在競爭激烈的餐飲行業，加盟一家餐飲店，公司給了模式和思路，最重要的還是需要經營的人本身的努力才能更好！
很多老闆都在焦慮，焦慮自己生意越來越差，卻找不到問題所在；焦慮自己嘗試了很多改進方法，卻還是於事無補。
其實有的時候，餐廳生意不好，並不是你想象中的“大問題”引起的。事實上，顧客是被一些你做的“小細節”影響的！
餐飲行業
《經營寶典》
“經理上門走訪”是遠見集團21年來一直堅持的傳統，每年年末，集團總部專業品牌經理都會親自上門走訪各地餐飲加盟店，切實瞭解經營中存在的問題，幫助他們解決困難，指導他們做一些改善措施，扶持他們切實經營好一家餐飲店。在這過程中發現經營巧街坊店的90後小張有著很多不同的經營理念，有些經營細節雖小，卻值得所有餐飲老闆學習。
5年前小張加盟創業開了一家巧街坊餃子店，從外面看，普普通通，和大多數的餃子店類似，並沒有特別亮眼的地方。這條街上，餐飲店有八九家，有三四家都是做水餃的，可唯獨小張家的生意是最好的，而且也是經營時間最長的。
1
因為這個動作，我不去其他家
“
細節決定成敗，很多細節顧客不說，但暗暗記在心裡，決定他下次還來不來。
”
小張發現每天忙完下來，桌子上的調料瓶都會很髒，調料瓶外經常會有殘留的辣椒油，顧客不注意，手往上一抓，就粘的滿手都是，而且不美觀，影響食慾。
小張關注到這一問題之後，做了2個工作：
第一，每天打烊後，都會把每個調料瓶清空，用乾淨的抹布擦拭的乾乾淨淨，讓顧客一眼看上去，乾淨透亮，更有食慾。
其次，擦拭乾淨後的調料瓶放到消毒櫃裡消毒，雖然這一步你不做，顧客也不會發現什麼，但是小張說，做餐飲就是做良心，來吃飯的顧客都是懷著對我的信任，不能讓他們吃的不衛生，安全是餐飲的底線。
他是這樣想的，也是這樣做的，每天如此，就這麼個小細節的改進，無形中沉澱了口碑。有次，小張翻看朋友圈，看到顧客發出自己用毛巾擦拭調料瓶的視頻。上面附帶的文字，說：“就因為這個動作，我不去其他家”。
小張說：“越是別人不注意的地方，越用心，顧客心裡有桿秤，太知道誰用心，誰糊弄了”
2
老實人的“傻子經營方法”
“
雖說“無奸不商”，但是有時候老實人的“傻子經營方法”，也能帶來意想不到的收穫。正所謂大智若愚，這不是沒有道理的。
”
小張發現，大家吃餃子的時候除了一些醋、蒜泥等小調料，還喜歡來點小涼菜、小鹹菜，這樣搭配食慾更好。所以自己製作了很多涼菜，每份涼菜成本價出售，很便宜；味道獨特，很好吃，點餐率非常高，甚至很多人就是為了這份涼菜來吃水餃，夠味！
來這裡吃水餃的顧客，很喜歡沒事整兩盅，俗話說“餃子就酒，越吃越有”，所以小張就批發很多性價比高，又好喝的小酒，市面上很難買到的味道，成本價給顧客。
小張還會設身處地的為顧客著想，每次點餐小張都會給建議，如果點餐多了，小張還會建議他們少點一些，起初，大家還覺得小張傻，“打開門做生意的，居然不準顧客多消費”。然而，事情卻朝著人們意料之外發展，營業額一路攀升，每天顧客爆滿！
3
像對待自己家人一樣對待食客
“
想要留人，先要走心，用走心的菜品和服務，去征服他們！
”
進入冬天后，進入了霧霾天，空氣中總有一股燒焦的碳味，空氣越來越差，小張就花3-4千塊錢買了一個空氣淨化器，讓顧客一進門就能呼吸到新鮮的空氣。
雖然增加了額外的支出，但是這些小細節，顧客都看在眼裡，記在心裡，雖然不說，但是他們下次還會光顧。
小張的生意經營5年了，而他現在也不過才26歲，他說，其實經營餐飲店最重要的就是推己及人，設身處地地為顧客著想，你希望就餐時吃到什麼菜品、收到什麼樣的服務，你就要相應的去做到！
4
熱情待客，讓顧客進店就像回家
“
情緒是會感染的，服務員如此，也在無形之中影響了顧客的心情。
”
很多餐廳，菜品和環境都很不錯，然而用餐過程中顧客卻並不覺得愉快。仔細琢磨一番，才發現原來是被服務員影響了。
在點餐時，服務員不僅聲音低沉，而且全程無笑臉，十分冷漠。再比如，每次召喚時，動作都比預期要慢上半拍，簡直就像是有心事或沒睡醒。
而在巧街坊餃子店，每次顧客進店，小張都會熱情的招呼，有時候人多需要排隊，小張都會準備一些零食小吃，不讓顧客乾等！
小結
當你的餐廳生意不景氣，你也可以自檢一下，是否餐廳某些細節地方出了問題。正所謂，細節決定成敗。餐廳經營就是這樣，一個小細節，可能就直接影響到顧客是否再來、是否介紹朋友來。
站在顧客的角度去想問題，為他們所想，那麼自然也就會得到回報。跳出固定思維，將簡單的事情做到極致，那麼管別人看你傻不傻，成功就行了。
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