今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
"今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
接下來我們就要正式做這道正宗的過油肉了。第一步，我們先要把豬裡脊肉切成厚片，然後放入清水中，浸泡。第二步，把準備好的青蒜和蔥白都切好，但是這裡要切得稍微寬一點，然後拿一個小碗，把切好的青蒜和蔥白放進去，並且要把準備好的調料加進去，這裡加的調料非常多大家千萬要記好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高湯，薑汁和澱粉，還有香油，都加進去以後拿勺子攪一攪，一會兒做完肉片之後就可以加了。
"今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
接下來我們就要正式做這道正宗的過油肉了。第一步，我們先要把豬裡脊肉切成厚片，然後放入清水中，浸泡。第二步，把準備好的青蒜和蔥白都切好，但是這裡要切得稍微寬一點，然後拿一個小碗，把切好的青蒜和蔥白放進去，並且要把準備好的調料加進去，這裡加的調料非常多大家千萬要記好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高湯，薑汁和澱粉，還有香油，都加進去以後拿勺子攪一攪，一會兒做完肉片之後就可以加了。
第三步，要把浸泡好的豬肉拿出來擠幹水，然後再拿一個空碗，把豬肉放到碗中，把料酒，溼澱粉和雞蛋清加進去，然後帶上一個一次性手套把加進去的東西都均勻的裹到肉片上。第四步，在炒鍋中加入油，當油三分熟的時候，把肉片放到鍋中，然後用筷子撥散開，直到肉片完全熟透。
"今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
接下來我們就要正式做這道正宗的過油肉了。第一步，我們先要把豬裡脊肉切成厚片，然後放入清水中，浸泡。第二步，把準備好的青蒜和蔥白都切好，但是這裡要切得稍微寬一點，然後拿一個小碗，把切好的青蒜和蔥白放進去，並且要把準備好的調料加進去，這裡加的調料非常多大家千萬要記好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高湯，薑汁和澱粉，還有香油，都加進去以後拿勺子攪一攪，一會兒做完肉片之後就可以加了。
第三步，要把浸泡好的豬肉拿出來擠幹水，然後再拿一個空碗，把豬肉放到碗中，把料酒，溼澱粉和雞蛋清加進去，然後帶上一個一次性手套把加進去的東西都均勻的裹到肉片上。第四步，在炒鍋中加入油，當油三分熟的時候，把肉片放到鍋中，然後用筷子撥散開，直到肉片完全熟透。
第五步，當肉熟透的時候就可以把肉片從油鍋中撈出來了，撈出來的時候要記得肉片不能帶有太多的油，然後再把肉片放到一個鍋中，把之前準備好的醬汁全部都倒進鍋裡，再攪拌一下，快速翻炒，等到醬汁和肉片完全都混合到一起的時候，就可以出鍋了。
"今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
接下來我們就要正式做這道正宗的過油肉了。第一步，我們先要把豬裡脊肉切成厚片，然後放入清水中，浸泡。第二步，把準備好的青蒜和蔥白都切好，但是這裡要切得稍微寬一點，然後拿一個小碗，把切好的青蒜和蔥白放進去，並且要把準備好的調料加進去，這裡加的調料非常多大家千萬要記好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高湯，薑汁和澱粉，還有香油，都加進去以後拿勺子攪一攪，一會兒做完肉片之後就可以加了。
第三步，要把浸泡好的豬肉拿出來擠幹水，然後再拿一個空碗，把豬肉放到碗中，把料酒，溼澱粉和雞蛋清加進去，然後帶上一個一次性手套把加進去的東西都均勻的裹到肉片上。第四步，在炒鍋中加入油，當油三分熟的時候，把肉片放到鍋中，然後用筷子撥散開，直到肉片完全熟透。
第五步，當肉熟透的時候就可以把肉片從油鍋中撈出來了，撈出來的時候要記得肉片不能帶有太多的油，然後再把肉片放到一個鍋中，把之前準備好的醬汁全部都倒進鍋裡，再攪拌一下，快速翻炒，等到醬汁和肉片完全都混合到一起的時候，就可以出鍋了。
做這道菜的時候一定要注意肉片的厚度，一定不能切得太薄，因為在過油的時候，肉片厚才能保證肉的味道，而且肉片厚的話，肉也是非常嫩的，還有之前讓肉片泡水，這步驟一定不能省略，因為不僅可以可以讓肉中的血絲去掉，而且還可以讓肉變得更嫩，這個山西過油肉，就是最正宗的做法。
"今天我們要說的是山西的一道名菜，在山西，你要想當一個的好廚子，首先要把這道菜學好，它的名字就叫過油肉，相信很多人，都聽過甚至是吃過，那麼今天我們就要來教一下最正宗的，可以在家裡做的辦法。首先，我們準備的食材有豬裡脊肉400克，還有青蒜20克，蔥白20克，配料有雞蛋清，生抽，溼澱粉，料酒，高湯，薑汁，老抽，醋，香油和鹽，這些配料用量都不需要太多，所以少準備一些就好了。
接下來我們就要正式做這道正宗的過油肉了。第一步，我們先要把豬裡脊肉切成厚片，然後放入清水中，浸泡。第二步，把準備好的青蒜和蔥白都切好，但是這裡要切得稍微寬一點，然後拿一個小碗，把切好的青蒜和蔥白放進去，並且要把準備好的調料加進去，這裡加的調料非常多大家千萬要記好哦，有老抽，生抽，料酒，醋，高湯，薑汁和澱粉，還有香油，都加進去以後拿勺子攪一攪，一會兒做完肉片之後就可以加了。
第三步，要把浸泡好的豬肉拿出來擠幹水，然後再拿一個空碗，把豬肉放到碗中，把料酒，溼澱粉和雞蛋清加進去，然後帶上一個一次性手套把加進去的東西都均勻的裹到肉片上。第四步，在炒鍋中加入油，當油三分熟的時候，把肉片放到鍋中，然後用筷子撥散開，直到肉片完全熟透。
第五步，當肉熟透的時候就可以把肉片從油鍋中撈出來了，撈出來的時候要記得肉片不能帶有太多的油，然後再把肉片放到一個鍋中，把之前準備好的醬汁全部都倒進鍋裡，再攪拌一下，快速翻炒，等到醬汁和肉片完全都混合到一起的時候，就可以出鍋了。
做這道菜的時候一定要注意肉片的厚度，一定不能切得太薄，因為在過油的時候，肉片厚才能保證肉的味道，而且肉片厚的話，肉也是非常嫩的，還有之前讓肉片泡水，這步驟一定不能省略，因為不僅可以可以讓肉中的血絲去掉，而且還可以讓肉變得更嫩，這個山西過油肉，就是最正宗的做法。
而當我們在吃過油肉的時候，還會看到裡面會加一些黑木耳，這種做法也是可以的，可以在翻炒肉片的時候，加一些黑木耳，這樣也會非常有營養，看到這道山西的正宗過油肉，是不是很想學起來呢？
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