午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
他這麼一解釋，我忽然就恍然大悟，關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候，菜園子裡的各種蔬菜該換茬了，但又還沒到完全換茬的時候，往往就在原來蔬菜（通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類）旁邊，除去草，撒一些小白菜的菜籽，等落得一場小雨，地裡的菜籽也開始發芽，三四天就有大拇指長短，一個星期，就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜，是最嫩的，上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子，挨近泥土的部分，還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢，一窩蜂似的，擠擠挨挨地長在一起，如果不及時採摘疏散開來，會影響小白菜的成長，通常一個窩窩裡，只留一兩個健壯的小苗，等待以後慢慢長大。
午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
他這麼一解釋，我忽然就恍然大悟，關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候，菜園子裡的各種蔬菜該換茬了，但又還沒到完全換茬的時候，往往就在原來蔬菜（通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類）旁邊，除去草，撒一些小白菜的菜籽，等落得一場小雨，地裡的菜籽也開始發芽，三四天就有大拇指長短，一個星期，就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜，是最嫩的，上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子，挨近泥土的部分，還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢，一窩蜂似的，擠擠挨挨地長在一起，如果不及時採摘疏散開來，會影響小白菜的成長，通常一個窩窩裡，只留一兩個健壯的小苗，等待以後慢慢長大。
也有時候，撒這個菜籽是專門為了吃小白菜，採的時候就不用顧慮那麼多了，揀最茂密處去採就是，一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些，半臉盆，才炒得一碗。燙著下火鍋的話，夾一筷子燙下去，估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩，本來菜就小，還要一片片的洗摘乾淨，很費時間。但我們也有自己的“祕籍”，先採好小白菜，就著籃子一起拎去溪邊，再浸泡進流動的溪水裡，過的一會，裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘，吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單，因為本來就嫩，清炒最合適。放點豬油，加蒜瓣炒香，小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下，就可以放鹽出鍋了。
午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
他這麼一解釋，我忽然就恍然大悟，關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候，菜園子裡的各種蔬菜該換茬了，但又還沒到完全換茬的時候，往往就在原來蔬菜（通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類）旁邊，除去草，撒一些小白菜的菜籽，等落得一場小雨，地裡的菜籽也開始發芽，三四天就有大拇指長短，一個星期，就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜，是最嫩的，上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子，挨近泥土的部分，還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢，一窩蜂似的，擠擠挨挨地長在一起，如果不及時採摘疏散開來，會影響小白菜的成長，通常一個窩窩裡，只留一兩個健壯的小苗，等待以後慢慢長大。
也有時候，撒這個菜籽是專門為了吃小白菜，採的時候就不用顧慮那麼多了，揀最茂密處去採就是，一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些，半臉盆，才炒得一碗。燙著下火鍋的話，夾一筷子燙下去，估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩，本來菜就小，還要一片片的洗摘乾淨，很費時間。但我們也有自己的“祕籍”，先採好小白菜，就著籃子一起拎去溪邊，再浸泡進流動的溪水裡，過的一會，裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘，吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單，因為本來就嫩，清炒最合適。放點豬油，加蒜瓣炒香，小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下，就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候，一邊燙一邊吃，也很有“趣味”。滾開的湯裡，把小白菜放進去，看著它翻幾個滾，差不多就熟了。撈上來趁熱吃，清香四溢，在吃了很多肉食之後再吃這個，很解膩。
上次和朋友去野外燒烤，採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜，順便買了一些，洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃，味道也很贊。
主要還是因為這個菜，本身是極為柔嫩吧，真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下，就化成一股汁液，連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽，像喝水似的。
等再長大一些，就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感，但是飽腹感也要強很多。
午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
他這麼一解釋，我忽然就恍然大悟，關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候，菜園子裡的各種蔬菜該換茬了，但又還沒到完全換茬的時候，往往就在原來蔬菜（通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類）旁邊，除去草，撒一些小白菜的菜籽，等落得一場小雨，地裡的菜籽也開始發芽，三四天就有大拇指長短，一個星期，就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜，是最嫩的，上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子，挨近泥土的部分，還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢，一窩蜂似的，擠擠挨挨地長在一起，如果不及時採摘疏散開來，會影響小白菜的成長，通常一個窩窩裡，只留一兩個健壯的小苗，等待以後慢慢長大。
也有時候，撒這個菜籽是專門為了吃小白菜，採的時候就不用顧慮那麼多了，揀最茂密處去採就是，一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些，半臉盆，才炒得一碗。燙著下火鍋的話，夾一筷子燙下去，估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩，本來菜就小，還要一片片的洗摘乾淨，很費時間。但我們也有自己的“祕籍”，先採好小白菜，就著籃子一起拎去溪邊，再浸泡進流動的溪水裡，過的一會，裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘，吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單，因為本來就嫩，清炒最合適。放點豬油，加蒜瓣炒香，小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下，就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候，一邊燙一邊吃，也很有“趣味”。滾開的湯裡，把小白菜放進去，看著它翻幾個滾，差不多就熟了。撈上來趁熱吃，清香四溢，在吃了很多肉食之後再吃這個，很解膩。
上次和朋友去野外燒烤，採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜，順便買了一些，洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃，味道也很贊。
主要還是因為這個菜，本身是極為柔嫩吧，真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下，就化成一股汁液，連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽，像喝水似的。
等再長大一些，就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感，但是飽腹感也要強很多。
有時候沒有小白菜，剛出的嫩蘿蔔苗也用來暫時充當一下，可惜無論是口感，還是香氣， 都不如小白菜來的鮮嫩。嫩蘿蔔葉，是有一股淺淺的辛辣味的。
03
做晚飯前，想到華哥說的“雞毛菜湯”，去菜市場買了一把2塊錢的小白菜，用的西紅柿、榨菜丁做湯底，湯開了以後嗑兩隻雞蛋打散倒進去，再放洗好的小白菜，5秒後關火。不用撒蔥花。
這碗湯意外受到家人好評，說不輸飯店裡35塊錢一碗的湯，連平時無肉不歡的小丫頭，也連贊好吃。吃了菜葉和雞蛋末，就著湯泡飯吃，嚼著西紅柿和榨菜丁，感覺這人間的煙火氣，都在一碗湯裡了。
午飯後在群裡聊天，華哥說他剛剛做了雞毛菜湯，味道還不錯。一個群裡，天南地北的人都有，常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論，比如小白菜和上海青，比如餛飩和餃子，比如湯圓和元宵，麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說，雞毛菜就是小時候的小白菜，丁點大，用來做湯很嫩，再下點榨菜丁，味道又鹹又香。
他這麼一解釋，我忽然就恍然大悟，關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候，菜園子裡的各種蔬菜該換茬了，但又還沒到完全換茬的時候，往往就在原來蔬菜（通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類）旁邊，除去草，撒一些小白菜的菜籽，等落得一場小雨，地裡的菜籽也開始發芽，三四天就有大拇指長短，一個星期，就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜，是最嫩的，上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子，挨近泥土的部分，還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢，一窩蜂似的，擠擠挨挨地長在一起，如果不及時採摘疏散開來，會影響小白菜的成長，通常一個窩窩裡，只留一兩個健壯的小苗，等待以後慢慢長大。
也有時候，撒這個菜籽是專門為了吃小白菜，採的時候就不用顧慮那麼多了，揀最茂密處去採就是，一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些，半臉盆，才炒得一碗。燙著下火鍋的話，夾一筷子燙下去，估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩，本來菜就小，還要一片片的洗摘乾淨，很費時間。但我們也有自己的“祕籍”，先採好小白菜，就著籃子一起拎去溪邊，再浸泡進流動的溪水裡，過的一會，裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘，吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單，因為本來就嫩，清炒最合適。放點豬油，加蒜瓣炒香，小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下，就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候，一邊燙一邊吃，也很有“趣味”。滾開的湯裡，把小白菜放進去，看著它翻幾個滾，差不多就熟了。撈上來趁熱吃，清香四溢，在吃了很多肉食之後再吃這個，很解膩。
上次和朋友去野外燒烤，採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜，順便買了一些，洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃，味道也很贊。
主要還是因為這個菜，本身是極為柔嫩吧，真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下，就化成一股汁液，連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽，像喝水似的。
等再長大一些，就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感，但是飽腹感也要強很多。
有時候沒有小白菜，剛出的嫩蘿蔔苗也用來暫時充當一下，可惜無論是口感，還是香氣， 都不如小白菜來的鮮嫩。嫩蘿蔔葉，是有一股淺淺的辛辣味的。
03
做晚飯前，想到華哥說的“雞毛菜湯”，去菜市場買了一把2塊錢的小白菜，用的西紅柿、榨菜丁做湯底，湯開了以後嗑兩隻雞蛋打散倒進去，再放洗好的小白菜，5秒後關火。不用撒蔥花。
這碗湯意外受到家人好評，說不輸飯店裡35塊錢一碗的湯，連平時無肉不歡的小丫頭，也連贊好吃。吃了菜葉和雞蛋末，就著湯泡飯吃，嚼著西紅柿和榨菜丁，感覺這人間的煙火氣，都在一碗湯裡了。
飯後回味，和記憶中的小白菜對比了一下，感覺還是差了一點什麼。是少了點自己種菜的勞動感和成就感嗎？還是少了點自己摘來自己清洗的閒情逸致？還是少了點看著一碗菜從種下到長大的參與感？
不過，現在還能吃到農家自種的這個小白菜，已經覺得很幸運了。畢竟，我們這一輩，基本很少有人自己種菜，想必再過個幾年、十幾年，大都是機械化種植，那時候這種生長週期短，又不好保存的特殊時令蔬菜，還有沒有機會進入我們的餐桌呢？