油渣，又叫"豬油渣兒"是用肥豬肉榨油之後，剩下的乾的渣兒，又香又脆，小的時候，常常會圍在鍋邊，看母親炸油，那油渣的味道香四溢，常常忍不住用手抓來吃，吃在口裡。還會吱吱的響，咬下去是脆而香。
看看這大姐就在市場上賣油渣啦，不過她可不僅僅是賣油渣，還賣用肥肉渣過的油渣。看看這色澤金黃的油渣，有沒有覺得很好吃呢？
集市上很多人都是聞著香味來的，肥肉炸出油後，就會特別焦脆了，吃起來口感是很讚的。這個大姐用的是五花肉加肥肉一起，這樣的油渣吃起來不會那麼膩。
別小看這樣的油渣，6塊錢一斤的油渣，被她炸成油渣後，要賣到80元一斤呢。不過大概5斤肥肉才能炸成油渣吧。
很多人都會拿這樣的油渣做零食吃。一邊逛集市一邊吃飯，一口一個脆，這樣的油渣你吃過嗎？
雖然聽起來80元一斤挺貴的，但炸好的油渣由於已去除掉脂膏及水份，因為不壓稱，花10元錢就能買一大包，相對於夠你解飽的了。
油渣的做法非常的多，很多食物中都能加入油渣，而且味道會更加的鮮美，下面小編就為大家介紹一款非常鮮美的油渣做法。
【家常蔥花油渣餅】
材料：麵粉，豬肥肉，油，蔥，鹽，香油，五香粉，蔥姜，八角。
做法
1、大蔥切碎、豬肥肉切小丁。
2、在鍋中放清水、肥肉丁、蔥段、薑片、八角，中火做開，改小火，慢慢煉，小火5分鐘，水慢慢消失，油慢慢沁出來。
3、水神奇的全沒了，肥肉丁變成小小的金黃色的丁就是油渣了，油就是豬油。
4、不要關火撈出油渣，如果關火了油渣裡會有很多油就不脆了。
5、趁著晾涼油渣的時候，用清水和麵，餳面10分鐘。
6、將面在案板上揉成團，略餳，將麵糰用擀麵杖擀成長片，淋上香油刷勻，撒上油渣均勻的舖勻，撒上蔥花、撒少許五香粉和鹽。一層層的疊起來。
7、將疊好的麵糰稍微餳5分鐘。
8、用擀麵杖慢慢擀開面團成圓餅，放入刷了油的電餅鐺。
9、蓋蓋後3分鐘刷油，翻面在烙一會轉轉就可以出鍋切塊