陝西涼皮應該是衝出陝西，走向全國的經典美食，除了專門的陝西餐館，最多見的就是路邊攤，一個小車，堆滿了各種調料，有人下單，老闆飛快的加上各種調料，拌一碗香噴噴的涼皮，尤其夏天，吃的非常爽！
外面小攤的涼皮幾乎都是外進的，陝西涼皮的做法也比較多，有用面做的麵皮，大米做的米皮，製作工藝上有先擀再蒸，也有先和麵再用水洗出麵筋，洗的濃稠的面水蒸麵筋。
吃法上有涼吃，近年又興起了熱吃。
我喜歡的家庭做法是直接面調成糊狀，放在特製的不鏽鋼盤子上隔水蒸。
這樣做的麵皮不但快，省事，而且涼皮軟又有彈性，不像外買的那麼硬。
而且很適合家庭操作，簡單又快又好！
別問我怎麼會這個方法的，從小吃到大，吃了幾十年，還很吃！
材料：麵粉 水
調料：醬油 醋 生抽 麻醬 芥末 蒜汁 西紅柿 雞蛋 韭菜 鹽
工具: 不鏽鋼鑼鑼兩個
做法：1麵粉加水用筷子攪拌成麵漿水，稠度如圖，先加水成糊糊，再一次加入水，使勁攪拌，讓面有勁兒而沒有疙瘩。可以醒一會兒，攪拌容易上勁。
2不鏽鋼盤鑼鑼擦一層油，倒入一勺麵糊。
3鍋內水燒開，放入裝有面糊的鑼鑼，蓋鍋蓋蒸五分鐘。
4蒸好的涼皮放入冷水中降溫，然後取出。
5涼皮摺疊切成條狀。
一邊蒸可以準備調料，外面一般都是放點油、辣椒油，醋，醬油，麻醬，辣椒，黃瓜，
我們家的涼皮好吃，一方面是因為涼皮蒸的筋斗又軟，另一方面是因為調料不一樣，除了常規的醬油醋，麻醬，蒜汁，還會放芥末，用西紅柿雞蛋滷，有時候也會用韭菜。
韭菜切碎，只用油炒炒，拌涼皮味道也是很好的。
正宗陝西肉夾饃的祕密，皮酥肉香，滿口流油，春節回家給家人做！
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鑫雨霏霏，：新浪美食名博，美食、旅行撰稿人。原創作者，貝太金像烘焙大賽年度烘焙達人，還原舌尖美食大賽二等獎獲得者。全是美食美色攝影大賽二等獎獲得者。多家美食網站認證優質美食達人。
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