近消費者更為重要。事實上絕味正是通過廣撒網的形式,快速佔據市場和消費認知。店鋪選擇開到鄉鎮街道、菜市場附近,並向四五線城市下沉。而且還對合作商進行指導,幫助其選擇合理的開店位置。
反超煌上煌和周黑鴨,成為行業龍頭
憑著自己的特色和定位,絕味在短短十年間,就發展成為全國滷製品龍頭企業,並形成了近萬家的規模。此外,品牌還積開拓海外市場。目前在新加坡門店數量將近20家,東南亞等地的業務或將成為未來新的增長點。
有業內人士分析指出,相比起食品飲料以及其他細分行業,休閒滷製品的集中度偏低(前五名加起來才21%)。可見行業還有巨大的提升空間,這對於龍頭企業來說無疑是有利的。