如今的市場雖然說重慶滷味的店鋪很多，但是大部分店鋪銷售的菜品都趨於相同，消費者如果沒有敏銳的嗅覺或者是味覺的話，很難從這些菜品當中分辨出各自的區別，所以說如何打造差異化的菜品，讓自己在市場上面擁有一席之地，擁有更多競爭力就是一件特別重要的事情。
如今的市場雖然說重慶滷味的店鋪很多，但是大部分店鋪銷售的菜品都趨於相同，消費者如果沒有敏銳的嗅覺或者是味覺的話，很難從這些菜品當中分辨出各自的區別，所以說如何打造差異化的菜品，讓自己在市場上面擁有一席之地，擁有更多競爭力就是一件特別重要的事情。
今天我來給大家說一道重慶滷菜，這一道菜品你可能在很多地方都沒有看到過。聽名字，它是尋常無奇的，但真正做起來，你才會知道原來它竟然如此令人驚豔。這道菜就是醬香雞頭。首先大家來準備香料：花椒，薑片，蔥段，桂皮，精鹽，白糖，腐乳汁兒，甜麵醬，醬油，料酒，還有香油各適量，然後再準備4斤雞湯，植物油750克的樣子。
首先我們要將雞頭清洗乾淨，用沸水焯燙出血水，然後撈出來洗乾淨將水分過濾掉，接下來我們加入醬油，八角，桂皮，花椒拌勻，將其醃製。然後再放入熱油中炸成金黃色，再撈出來。在做這一步之前，大家一定要做好雞頭的處理，一般來說在雞下巴和雞冠等位置會有一些細小的絨毛，大家一定要將其全部拔除乾淨。否則的話看起來會比較的掃興，除非是把雞皮給撕掉，但實際上很多人在吃雞頭的時候，又會覺得雞皮其實是很好吃的一部分。
接下來說第2步驟。我們在鍋裡面留底油燒熱，將蔥段，薑片下進去用小火炒香，接下來再把甜麵醬和腐乳汁炒勻，加入雞湯，料酒，精鹽，還有白糖以及雞頭一起燒沸，燒沸之後用小火慢慢的熬，直到這些醬汁入味。入味之後，將雞頭撈出來放涼抹上香油，這一道醬滷雞頭就做好啦。
從顏色上看，這一道醬香雞頭顏色金黃。從口味上說鹹鮮軟嫩，尤其是雞冠子，軟軟的，糯糯的，特別好吃，回味無窮。當然介於製作工藝上的原因，這一道菜品在大批量製作的時候，可能還需要對工藝稍微做一些改進，但大家可以先按照我說的方式做一下，做熟了之後再來進行優化和改進。