午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
他這麼一解釋,我忽然就恍然大悟,關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候,菜園子裡的各種蔬菜該換茬了,但又還沒到完全換茬的時候,往往就在原來蔬菜(通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類)旁邊,除去草,撒一些小白菜的菜籽,等落得一場小雨,地裡的菜籽也開始發芽,三四天就有大拇指長短,一個星期,就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜,是最嫩的,上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子,挨近泥土的部分,還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢,一窩蜂似的,擠擠挨挨地長在一起,如果不及時採摘疏散開來,會影響小白菜的成長,通常一個窩窩裡,只留一兩個健壯的小苗,等待以後慢慢長大。
午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
他這麼一解釋,我忽然就恍然大悟,關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候,菜園子裡的各種蔬菜該換茬了,但又還沒到完全換茬的時候,往往就在原來蔬菜(通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類)旁邊,除去草,撒一些小白菜的菜籽,等落得一場小雨,地裡的菜籽也開始發芽,三四天就有大拇指長短,一個星期,就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜,是最嫩的,上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子,挨近泥土的部分,還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢,一窩蜂似的,擠擠挨挨地長在一起,如果不及時採摘疏散開來,會影響小白菜的成長,通常一個窩窩裡,只留一兩個健壯的小苗,等待以後慢慢長大。
也有時候,撒這個菜籽是專門為了吃小白菜,採的時候就不用顧慮那麼多了,揀最茂密處去採就是,一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些,半臉盆,才炒得一碗。燙著下火鍋的話,夾一筷子燙下去,估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩,本來菜就小,還要一片片的洗摘乾淨,很費時間。但我們也有自己的“祕籍”,先採好小白菜,就著籃子一起拎去溪邊,再浸泡進流動的溪水裡,過的一會,裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘,吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單,因為本來就嫩,清炒最合適。放點豬油,加蒜瓣炒香,小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下,就可以放鹽出鍋了。
午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
他這麼一解釋,我忽然就恍然大悟,關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候,菜園子裡的各種蔬菜該換茬了,但又還沒到完全換茬的時候,往往就在原來蔬菜(通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類)旁邊,除去草,撒一些小白菜的菜籽,等落得一場小雨,地裡的菜籽也開始發芽,三四天就有大拇指長短,一個星期,就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜,是最嫩的,上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子,挨近泥土的部分,還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢,一窩蜂似的,擠擠挨挨地長在一起,如果不及時採摘疏散開來,會影響小白菜的成長,通常一個窩窩裡,只留一兩個健壯的小苗,等待以後慢慢長大。
也有時候,撒這個菜籽是專門為了吃小白菜,採的時候就不用顧慮那麼多了,揀最茂密處去採就是,一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些,半臉盆,才炒得一碗。燙著下火鍋的話,夾一筷子燙下去,估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩,本來菜就小,還要一片片的洗摘乾淨,很費時間。但我們也有自己的“祕籍”,先採好小白菜,就著籃子一起拎去溪邊,再浸泡進流動的溪水裡,過的一會,裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘,吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單,因為本來就嫩,清炒最合適。放點豬油,加蒜瓣炒香,小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下,就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候,一邊燙一邊吃,也很有“趣味”。滾開的湯裡,把小白菜放進去,看著它翻幾個滾,差不多就熟了。撈上來趁熱吃,清香四溢,在吃了很多肉食之後再吃這個,很解膩。
上次和朋友去野外燒烤,採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜,順便買了一些,洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃,味道也很贊。
主要還是因為這個菜,本身是極為柔嫩吧,真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下,就化成一股汁液,連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽,像喝水似的。
等再長大一些,就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感,但是飽腹感也要強很多。
午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
他這麼一解釋,我忽然就恍然大悟,關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候,菜園子裡的各種蔬菜該換茬了,但又還沒到完全換茬的時候,往往就在原來蔬菜(通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類)旁邊,除去草,撒一些小白菜的菜籽,等落得一場小雨,地裡的菜籽也開始發芽,三四天就有大拇指長短,一個星期,就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜,是最嫩的,上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子,挨近泥土的部分,還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢,一窩蜂似的,擠擠挨挨地長在一起,如果不及時採摘疏散開來,會影響小白菜的成長,通常一個窩窩裡,只留一兩個健壯的小苗,等待以後慢慢長大。
也有時候,撒這個菜籽是專門為了吃小白菜,採的時候就不用顧慮那麼多了,揀最茂密處去採就是,一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些,半臉盆,才炒得一碗。燙著下火鍋的話,夾一筷子燙下去,估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩,本來菜就小,還要一片片的洗摘乾淨,很費時間。但我們也有自己的“祕籍”,先採好小白菜,就著籃子一起拎去溪邊,再浸泡進流動的溪水裡,過的一會,裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘,吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單,因為本來就嫩,清炒最合適。放點豬油,加蒜瓣炒香,小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下,就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候,一邊燙一邊吃,也很有“趣味”。滾開的湯裡,把小白菜放進去,看著它翻幾個滾,差不多就熟了。撈上來趁熱吃,清香四溢,在吃了很多肉食之後再吃這個,很解膩。
上次和朋友去野外燒烤,採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜,順便買了一些,洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃,味道也很贊。
主要還是因為這個菜,本身是極為柔嫩吧,真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下,就化成一股汁液,連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽,像喝水似的。
等再長大一些,就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感,但是飽腹感也要強很多。
有時候沒有小白菜,剛出的嫩蘿蔔苗也用來暫時充當一下,可惜無論是口感,還是香氣, 都不如小白菜來的鮮嫩。嫩蘿蔔葉,是有一股淺淺的辛辣味的。
03
做晚飯前,想到華哥說的“雞毛菜湯”,去菜市場買了一把2塊錢的小白菜,用的西紅柿、榨菜丁做湯底,湯開了以後嗑兩隻雞蛋打散倒進去,再放洗好的小白菜,5秒後關火。不用撒蔥花。
這碗湯意外受到家人好評,說不輸飯店裡35塊錢一碗的湯,連平時無肉不歡的小丫頭,也連贊好吃。吃了菜葉和雞蛋末,就著湯泡飯吃,嚼著西紅柿和榨菜丁,感覺這人間的煙火氣,都在一碗湯裡了。
午飯後在群裡聊天,華哥說他剛剛做了雞毛菜湯,味道還不錯。一個群裡,天南地北的人都有,常常為一個菜有N個不同的叫法而引發各種爭論,比如小白菜和上海青,比如餛飩和餃子,比如湯圓和元宵,麵餅和“粑粑”……這次因為雞毛菜是什麼大家又討論了起來。
華哥解釋說,雞毛菜就是小時候的小白菜,丁點大,用來做湯很嫩,再下點榨菜丁,味道又鹹又香。
他這麼一解釋,我忽然就恍然大悟,關於這個“雞毛菜”的印象一下子鮮活了。
01
大概在春初夏末的時候,菜園子裡的各種蔬菜該換茬了,但又還沒到完全換茬的時候,往往就在原來蔬菜(通常是萵筍、茄子、辣椒、黃瓜之類)旁邊,除去草,撒一些小白菜的菜籽,等落得一場小雨,地裡的菜籽也開始發芽,三四天就有大拇指長短,一個星期,就竄到半個巴掌那麼高了。
這個時候的小白菜,是最嫩的,上面舉著兩三片綠得近乎透明的葉子,挨近泥土的部分,還有兩片圓圓的對芽兒呢。它們一叢叢,一窩蜂似的,擠擠挨挨地長在一起,如果不及時採摘疏散開來,會影響小白菜的成長,通常一個窩窩裡,只留一兩個健壯的小苗,等待以後慢慢長大。
也有時候,撒這個菜籽是專門為了吃小白菜,採的時候就不用顧慮那麼多了,揀最茂密處去採就是,一會功夫就能採好一籃子。這個小白菜得多采一些,半臉盆,才炒得一碗。燙著下火鍋的話,夾一筷子燙下去,估計只有剛剛好的一口。
洗菜也挺麻煩,本來菜就小,還要一片片的洗摘乾淨,很費時間。但我們也有自己的“祕籍”,先採好小白菜,就著籃子一起拎去溪邊,再浸泡進流動的溪水裡,過的一會,裡面的泥沙就差不多沒有了。
上面細長的、潔白的根鬚也不用摘,吃來也挺有味道的。
02
這樣的小白菜做菜很簡單,因為本來就嫩,清炒最合適。放點豬油,加蒜瓣炒香,小白菜倒進去就著高溫大火熗炒幾下,就可以放鹽出鍋了。
或者吃火鍋時候,一邊燙一邊吃,也很有“趣味”。滾開的湯裡,把小白菜放進去,看著它翻幾個滾,差不多就熟了。撈上來趁熱吃,清香四溢,在吃了很多肉食之後再吃這個,很解膩。
上次和朋友去野外燒烤,採購食材的時候遇見有農家賣這種小白菜,順便買了一些,洗乾淨用來搭配烤五花肉來吃,味道也很贊。
主要還是因為這個菜,本身是極為柔嫩吧,真正的掐得出水。在口腔裡嚼的幾下,就化成一股汁液,連菜葉的碎末渣滓幾乎都感覺不到。唯一的遺憾就是不經飽,像喝水似的。
等再長大一些,就沒有這個特殊的味道了。菜葉的殘羹有點影響口感,但是飽腹感也要強很多。
有時候沒有小白菜,剛出的嫩蘿蔔苗也用來暫時充當一下,可惜無論是口感,還是香氣, 都不如小白菜來的鮮嫩。嫩蘿蔔葉,是有一股淺淺的辛辣味的。
03
做晚飯前,想到華哥說的“雞毛菜湯”,去菜市場買了一把2塊錢的小白菜,用的西紅柿、榨菜丁做湯底,湯開了以後嗑兩隻雞蛋打散倒進去,再放洗好的小白菜,5秒後關火。不用撒蔥花。
這碗湯意外受到家人好評,說不輸飯店裡35塊錢一碗的湯,連平時無肉不歡的小丫頭,也連贊好吃。吃了菜葉和雞蛋末,就著湯泡飯吃,嚼著西紅柿和榨菜丁,感覺這人間的煙火氣,都在一碗湯裡了。
飯後回味,和記憶中的小白菜對比了一下,感覺還是差了一點什麼。是少了點自己種菜的勞動感和成就感嗎?還是少了點自己摘來自己清洗的閒情逸致?還是少了點看著一碗菜從種下到長大的參與感?
不過,現在還能吃到農家自種的這個小白菜,已經覺得很幸運了。畢竟,我們這一輩,基本很少有人自己種菜,想必再過個幾年、十幾年,大都是機械化種植,那時候這種生長週期短,又不好保存的特殊時令蔬菜,還有沒有機會進入我們的餐桌呢?