宿遷小吃之二
愛吃的小宇
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在沭陽馬廠鎮老街東頭,有一家坐北朝南的季姓饃頭作坊,別看是尋常百姓,其貌不揚,可他們繼承祖傳工藝,做出的小饃頭卻是獨具特色,名聞遐邇。
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五香大頭菜是江蘇宿遷漢族傳統名菜。中國商業部和江蘇優質食品。宿遷市政府重點保護產品。起源於明朝初期,又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。製作工序主要包括選料、清洗、削淨、鹽漬、晾晒、原滷浸泡。晒乾的大頭菜與炒熟的精鹽、五香(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香)粉、醋等摻拌均勻,裝入壇內,封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味濃,有助增進食慾。
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清初,宿豫縣城名廚黃德烹製豬頭肉很有名氣。傳乾隆皇帝巡視江南途經宿豫,地方官吏命黃德烹製,受到乾隆皇帝讚譽,從此名聲大振。自乾隆皇帝品嚐後,黃德將其吃剩的肉湯倒入新烹製的豬頭肉湯中,如此每天將肉湯留下一碗摻進新湯,世代相襲。又因黃德乳名小狗。故稱“乾隆老湯“或“黃狗“豬頭肉。此菜特點:肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。此菜被列入《江蘇名菜譜》。
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泗洪是中國螃蟹之鄉,出產的大閘蟹營養豐富,具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。
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泗洪水產豐富,魚類是當地著名特產,用洪澤湖裡面的魚的頭做出的洪澤湖魚頭,味道鮮美,營養高,口味好,非常值得品嚐。
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宿遷煎餅
宿遷煎餅是江蘇省宿遷市宿城區的特色美食。煎餅是宿遷地區人民群眾生活中的主食品,品種繁多,烙制精細,吃法多樣,常吃常鮮,久食不厭,堪稱當地一絕.宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅,還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅,甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅,以及改革開放後人們製作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百餘種。
2017-10-17
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