有人和我一樣愛吃鹹蛋黃嗎？高脂肪這個事其實我也知道，但是架不住它味道好啊？有人怕高脂肪，所以吃鹹蛋只吃蛋白不吃蛋黃，但是我想說一個鹹蛋如果不吃蛋黃，那還要吃它幹什麼呢？蛋黃才是精華部分，才是一個鹹蛋的靈魂不是嗎？如果只吃鹹蛋白，還不如吃水煮蛋白呢！
我愛吃蛋黃做的一切，比如蓮蓉蛋黃月餅，品質好的切開來蛋黃金黃流油，不好的顏色淡而幹，蛋黃的品質直接影響月餅的品質。還有一種是蛋黃肉粽，馬上到端午了，我最愛吃的一種粽子就是蛋黃肉粽了，沒有之一，對我而言，有蛋黃有肉的粽子才是好粽子。從前有一段時間專門在網上買上海楓涇的肉粽，包成長條形，中間一長條軟糯五花肉，粽子頭尾各有一個鹹蛋黃，把我吃得嘴角流油，連吃半月，吃胖了好幾斤，搞得我後來再也不敢買了，不論它有多好吃。
這次是朋友送我一袋鹹蛋黃，人家是專門用來做烘焙的，比如做做網紅清明糰子，裡面是肉鬆蛋黃餡什麼的，我平時比較忙，也沒功夫做那些點心，就還是做成菜了，其實這鹹蛋黃蒸肉餅也是我家的保留菜之一，人家都做肉餅蒸蛋，我家常做成鹹蛋黃蒸肉餅，幾次請客時候端上現蒸的這碗肉菜，都被一搶而空，誇讚好吃，說是從來沒有吃過。其實做這碗菜的所有祕訣只是：肉只用到一點點，調味要調得好，而鹹蛋黃本身自帶吸引力，只要空口一個送到嘴裡就會給人帶來極大的滿足感，這一道菜我家宴請了好幾回客，回回沒有落空過，其實真花不了幾個錢，有興趣的朋友也試一試吧！
【鹹蛋黃蒸肉餅】
主料：肉末150克，胡蘿蔔一段60克，鹹蛋黃4只
輔料：姜1片，小蔥1根，鹽半小勺，料酒10克，生抽10克，蠔油10克
步驟1、肉末是菜場裡買了一小塊肉後，自己剁的比較好吃。鹹蛋黃一袋，一次取了4顆，其餘的分成小袋放進速凍箱保存。
步驟2、讓肉餅疏鬆好吃的方法是肉末裡一定要加一點別的什麼，比如藕丁，茡薺丁，我還用過茭白丁，甚至蘋果和梨，這樣吃起來才爽口不膩，今天就地用了一小段胡蘿蔔，也取它顏色和鹹蛋黃很接近的意思。把胡蘿蔔先斜切成薄片，再切絲，再切成末。
步驟3、小蔥切蔥花，姜切末，這些是用來去腥的，胡蘿蔔切成細末備用。
步驟4、把胡蘿蔔末、蔥、姜一起加入肉末裡
步驟5、加少許鹽，不要太多，因為還有生抽和蠔油
步驟6、加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一個方向攪拌均勻
步驟7、最後再加10克蠔油調味，再朝一個方向攪拌均勻。
步驟8、把調好味的肉末放入小碗裡，上面按上4個鹹蛋黃
步驟9、放到鍋裡隔水蒸20分鐘，水開後改中火開始計時。
步驟10、20分鐘後，鹹蛋黃和肉餅都已蒸透，有比較多的湯汁，拌飯也很好吃。
步驟11、最後撒點蔥花增香添味
大口吃鹹蛋黃的感覺真爽，滿口幸福滿口罪惡，肉餅子下飯太香了，連湯都喝乾淨！
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